Ail noir : origines, bienfaits et propriétés
L’ail noir, ou ail fermenté, est un produit d’exception, du fait de ses vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et de ses multiples bienfaits pour la santé.
Si l’ail noir est bien connu pour ses propriétés gustatives en cuisine, ce n’est pas son seul atout. Issu de la culture asiatique, ce super-aliment jouit d’une réputation particulière, du fait de ses qualités nutritionnelles.
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Résumé
| Information | Détails |
| Appellation courante | Ail noir |
| Autres appellations | Ail vieilli ou ail fermenté |
| Nom Latin | Allium sativum |
| Groupe taxonomique | Liliaceae |
| Source géographique | Continent Asiatique |
| Élément(s) exploité(s) | La gousse |
| Composés actifs principaux | S-allylcystéine, polyphénols |
| Attributs bénéfiques | Antioxydant | Activité anti-inflammatoire |
- C’est quoi ? L’ail noir est l’ail blanc (allium sativum) vieilli et fermenté plusieurs semaines et non une type d’ail particulier.
- Pourquoi est-il connu ? Santé : pour ses propriétés antioxydantes accrues, sa capacité à réduire le cholestérol et à renforcer le système immunitaire . Cuisine : processus de vieillissement qui augmente sa douceur et sa complexité de saveurs.
- Quelle quantité manger par jour ? Dépend de l’individu et de son état de santé. En général, 2 gousses d’ail suffisent pour bénéficier de ses vertus sans risquer d’effets secondaires.
- Donne-t-il mauvaise haleine ? Contrairement à l’ail blanc, l’ail noir ne provoque pas de mauvaise haleine et est plus facile à digérer.
Qu’est ce que l’ail noir ?
L’ail noir est un produit de qualité issu de la tradition asiatique. Sa couleur noire n’est pas naturelle. Il s’agit d’ail blanc qui a subi une fermentation à basse température, sans cuisson, dans l’humidité, durant plusieurs semaines. Cela lui confère une saveur exceptionnelle en cuisine.
Attention à ne pas confondre l’ail fermenté avec l’autre type d’ail noir, l’allium nigrum, qui est une espèce ornementale utilisée dans certains pays du Moyen-Orient.
L’ail fermenté est également utilisé pour sa composition nutritionnelle et ses bienfaits au niveau de la santé puisqu’il présente des propriétés antioxydantes exceptionnelles.
Origine de l’ail noir
C’est au Japon, en Thaïlande et en Corée que l’utilisation de l’ail noir a vu le jour. Il était principalement consommé pour sa saveur qui rappelle le côté caramel du vinaigre balsamique ainsi que la texture et le goût confit du pruneau.
Où se cultive l’ail noir ?
Traditionnellement, la culture de l’ail noir se concentre en Asie. Mais des productions se développent également en Europe, et plus précisément en France.
Chez Nutrimea, nous voulons vous offrir le meilleur. C’est pourquoi nous avons opté pour une production française pour profiter des bienfaits de l’ail fermenté avec l’assurance d’une culture locale, biologique, respectueuse de l’environnement et de la santé.
Où trouve-t-on l’ail noir ?
Vous pouvez trouver de l’ail noir en suppléments sur certains sites ou magasins spécialisés dans la vente de compléments alimentaires, mais aussi dans les magasins bio, en pharmacie et parapharmacie.
Si vous souhaitez trouver de l’ail noir pour cuisiner, vous pourrez en trouver en épiceries asiatiques et dans certaines épiceries fines.
Composants actifs
Si l’ail noir est considéré comme un super-aliment, c’est grâce à sa composition exceptionnelle. Ce produit est riche en plusieurs composants actifs qui regorgent de bienfaits pour la santé. Voyons plus en détails :
- Les phénols : L’ail fermenté est riche en phénols, des molécules organiques qui ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire.
- Les flavonoïdes, des puissants antioxydants qui permettent de protéger l’organisme contre les radicaux libres et le stress oxydatif.
- Le pyruvate, un acide naturellement présent dans l’ail qui favorise le métabolisme des graisses.
- Le S-allylcystéine (SAC), un composé soufré qui présente une action positive sur les déséquilibres lipidiques plasmatiques.
- Le 5-hydroxyméthylfurfural, un anti-inflammatoire naturel.
Bienfaits de l'ail noir
L’ail fermenté n’est pas seulement un ingrédient gastronomique.
On l’utilise également pour sa composition nutritionnelle et surtout, ses nombreux bienfaits pour la santé, du fait de sa teneur en composants actifs tels que les phénols et les flavonoïdes, des antioxydants naturels, mais aussi le pyruvate, ou encore le S-allylcystéine (SAC).
Un antioxydant puissant pour vos défenses immunitaires
Le premier atout de l’ail noir, c’est son action antioxydante pour l’organisme(1), grâce à sa composition en 2 principaux antioxydants naturels, les flavonoïdes et les phénols.
Ces deux composants permettent de lutter contre les radicaux libres (pollution, UV, tabac, etc) qui provoquent des dommages au niveau des cellules. Les radicaux libres provoquent du stress oxydatif qui provoque le vieillissement prématuré de l’organisme.
L’ail fermenté permet donc de préserver l’organisme face au stress oxydatif du quotidien et donc, à réduire l’effet du vieillissement naturel et prématuré.
Un aliment cardio-protecteur
L'ail noir joue un rôle bénéfique pour la santé cardiovasculaire grâce à ses effets sur les lipides sanguins et les niveaux d'homocystéine, un acide aminé associé à un risque accru de maladies cardiaques. En réduisant ses niveaux, l'ail noir aide à minimiser le risque de plaques dans les artères et à améliorer la circulation sanguine 2.
Il participe donc au maintien de la santé cardiaque et influence positivement le cholestérol, tout en maintenant les vaisseaux en bonne santé. C’est d’ailleurs pourquoi l'ail noir est un véritable allié anti cholestérol 6.
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Un allié pour le système nerveux
L’ail est également un allié pour votre cerveau ! Ses propriétés antioxydantes aideraient à booster la performance de la mémoire et à ralentir le déclin cognitif.
En favorisant les défenses immunitaires du système nerveux central, l’ail noir protègerait le cerveau contre le stress oxydatif 3.
Un soutien pour les intestins et le foie
Santé intestinale
L'ail noir est également un allié de qualité pour votre santé intestinale. Il permet de favoriser une composition bénéfique du microbiote intestinal, ce qui est crucial pour une digestion saine et une bonne absorption des nutriments .
L'ail noir pourrait moduler la composition du microbiote intestinal, en augmentant l'abondance de bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium.
Santé hépatique
L’ail fermenté peut également aider votre foie ! Riche en SAC, un puissant antioxydant, l’ail noir réduit les dommages oxydatifs sur le foie 4. Il protège le foie et participe à l’élimination des toxines du corps.
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Un puissant anti-inflammatoire naturel
Outre son action antioxydante, c’est peut-être ses bienfaits anti-inflammatoires qui peuvent vous intéresser. Riche en pyruvate et en 5-hydroxyméthylfurfural, deux anti-inflammatoires puissants, l’ail noir peut vous aider à soulager plus rapidement certains types d’inflammation(5).
Quelle quantité d’ail noir par jour consommer ?
L’ail est un aliment que l’on peut consommer au quotidien, dans nos petits plats, entre 1 à 4 gousses par jour. L’idéal est de ne pas dépasser 2 gousses par jour.
Concernant la posologie de l’ail noir en complément alimentaire, il est recommandé d’en consommer entre 600 et 900 mg par jour.
Nous vous recommandons de prendre 2 gélules par jour de l’Ail noir bio Nutrimea.
Existe-t-il des contre-indications liées à sa consommation ?
L’ail noir est un super-aliment que l’on consomme sans aucun problème depuis de nombreuses années. Il n’existe pas de contre-indication ou de danger de l’ail noir, sauf chez les personnes allergiques.
Si vous êtes une femme enceinte ou allaitante, ou que vous êtes sous traitement anticoagulant, nous vous conseillons de demander conseil à un professionnel de la santé avant toute complémentation.
Utilisation de l’ail noir
L’ail noir est traditionnellement utilisé en médecine chinoise pour faciliter la digestion et pour booster le corps.
L’utilisation de l’ail noir en cuisine est encore plutôt rare, surtout dans la gastronomie occidentale. Pourtant, son goût caramélisé issu de la réaction de Maillard lui confère une couleur noire attrayante, des goûts épicés et des saveurs complexes, idéales pour les aventuriers de la gastronomie.
Vous pouvez d’ailleurs trouver des recettes à l'ail noir pour apporter une touche d’originalité à vos petits plats faits maison. Vous pouvez également fabriquer votre ail noir maison avec cette methode simple.
A savoir
Les renseignements fournis dans ce document sont à titre informatif uniquement et ne doivent pas remplacer les conseils d’un professionnel de santé. De plus, des études récentes pourraient modifier ou compléter ces informations. En cas d’incertitude, il est recommandé de consulter un professionnel de santé.
Sources
- Lu X, Li N, Qiao X, Qiu Z, Liu P. Composition analysis and antioxidant properties of black garlic extract. J Food Drug Anal. 2017 Apr;25(2):340-349. doi: 10.1016/j.jfda.2016.05.011. Epub 2016 Aug 4. PMID: 28911676; PMCID: PMC9332541.
- Zhou H, Qu Z, Mossine VV, Nknolise DL, Li J, Chen Z, Cheng J, Greenlief CM, Mawhinney TP, Brown PN, Fritsche KL, Hannink M, Lubahn DB, Sun GY, Gu Z. Proteomic analysis of the effects of aged garlic extract and its FruArg component on lipopolysaccharide-induced neuroinflammatory response in microglial cells. PLoS One. 2014 Nov 24;9(11):e113531. doi: 10.1371/journal.pone.0113531.
- Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. The effects of black garlic on the working memory and pyramidal cell number of medial prefrontal cortex of rats exposed to monosodium glutamate. Drug Chem Toxicol. 2018 Jul;41(3):324-329. doi: 10.1080/01480545.2017.1414833. Epub 2017 Dec 27. PMID: 29280389.
- Tsai JC, Chen YA, Wu JT, Cheng KC, Lai PS, Liu KF, Lin YK, Huang YT, Hsieh CW. Extracts from Fermented Black Garlic Exhibit a Hepatoprotective Effect on Acute Hepatic Injury. Molecules. 2019 Mar 20;24(6):1112. doi: 10.3390/molecules24061112. PMID: 30897831; PMCID: PMC6471182.
- Kim MJ, Yoo YC, Kim HJ, Shin SK, Sohn EJ, Min AY, Sung NY, Kim MR. aged black garlic exerts anti-inflammatory effects by decreasing no and proinflammatory cytokine production with less cytoxicity in LPS-stimulated raw 264.7 macrophages and LPS-induced septicemia mice. J Med Food. 2014 Oct;17(10):1057-63. doi: 10.1089/jmf.2013.3043. Epub 2014 Sep 19. PMID: 25238199.
- Jung ES, Park SH, Choi EK, Ryu BH, Park BH, Kim DS, Kim YG, Chae SW. Reduction of blood lipid parameters by a 12-wk supplementation of aged black garlic: a randomized controlled trial. Nutrition. 2014 Sep;30(9):1034-9. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.014. Epub 2014 Mar 12. PMID: 24976429.
Cet article a été rédigé par Nutrimea.
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