Recette à l’ail noir : 20 façons de l’utiliser en cuisine

L’ail noir (ail blanc que l'on fait fermenter), avec son goût complexe et sa texture fondante, transforme chaque recette en une expérience gustative inoubliable. Voici quelques recettes simples mais complètes, pour 4 personnes, qui mettent en vedette cet ingrédient exceptionnel.

Découvrir => tout sur l’ail noir bio fermenté en gélules

  1. Recette de Velouté de Champignons à l’Ail Noir
  2. Bruschettas à l’Ail Noir et Tomates Confites
  3. Recette de Risotto à l’Ail Noir et Asperges Vertes
  4. Poulet Rôti à l’Ail Noir et au Citron
  5. Pâtes au Pesto d’Ail Noir et Noix
  6. Salade Verte à la Vinaigrette d’Ail Noir
  7. Recette de Saumon Laqué à l’Ail Noir
  8. Moules à la Crème d’Ail Noir
  9. Tofu Caramélisé à l’Ail Noir
  10. Recette de Burger vegan à l’Ail Noir
  11. Chips de Kale à l’Ail Noir
  12. Houmous à l’Ail Noir et Ses Légumes Croquants
  13. Brownies au Chocolat et à l’Ail Noir
  14. Cheesecake à l’Ail Noir et Framboises
  15. Mayonnaise à l’Ail Noir
  16. Beurre Composé à l’Ail Noir
  17. Gyoza à l’Ail Noir
  18. Ceviche à l’Ail Noir
  19. Sauce Bolognaise à l’Ail Noir
  20. Tarte aux Pommes et Ail Noir
  21. Qu’attendez-vous ? Dégustez !

1. Recette de Velouté de Champignons à l’Ail Noir

Illustration recette de Velouté de Champignons à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 500g de champignons de Paris
    • 2 gousses d’ail noir
    • 1 oignon
    • 750ml de bouillon de légumes
    • 200ml de crème liquide
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Nettoyez et coupez les champignons. Hachez l’oignon et l’ail noir.
    • Dans une casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et l’ail noir. Laissez cuire 5 minutes.
    • Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
    • Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème, salez et poivrez à votre convenance.
    • Servez chaud.


Cette nouvelle recette d’ail noir promet de transformer vos repas en une expérience culinaire inoubliable ! Dans le même esprit, pour un repas toujours aussi fondant et délicieux qui ravira petits et grands, vous pouvez apprendre à faire de la purée d'ail noir. 

2. Bruschettas à l’Ail Noir et Tomates Confites

Illustration bruschettas à l’Ail Noir et Tomates Confites
  • Ingrédients :
    • 4 tranches de pain de campagne
    • 2 gousses d’ail noir
    • 200g de tomates confites
    • Huile d’olive
    • Basilic frais
  • Préparation :
    • Faites griller les tranches de pain.
    • Écrasez l’ail noir en pâte et étalez-le sur le pain chaud.
    • Disposez les tomates confites sur les tranches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
    • Garnissez de basilic frais ciselé avant de servir.

3. Recette de Risotto à l’Ail Noir et Asperges Vertes

Illustration recette de Risotto à l’Ail Noir et Asperges Vertes
  • Ingrédients :
    • 300g de riz arborio
    • 2 gousses d’ail noir
    • 500g d’asperges vertes
    • 1 oignon finement haché
    • 1L de bouillon de légumes
    • 100ml de vin blanc sec
    • 50g de parmesan râpé
    • Huile d’olive, sel, et poivre
  • Préparation :
    • Nettoyez et coupez les asperges en tronçons, en conservant les pointes séparément.
    • Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer quelques minutes.
    • Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
    • À mi-cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges et l’ail noir écrasé.
    • Quand le risotto est presque cuit, ajoutez les pointes d’asperges, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
    • Servez bien chaud.

4. Poulet Rôti à l’Ail Noir et au Citron

Illustration poulet Rôti à l’Ail Noir et au Citron
  • Ingrédients :
    • 1 poulet entier
    • 4 gousses d’ail noir
    • 1 citron
    • Herbes de Provence
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Préchauffez votre four à 200°C.
    • Écrasez l’ail noir en pâte et mélangez-le avec le jus du citron, les herbes de Provence, du sel, du poivre, et un peu d’huile d’olive.
    • Badigeonnez le poulet avec cette préparation à l’intérieur et à l’extérieur.
    • Placez le poulet dans un plat allant au four et enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Servez bien chaud accompagné de légumes rôtis.

5. Pâtes au Pesto d’Ail Noir et Noix

Illustration pâtes au Pesto d’Ail Noir et Noix
  • Ingrédients :
    • 400g de pâtes de votre choix
    • 3 gousses d’ail noir
    • 100g de noix
    • 50g de parmesan râpé
    • Un bouquet de basilic frais
    • Huile d’olive extra vierge
    • Sel et poivre
  • Préparation :
    • Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
    • Pendant ce temps, dans un mixeur, combinez l’ail noir, les noix, le parmesan, le basilic, et une pincée de sel et de poivre. Mixez en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
    • Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
    • Servez immédiatement, garni de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.


Ajoutez une touche de sophistication à vos dîners avec notre recette d’ail noir, garantie de ravir vos invités 😉

6. Salade Verte à la Vinaigrette d’Ail Noir

Illustration salade Verte à la Vinaigrette d’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 150g de mesclun ou d’un mélange de jeunes pousses
    • 2 gousses d’ail noir
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Préparez la vinaigrette en écrasant l’ail noir dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
    • Disposez le mesclun dans un grand saladier et versez la vinaigrette dessus. Mélangez bien pour que toutes les feuilles soient enrobées de vinaigrette.
    • Servez immédiatement comme accompagnement ou en entrée.

7. Recette de Saumon Laqué à l’Ail Noir

Illustration recette de Saumon Laqué à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 4 pavés de saumon
    • 3 gousses d’ail noir
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
    • Graines de sésame, pour garnir
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Préchauffez votre four à 200°C.
    • Écrasez l’ail noir en pâte et mélangez-le avec le miel, la sauce soja, et l’huile de sésame pour créer le laqué.
    • Disposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez et poivrez légèrement.
    • Badigeonnez généreusement chaque pavé avec le mélange d’ail noir.
    • Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre convenance.
    • Servez immédiatement, garni de graines de sésame.

8. Moules à la Crème d’Ail Noir

Illustration moules à la Crème d’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 2 kg de moules fraîches
    • 4 gousses d’ail noir
    • 250ml de crème liquide
    • 1 échalote, finement hachée
    • Persil frais, haché
    • 1 verre de vin blanc
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide.
    • Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive.
    • Ajoutez les moules, le vin blanc, et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent, environ 5 à 7 minutes.
    • Retirez les moules et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson.
    • Dans la même casserole, ajoutez la crème et l’ail noir écrasé. Laissez réduire un peu en remuant.
    • Remettez les moules dans la casserole, ajoutez le persil, salez et poivrez à votre convenance, et mélangez bien.
    • Servez chaud, idéalement avec des frites ou du pain croustillant.

Retrouver aussi parmi nos recettes celle qui vous apprendra à faire de la crème d'ail noir. 

9. Tofu Caramélisé à l’Ail Noir

Illustration tofu Caramélisé à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 400g de tofu ferme
    • 3 gousses d’ail noir
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
    • Graines de sésame et oignons verts pour garnir
    • Huile végétale
  • Préparation :
    • Pressez le tofu entre des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes.
    • Dans une poêle, chauffez un peu d’huile végétale et faites dorer les cubes de tofu sur tous les côtés.
    • Écrasez l’ail noir en une pâte fine. Mélangez-la avec la sauce soja, le miel, et l’huile de sésame pour créer une sauce.
    • Versez la sauce sur le tofu doré et laissez caraméliser à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 minutes.
    • Servez le tofu garni de graines de sésame et d’oignons verts émincés.


Explorez les saveurs riches et subtiles de cette recette d’ail noir, idéale pour une soirée spéciale !

10. Recette de Burger vegan à l’Ail Noir

Illustration recette de Burger vegan à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 4 pains à burger végétaliens
    • 2 gousses d’ail noir
    • 4 steaks de haricots noirs (ou autre alternative végétalienne)
    • Laitue, tomate, oignon rouge, pour garnir
    • Mayonnaise végétalienne
    • Huile d’olive, sel, poivre
  • Préparation :
    • Préparez vos garnitures : lavez et séchez la laitue, coupez la tomate et l’oignon rouge en rondelles.
    • Écrasez l’ail noir et mélangez-le à la mayonnaise végétalienne pour créer une sauce riche en goût.
    • Faites griller les steaks de haricots noirs dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en assaisonnant de sel et de poivre.
    • Toastez légèrement les pains à burger, puis assemblez vos burgers en étalant la mayonnaise à l’ail noir sur les pains, ajoutant ensuite les steaks, et enfin les garnitures de laitue, tomate, et oignon rouge.
    • Servez immédiatement pour un repas végétalien gourmand et satisfaisant.

11. Chips de Kale à l’Ail Noir

Illustration chips de Kale à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 200g de kale (chou frisé)
    • 2 gousses d’ail noir
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Préchauffez votre four à 150°C.
    • Lavez et séchez soigneusement le kale. Retirez les tiges et déchirez les feuilles en gros morceaux.
    • Écrasez l’ail noir en pâte. Mélangez-le avec l’huile d’olive, puis massez ce mélange sur les feuilles de kale.
    • Disposez les feuilles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre.
    • Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
    • Laissez refroidir avant de servir comme snack sain et savoureux.

12. Houmous à l’Ail Noir et Ses Légumes Croquants

Illustration houmous à l’Ail Noir et Ses Légumes Croquants
  • Ingrédients :
    • 400g de pois chiches cuits et égouttés
    • 3 gousses d’ail noir
    • 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
    • Jus d’1 citron
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Légumes croquants pour servir (carottes, concombres, poivrons)
  • Préparation :
    • Dans un mixeur, combinez les pois chiches, l’ail noir écrasé, le tahini, le jus de citron, et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Si le houmous est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive pour ajuster la consistance.
    • Servez le houmous dans un bol, accompagné de légumes croquants coupés en bâtonnets pour un apéritif sain et gourmand.
N'hésitez pas à consulter notre section dédiée pour trouver d'autres idées d'apéritifs à l'ail noir.

13. Brownies au Chocolat et à l’Ail Noir

Illustration brownies au Chocolat et à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 200g de chocolat noir
    • 100g de beurre
    • 150g de sucre
    • 3 œufs
    • 100g de farine
    • 3 gousses d’ail noir
    • 1 pincée de sel
  • Préparation :
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    • Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez le chocolat fondu et le beurre au mélange d’œufs.
    • Ajoutez la farine, la pincée de sel, et l’ail noir écrasé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné.
    • Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
    • Laissez refroidir avant de découper en carrés et de servir.

14. Cheesecake à l’Ail Noir et Framboises

Illustration cheesecake à l’Ail Noir et Framboises
  • Ingrédients :
    • 200g de biscuits sablés
    • 100g de beurre fondu
    • 500g de fromage frais type Philadelphia
    • 100g de sucre glace
    • 200ml de crème fraîche
    • 3 gousses d’ail noir
    • 200g de framboises fraîches
  • Préparation :
    • Mixez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine, puis mélangez avec le beurre fondu. Pressez cette préparation au fond d’un moule à charnière pour former la base du cheesecake.
    • Dans un bol, battez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche et l’ail noir écrasé, puis mélangez bien.
    • Versez la préparation sur la base de biscuits et lissez la surface.
    • Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit bien pris.
    • Décorez avec des framboises fraîches avant de servir.


Découvrez cette recette exclusive à l’ail noir, une touche gastronomique qui éveillera les sens de tous les gourmets.

15. Mayonnaise à l’Ail Noir

Illustration mayonnaise à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à café de moutarde
    • 150ml d’huile de tournesol ou d’olive légère
    • 2 gousses d’ail noir
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à obtenir une base homogène.
    • Tout en fouettant, incorporez l’huile progressivement pour émulsionner la mayonnaise.
    • Écrasez les gousses d’ail noir en pâte et incorporez-les à la mayonnaise. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
    • Réfrigérez avant de servir. Cette mayonnaise à l’ail noir est parfaite pour accompagner des légumes crus, des frites, ou comme base pour d’autres sauces.

16. Beurre Composé à l’Ail Noir

Illustration beurre Composé à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 100g de beurre doux, à température ambiante
    • 3 gousses d’ail noir
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Écrasez les gousses d’ail noir en une pâte fine.
    • Dans un bol, mélangez le beurre avec l’ail noir, le persil, du sel et du poivre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    • Placez le mélange sur un morceau de film plastique et formez un rouleau. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme.
    • Utilisez ce beurre composé pour enrichir des viandes grillées, des légumes, ou pour ajouter une touche de sophistication à vos plats.
Nutrimea vous invite également à apprendre comment marier l'ail noir avec de la viande pour apporter une saveur encore plus subtile à vos plats du quotidien. 

17. Gyoza à l’Ail Noir

Illustration gyoza à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 200g de porc haché
    • 100g de chou chinois finement haché
    • 2 gousses d’ail noir
    • 1 oignon vert
    • 20 feuilles de pâte à gyoza
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
    • Huile végétale pour la cuisson
  • Préparation :
    • Dans un bol, mélangez le porc haché, le chou, l’ail noir écrasé, l’oignon vert émincé, la sauce soja, et l’huile de sésame.
    • Placez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille de pâte à gyoza.
    • Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau et pliez les gyozas en demi-lune, en pressant les bords pour les sceller.
    • Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, puis ajoutez un peu d’eau et couvrez pour finir la cuisson à la vapeur.
    • Servez chaud avec une sauce à tremper à base de sauce soja et d’huile de sésame.


Cette recette d’ail noir est conçue pour impressionner et satisfaire les palais les plus exigeants.

18. Ceviche à l’Ail Noir

Illustration ceviche à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 400g de filet de poisson blanc ferme (comme le bar ou la dorade), coupé en dés
    • 4 gousses d’ail noir, écrasées
    • Jus de 3 citrons verts
    • 1 petit oignon rouge, finement tranché
    • 1 avocat, coupé en dés
    • Coriandre fraîche, hachée
    • Piment rouge, épépiné et finement haché (facultatif)
    • Sel, poivre
  • Préparation :
    • Dans un grand bol, mélangez le poisson avec le jus de citron vert et l’ail noir. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    • Ajoutez l’oignon rouge, l’avocat, la coriandre, et le piment (si utilisé). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
    • Mélangez délicatement et servez immédiatement, accompagné de chips de maïs ou de tranches de pain grillé.

19. Sauce Bolognaise à l’Ail Noir

Illustration sauce Bolognaise à l’Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 500g de viande hachée (bœuf ou veau)
    • 2 gousses d’ail noir, écrasées
    • 1 oignon, finement haché
    • 2 carottes, coupées en dés
    • 2 branches de céleri, coupées en dés
    • 400g de tomates concassées en boîte
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 1 verre de vin rouge
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Herbes de Provence
  • Préparation :
    • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, les carottes, et le céleri dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer.
    • Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin rouge, l’ail noir, et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
    • Servez chaud sur des pâtes de votre choix, garni de parmesan râpé.

Découvrez aussi comment réaliser de la sauce à l'ail noir. 

20. Tarte aux Pommes et Ail Noir

Illustration tarte aux Pommes et Ail Noir
  • Ingrédients :
    • 1 pâte brisée prête à l’emploi
    • 4 pommes, épluchées, cœur enlevé et tranchées finement
    • 2 gousses d’ail noir, écrasées
    • 50g de sucre
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Préparation :
    • Préchauffez votre four à 180°C.
    • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Disposez les tranches de pommes en cercle, en les superposant légèrement.
    • Dans un petit bol, mélangez le sucre, la cannelle, la noix de muscade, et l’ail noir. Saupoudrez ce mélange sur les pommes.
    • Arrosez le tout avec le beurre fondu.
    • Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée.
    • Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une boule de glace à la vanille.


Laissez-vous tenter par notre recette raffinée à base d’ail noir, parfait pour ajouter une note d’élégance à votre table. Apprenez également à faire de l'ail noir façon japonaise. 

Qu’attendez-vous ? Dégustez !

Ces recettes complètent notre collection de 20 plats inspirants à base d’ail noir, allant des entrées aux desserts, démontrant la polyvalence de cet ingrédient.

Contrairement à l’ail blanc cru, l’ail noir offre une expérience gustative sans piquant ni odeur forte, le rendant idéal pour une multitude de recettes. Incorporer l’ail noir dans votre cuisine, c’est ouvrir la porte à un monde de créativité et de saveurs.

En apprendre plus

Cet article a été rédigé par Nutrimea.
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