L’ail noir, un super-aliment aux multiples bienfaits

Illustration Ail noir

L'ail noir, un ingrédient mystérieux aux origines anciennes, recèle des bienfaits surprenants pour la santé qui méritent une attention particulière. L’ail fermenté n’est pas uniquement utilisé en cuisine, bien qu’il ait un véritable intérêt gastronomique. Il est également utilisé pour tous ses bienfaits pour favoriser le bien-être. Riche en antioxydants bénéfiques pour le cœur, et doté de propriétés immunitaires, ses avantages sont aussi multiples que variés !

Si vous voulez connaître tous les bienfaits de l’ail noir, rendez-vous dans la suite de l’article ! Vous saurez comment ce super aliment peut transformer votre approche de la santé et du bien-être.

Qu’est-ce que l’ail noir ?

L’ail noir est un produit gastronomique d’exception que l’on retrouve principalement dans la tradition asiatique. Il s’agit en fait d’ail blanc vieilli. Sa couleur noire est issue d’une fermentation à basse température qui lui confère un goût particulier, très apprécié en cuisine.

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Un super aliment aux propriétés nutritionnelles d’exception

L’ail fermenté n’est pas seulement un ingrédient gastronomique. On l’utilise également pour sa composition nutritionnelle et surtout, ses nombreux bienfaits pour la santé, du fait de sa teneur en composants actifs tels que les phénols et les flavonoïdes, des antioxydants naturels, mais aussi le pyruvate, ou encore le S-allylcystéine (SAC).

L’ail noir : un Antioxydant Puissant

Le premier atout de l’ail noir est son pouvoir antioxydant. Il se distingue par sa haute teneur en antioxydants, qui surpassent ceux trouvés dans l'ail frais.

Ses composants actifs, tels que les polyphénols et l'S-allylcystéine, sont enrichis pendant le processus de fermentation et de vieillissement de l'ail, lui conférant des propriétés supérieures pour combattre les radicaux libres. Ceux-ci sont des agents réactifs qui endommagent les cellules et qui participent au vieillissement précoce de celles-ci. Les antioxydants de l'ail noir aident à neutraliser ces radicaux, réduisant ainsi le stress oxydatif et prévenant les dommages cellulaires 1.

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Protection Cardiovasculaire

L'ail noir joue un rôle bénéfique pour la santé cardiovasculaire grâce à ses effets sur les lipides sanguins et les niveaux d'homocystéine, un acide aminé associé à un risque accru de maladies cardiaques. En réduisant ses niveaux, l'ail noir aide à minimiser le risque de plaques dans les artères et à améliorer la circulation sanguine 2.

Il participe donc au maintien de la santé cardiaque et influence positivement le cholestérol, tout en maintenant les vaisseaux en bonne santé. C’est d’ailleurs pourquoi l'ail noir est un véritable allié anti cholestérol.

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Médecin prenant le pouls d'un patient

Amélioration de la Fonction Immunitaire

L'ail noir a également des effets positifs sur le système immunitaire. Les composés antioxydants et autres éléments bioactifs présents dans l'ail noir renforcent les défenses immunitaires du corps, permettant de mieux combattre les infections et les maladies.

Les études ont montré que l'ail noir pourrait même améliorer la réponse immunitaire en stimulant certaines fonctions cellulaires essentielles à la défense de l'organisme 3​.

Protection du système nerveux

L’ail est également un allié pour votre cerveau ! Ses propriétés antioxydantes aideraient à booster la performance de la mémoire et à ralentir le déclin cognitif. En favorisant les défenses immunitaires du système nerveux central, l’ail noir protègerait le cerveau contre le stress oxydatif 4.

L’ail noir, un allié pour le système digestif et hépatique

Santé intestinale

L'ail noir est également un allié de qualité pour votre santé intestinale. Il permet de favoriser une composition bénéfique du microbiote intestinal, ce qui est crucial pour une digestion saine et une bonne absorption des nutriments 5.

L'ail noir pourrait moduler la composition du microbiote intestinal, en augmentant l'abondance de bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium.

Bol végétarien

Santé hépatique

L’ail fermenté peut également aider votre foie ! Riche en SAC, un puissant antioxydant, l’ail noir réduit les dommages oxydatifs sur le foie 6. Il protège le foie et participe à l’élimination des toxines du corps.

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En conclusion

L'ail noir est donc une véritable pépite pour la santé. Ses bienfaits antioxydants en font un ajout précieux à un régime alimentaire équilibré.

Si vous cherchez à améliorer votre bien-être général, apprendre à intégrer une cure d'ail noir dans votre alimentation peut être d’une aide précieuse !

Sources

  • Lu X, Li N, Qiao X, Qiu Z, Liu P. Composition analysis and antioxidant properties of black garlic extract. J Food Drug Anal. 2017 Apr;25(2):340-349. doi: 10.1016/j.jfda.2016.05.011. Epub 2016 Aug 4. PMID: 28911676; PMCID: PMC9332541.
  • Valls RM, Companys J, Calderón-Pérez L, Salamanca P, Pla-Pagà L, Sandoval-Ramírez BA, Bueno A, Puzo J, Crescenti A, Bas JMD, Caimari A, Salamanca A, Espinel AE, Pedret A, Arola L, Solà R. Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects: A Randomized, Crossover, Double-Blind, Sustainedand Controlled Study. Nutrients. 2022 Jan 18;14(3):405. doi: 10.3390/nu14030405. PMID: 35276764; PMCID: PMC8838962.
  • Song X, Xue L, Geng X, Wu J, Wu T, Zhang M. Structural Characteristics and Immunomodulatory Effects of Melanoidins from Black Garlic. Foods. 2023 May 15;12(10):2004. doi: 10.3390/foods12102004. PMID: 37238824; PMCID: PMC10217301.
  • Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. The effects of black garlic on the working memory and pyramidal cell number of medial prefrontal cortex of rats exposed to monosodium glutamate. Drug Chem Toxicol. 2018 Jul;41(3):324-329. doi: 10.1080/01480545.2017.1414833. Epub 2017 Dec 27. PMID: 29280389.
  • Chen YA, Tsai JC, Cheng KC, Liu KF, Chang CK, Hsieh CW. Extracts of black garlic exhibits gastrointestinal motility effect. Food Res Int. 2018 May;107:102-109. doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.003. Epub 2018 Feb 7. PMID: 29580467.
  • Tsai JC, Chen YA, Wu JT, Cheng KC, Lai PS, Liu KF, Lin YK, Huang YT, Hsieh CW. Extracts from Fermented Black Garlic Exhibit a Hepatoprotective Effect on Acute Hepatic Injury. Molecules. 2019 Mar 20;24(6):1112. doi: 10.3390/molecules24061112. PMID: 30897831; PMCID: PMC6471182.

Cet article a été rédigé par Nutrimea.
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