Levure de Bière revivifiable

La levure de bière est un composé de champignons microscopiques non pathogènes de la souche Saccharomyces boulardii. Les levures sont minuscules : plus petites qu’un grain de sable, elles ne sont visibles qu’au microscope.

Ces champignons sont capables d’hydrolyser les glucides simples (pouvant s’assembler entre eux pour former le sucre de table autrement appelé le saccharose) et les glucides complexes tels que l’amidon qui est naturellement présent dans des céréales. Initialement les céréales étaient utilisées pour fabriquer de la bière, c’est pourquoi cette levure a le nom de levure de bière. Ce processus a été étudié et mis en évidence par le scientifique français Louis Pasteur.

Lors de ce processus, la levure de bière est également capable de produire des métabolites intéressants tels que des acides aminés et vitamines du groupe B ce qui explique le grand intérêt de l'industrie des compléments alimentaires pour cette levure.

Les levures de bière et de boulanger sont respectivement appelées Saccharomyces boulardii et Saccharomyces cerevisiae. Cependant, on peut lire sur certains articles de blogs que la levure de bière et la levure de boulanger sont une seule et même chose. Les dernières données scientifiques montrent que des différences existent, mais que S. boulardii devrait être considéré comme une souche spécifique de S. cerevisiae. Il serait donc plus judicieux de parler de S. cerevisiae.

Sur le marché, la levure de bière peut être présentée sous les deux noms.

La levure de bière existe sous deux formes : la forme active et la forme inactive.

Une levure de bière inactive a été soumise à des températures égales ou supérieures à 40°C. Après cette exposition, la levure n’est plus vivante, donc elle n’est plus capable de se diviser (et donc de se multiplier).

Cependant, les métabolites déjà produits sont toujours disponibles. Ce type de levure de bière est largement utilisée dans l’industrie cosmétique et dans l’industrie des compléments alimentaires.

La levure active ou revivifiable a été soumise à un traitement thermique par un séchage à basse-température (chauffée à moins de 40°C). Elle n’est temporairement plus capable de se diviser ou de produire des métabolites. Elle sera réhydratée en arrivant dans le tractus intestinal. La levure pourra alors se développer et produire de nouveaux métabolites. La levure de bière revivifiable est notamment utilisée dans la production de probiotiques. Elle est parfois recommandée pour enrichir la flore intestinale en cas de stress ou d’alimentation déséquilibrée. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique de la véracité de ces informations.

Une allergie à la levure de bière est possible et se caractérise par des maux de tête, nausées et vomissements ainsi que l'apparition de troubles intestinaux et troubles digestifs tels que des flatulences, ballonnements, diarrhées ou constipation.

Cependant, pour les personnes non-allergiques, il n'y a pas d’effets secondaires fréquemment rencontrés.

La levure de bière est intéressante au niveau nutritionnel. Elle contient des protéines composées de 8 acides aminés essentiels : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.

Ces acides aminés ne sont pas synthétisés par l’organisme mais sont nécessaires à son métabolisme. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation. La levure de bière contient également des polysaccharides appelés glucides complexes et des lipides.

En plus d’apporter des macronutriments, la consommation de levure de bière apporte des vitamines du groupe B telles que la thiamine (vitamine B1), l’acide pantothénique (vitamine B5), la pyridoxine (vitamine B6), la biotine (vitamine B8), l’acide folique (vitamine B9) et la cobalamine (vitamine B12).

La levure de bière séchée est produite sous forme de poudre, de paillettes, de gélules, de comprimés ou de capsules. Elle est produite ou collectée à partir des déchets de la production de bière. Parfois, la levure de bière est cultivée sur des milieux enrichis en oligo-éléments tels que le chrome, le sélénium, le silicium ou le magnésium. Ces oligo-éléments se retrouvent dans la levure séchée, qui est vendue sous le nom de "levure de bière enrichie en...".

Lorsque la levure de bière est vendue sous forme de poudre ou de paillettes, il est conseillé de la mélanger avec des aliments à cause de son goût amère.

Les doses conseillées varient entre 1 et 2 g, trois fois par jour, mélangées aux aliments. Nutrimea vous propose une posologie de 3 gélules par jour. Le supplément est à prendre avec un grand verre d’eau.

La levure de bière est souvent accompagnée de vitamines telles que la vitamine E ou la vitamine C, de minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le zinc ou le sélénium.