Bioflavonoïdes

Il existerait plus de 4000 variétés de bioflavonoïdes dans le règne végétal, autrefois appelés vitamine P. Ils font partie des trésors de l’alimentation qu’il convient de consommer quotidiennement. Où les trouve t’on? Quelles sont leurs propriétés? On vous dit tout …

Origine

C’est en 1936 que le scientifique hongrois Albert Szent-Gyorgyi découvre par hasard les bioflavonoïdes (appelés aussi flavonoïdes) en essayant de traiter un patient souffrant d’une fragilité capillaire. Il isole du citron un facteur nommé citrine qui a la capacité d’accroître la résistance capillaire en diminuant sa perméabilité. Il la nomme ainsi vitamine P, pour « perméabilité ».
On s’aperçoit plus tard que cette vitamine n’en était pas une, car sa carence n'entraîne pas de symptômes particulier. De vitamine P, elle devient « flavonoïdes ».
Ces flavonoïdes sont souvent des pigments responsables de la couleur des fruits, du rouge au jaune en passant par le violet. Ils peuvent être des chalcones, des aurones, des flavonols ou des anthocyanosides.
Les flavonoïdes servent aussi aux plantes de protection contre les rayons UV du soleil ou contre l’attaque des pathogènes ou des insectes. On les trouve pour cette raison en grande concentration dans la peau ou les couches extérieures des plantes, fruits et légumes, d’où l’intérêt de ne pas les éplucher avant consommation, lorsque c’est possible.

Sources Alimentaires

Les flavonoïdes sont présents dans les fruits et légumes colorés. Les plus connus sont :

La quercetine, que l’on retrouve abondamment dans les câpres, les oignons rouges et les pommes, et dans une moindre mesure dans le raisin, le vin rouge, les petites baies (bleuet, groseille, canneberge …), les cerises, les brocolis, les agrumes et le thé.

Les citroflavonoïdes concentrés dans les agrumes comme leurs noms l’indiquent, et particulièrement dans l’écorce, d’où l’utilité d’utiliser le zeste en cuisine.

Les anthocyanines, présents dans les mûres, l’aubergine, les cerises, les framboises, les prunes et dans les myrtilles.

Les flavanediols, abondant dans la noix de cajou, la cacahuète, le cacao ou le raisin.

Les flavonoïdes sont concentrés en périphérie des aliments, au niveau de la peau ou juste en dessous, il est donc judicieux de peler le moins possible les fruits et les légumes avant de les consommer.
De même, ces antioxydants sont à la fois thermosensibles et hydrosolubles, ce qui signifie qu’ils sont détruits à haute températures et qu’ils fuient dans l’eau de cuisson.
On privilégiera donc les fruits et légumes crus, et les cuissons douces, à la vapeur ou à l’étouffée dans un faible volume d’eau.

Conseils d’utilisation

Les compléments alimentaires riches en flavonoïdes sont le plus souvent à base d’huiles de pépins d’agrumes, riches en hesperidine et en rutine. Ils peuvent se présenter :

  • en extrait liquide, généralement dosés à 1g de bioflavonoïdes pour 100 ml : prendre alors 20 gouttes trois fois par jour

  • En comprimés de 500 mg : à prendre deux fois par jour.


Dans le cas de l’éxorutine, on préconise 1 à 2 g par jour pendant 3 jours, en débutant l’utilisation 2 jours avant le départ.

Effets secondaires et contre-indications

Les femmes enceintes, allaitantes, les enfants ainsi que les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine ou traitées aux anticoagulants sont invités à demander un avis médical avant d’entreprendre une cure.

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Lise Lafaurie - Diététicienne et nutritionniste

Lise Lafaurie

Diététicienne et nutritionniste, bonne vivante et décomplexante j'ai pour vocation de dépoussiérer la vision austère et vieillotte de la diététique traditionnelle. Auteur du blog Les Frites Vertes, la devise qui m'est chère "si c'est bon pour mes papilles, c'est bon pour mon corps".