Konjac

La plante Konjac : C’est quoi ?

Le konjac fait parler de lui depuis quelques années : il serait l'aide minceur idéale avec son apport calorique dérisoire et ses propriétés rassasiantes et détox. Alors info ou intox? Découvrons ensemble les mille et une vertus du konjac, cette racine pas comme les autres ...

Définition

Le konjac est une plante de la famille des aracées, qui contient plus 3500 espèces dont la grande majorité sont utilisées pour leurs qualités ornementales à l'instar des célèbres Arums. Son nom scientifique, amorphophallus konjac, évoque bien son aspect d'énorme tubercule au diamètre pouvant aller jusqu'à 80 cm de circonférence.
Ingrédient clé de la cuisine asiatique et en particulier japonaise, il est d'abord réduit en poudre, puis transformé en vermicelles (shirataki), en nouilles de type tagliatelles (kishimen) ou en petites perles proches du riz (gohan). De goût très neutre, il prend la saveur des ingrédients utilisés pour le préparer et l'assaisonner.
Si le konjac n'est utilisé que récemment en occident, il est consommé en Asie depuis plus de deux mille ans dans l'alimentation traditionnelle !

Atouts Nutritionnels

Ce ne sont pas ses atouts nutritionnels qui font la gloire du konjac, mais plutôt une quasi-absence de nutriments et donc de calories ! Encore moins calorique que le concombre, le konjac est une racine qui apporte moins de 10 calories pour 100 g et aucun lipide (graisses).
Il est en revanche très riche en fibre soluble (le glucomannane), qui a la fantastique capacité d'absorber jusqu'à 100 fois son poids en eau.
Lorsqu'il est utilisé sous forme de vermicelles ou de nouilles, le konjac se prête à toutes les recettes de pâtes mais apportent près de 15 fois moins de calories que les pâtes de blé ou de riz !
Le konjac est en revanche dénué de vitamines et de minéraux, mais il est également dépourvu de gluten, ce qui est une bonne chose pour les intolérants.

Bienfaits et vertus

Coupe faim naturel

Sa valeur calorique négligeable ainsi que sa capacité à se gorger d'eau et à gonfler font du Konjac un coupe-faim naturel exceptionnel. Dans l'estomac, il forme un gel visqueux qui procure un rapide et efficace sentiment de satiété.
Le konjac est donc un véritable atout minceur, puisqu'il permet de réduire le niveau calorique du bol alimentaire sans créer de faim ou de frustration. Il se prête parfaitement bien à toutes les recettes gourmandes de pâtes (carbonara, bolognaises, arrabiata ...) ou de nouilles (sautées asiatiques, en soupe Pho ou bobun ...) pour se faire plaisir à moindre coût calorique.
Il peut aussi se prendre en gélules à prendre 30 minutes avant les repas, pour atteindre plus rapidement la sensation de satiété et réduire l'apport calorique du repas.

Régulateur de transit

Constitué à 64% de fibres, le konjac est la source naturelle la plus riche en fibres, loin devant le son d'avoine qui n'en contient «que» 14%.
Les fibres du konjac sont des fibres douces, qui sont bien tolérées et non agressives. Elles se contentent de faciliter les transit paresseux sans agresser les intestins fragiles.

Hypocholestérolémiant

Lorsque le konjac entre en contact de l'eau, il forme un gel visqueux qui a la capacité de piéger les graisses et limiter leur absorption intestinale. Consommé régulièrement, il peut contribuer à diminuer le cholestérol sanguin.

Régulateur de la glycémie

Le konjac a un index glycémique particulièrement bas, qui permet de ralentir l'absorption du bol alimentaire et d'en diminuer l'index glycémique. Il est ainsi très efficace pour équilibrer son taux de sucre dans le sang et limiter les pics de glycémies et d'insulines, néfastes pour la santé et la ligne.

Détoxifiant

En facilitant le transit, en augmentant l'évacuation par les selles et en piégeant dans ses filets une partie des toxines, des sucres et des graisses, le konjac est un véritable allié détoxifiant.

Posologie

Lorsqu'il est consommé en compléments alimentaire (poudre ou gélules), la posologie habituelle est d'une à deux gélulesou un sachet une demie-heure avant chaque repas.
En vermicelles, nouilles ou perles, le konjac est vendu en paquet dans lequel il baigne dans un liquide aqueux. Il est ainsi prêt à l'emploi puisqu'il suffit de le rincer puis l'égoutter avant de l'ajouter à sa préparation (sauce, viande, poisson ou légumes), à la casserole ou à la poêle pour des nouilles sautées.
Intégré régulièrement dans votre alimentation, il vous aidera à en diminuer le niveau calorique. Inutile de le mettre au menu à chaque repas, au risque de distendre votre estomac et de perturber votre sentiment de satiété.

Effets secondaires et contre-indications

Comme tous les aliments très riches en fibres, le konjac peut freiner l'absorption de certains minéraux ou de certaines vitamines. Il est donc important de veiller à avoir une alimentation variée et équilibrée pour ne pas générer de carences.
En cas de traitement médicamenteux, veillez à espacer la prise du médicament de celle du konjac d'au moins deux heures, afin que celui-ci ne freine pas l'absorption et ne réduise pas l'efficacité du médicament.
Enfin, le konjac est contre-indiqué pour les personnes sujettes à l'occlusion intestinale. stimulerait la production de noradrénaline, cette précieuse hormone favorisant la lipolyse (destruction du tissu adipeux). - Côté protection cardiovasculaire : La vitamine C renforcerait les parois des vaisseaux sanguins et diminuerait le LDL cholestérol, considéré comme le mauvais cholestérol. De même, son action protègerait les cellules sanguines des reins et du foie, d'un régime trop riche et déséquilibré.