Ail Noir BIO fermenté

L'ail noir est obtenu à partir d’ail frais (Allium sativum L.). Les gousses sont fermentées à une température et une humidité élevées pendant plusieurs semaines. Ce processus confère aux gousses d'ail une saveur sucrée et modifie leur texture.

L'ail noir contient moins d’allicine que l’ail, molécule à l’origine de l’odeur et du goût fort de l’ail. Il contient plus d'S-allyl-cystéine, molécule responsable de ses propriétés bénéfiques. Il contient une quantité certaine d'acides aminés et d'antioxydants.

L'origine de la prodution de l'ail noir a suscité une certaine confusion dans la communauté scientifique. Il existe plusieurs origines possibles, comme la Corée ou le Japon, mais son utilisation culinaire et médicinale semble remonter à l'Égypte antique.
Il est probable que l'ail noir ait simplement été "redécouvert" et soit apparu indépendamment à plusieurs reprises dans l'histoire.
En Thaïlande, l'ail noir est censé apporter longévité et immortalité dans la mythologie taoïste.

L'ail blanc et l'ail noir ont la même forme. On les distingue par leur couleur et leur texture.
L'ail noir a un intérieur d'un noir profond. La texture de l'ail noir ressemble à celle des prunes ou des abricots secs. Comme l'ail blanc, l'ail noir peut également être utilisé pour la cuisine. Cependant, le goût de l'ail noir est très spécifique.

En Europe, l'ail noir est rarement utilisé en cuisine. Ce superaliment est très apprécié sous forme de compléments alimentaires.

L'ail noir contient deux fois plus d'antioxydants que l'ail blanc. Il contient également des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines dans l'organisme.

La saveur des gousses de l’ail noir est similaire à celle du tamarin ou du vinaigre balsamique, avec des nuances umami proches de celles de la sauce soja voire même une saveur sucrée. Les gousses d’ail noir se marient très bien avec l'agneau rôti, le Saumon, en vinaigrette avec de la moutarde ou avec du soja. L'ail noir peut être conservé à température ambiante avant ouverture. Ensuite, il peut être conservé au réfrigérateur.

L’ail noir peut aussi être consommé en compléments alimentaires sous forme de gélules ou comprimés.

Selon plusieurs études l’ail noir pourrait avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé.

Effet antioxydant :
L'ail noir contient une multitude d'antioxydants. Ces composés bioactifs permettent de lutter contre le stress oxydatif, un phénomène qui provoque des dommages aux cellules et joue un rôle dans le vieillissement prématuré.

Effet protecteur
Grâce aux antioxydants de l’ail, cet ingrédient a un potentiel protecteur en s'opposant à l'accumulation dans l'organisme de substances oxydantes qui nuisent à la survie des cellules. L’ail noir, possédant une plus forte concentration en antioxydants naturels, pourrait avoir les mêmes propriétes.

Des troubles gastriques et des brûlures d'estomac peuvent résulter d'une consommation excessive d'ail.

Le processus d’obtention de l’ail noir dégarde les composés responsables de l’odeur. L’ail noir ne dégage donc pas d’odeur forte et n’entraine pas de mauvaise haleine désagréable.