Hydrolysierte Molke, Isolat oder Konzentrat: Vorteile und Unterschiede

Molkenhydrolysat ist weit weniger bekannt als Whey oder Isolat, dennoch ein interessantes Sporternährungsprodukt für Sportler, die nach einer technischen Lösung zur Verbesserung ihrer Regeneration suchen. 

Zwischen klassischer Molke, Molkenisolat und hydrolysierter Molke kommt es jedoch weiterhin häufig zu Verwechslungen. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, was Molkenhydrolysat eigentlich ist, wie es hergestellt wird, welche Auswirkungen es auf die Verdauung und die Muskelregeneration hat und in welchen Fällen es im Vergleich zu anderen Molkenarten von konkretem Interesse ist.

Was ist hydrolysierte Molke?

Molke oder Molkenprotein entsteht aus Molke, die bei der Käseherstellung von der Kuhmilch getrennt wird. Nach dem Filtern und Trocknen ergibt diese Molke das Pulver, das in den meisten Molkeshakes enthalten ist. Abhängig vom angewendeten Filtergrad gibt es drei Hauptfamilien:

• Klassische Molke, konzentriert (WPC)
• Molkeisolat, oder isolieren (WPI) 
• und hydrolysierte Molke (WPH) 

Hydrolysierte Molke entsteht in einem zusätzlichen Schritt im Herstellungsprozess von konzentrierter Molke oder Isolat: enzymatische Hydrolyse. Dem Whey-Isolat oder Whey werden Enzyme zugesetzt, die die langen Proteinketten in kürzere Peptide aufspalten. Eine Studie an Molkehydrolysaten, die durch enzymatische Behandlung gewonnen wurden, zeigte, dass diese Peptide mit niedrigem Molekulargewicht die Darmwand schneller passieren als ein nicht hydrolysiertes Molkekonzentrat, wobei der Serumproteinspiegel ab 20 Minuten im Vergleich zu 40 Minuten bei der nicht hydrolysierten Form ansteigt [1]. Andere Arbeiten, die ein Proteinhydrolysat mit seinem intakten Protein vergleichen, bestätigen diese Beschleunigung der Verdauung und Absorption im Darm [2]. Wir reden dann darüber Vorverdauung : Die Arbeit, die der Magen normalerweise mit der Nahrung verrichten würde, wird vorgelagert erledigt, bevor das Produkt überhaupt im Shaker ankommt.

Diese Vorstellung von der Geschwindigkeit der Assimilation ist in der Ernährungswissenschaft nicht neu. Eine Referenzstudie zu diesem Thema verglich 1997 Kasein (sogenanntes langsames Protein) und Molke (sogenanntes schnelles Protein) bei gesunden Erwachsenen und zeigte, dass Molke einen sehr signifikanten, aber kurzen Anstieg der zirkulierenden Aminosäuren verursacht, während Kasein ein moderateres und längeres Plateau verursacht, das mit einer langsameren Magenentleerung verbunden ist [3].

Die Hydrolyse führt diese Logik noch weiter, indem sie die Verdauung von Molke beschleunigt, die von Natur aus bereits als schnell gilt.

Was ist der Unterschied zwischen hydrolysierter Molke vs. Molkeisolat?

Molkenisolat (oder Molkenisolat) wird einer Mikrofiltration oder Ionenaustauschchromatographie unterzogen, wodurch der größte Teil der Laktose und des Fetts entfernt wird, ohne die Struktur der Proteinketten zu verändern.

Hydrolysierte Molke stammt im Allgemeinen aus einem Molkeisolat, das dann einer Hydrolyse unterzogen wird. Der Unterschied hängt also nicht mit der Reinheit des Proteins zusammen, die zwischen den beiden Formen oft nahe beieinander liegt, sondern mit der Größe der Proteinfragmente und der Geschwindigkeit der Absorption.

In einer Studie wurde die hormonelle Reaktion nach Einnahme von 45 g Molkenisolat oder hydrolysierter Molke bei gesunden Männern direkt verglichen. Der Insulin-Peak trat später nach dem Hydrolysat auf, war jedoch 28 % höher, wobei die Fläche unter der Insulinkurve über die Dauer des Tests um 43 % zunahm [4]. Eine ausgeprägtere Insulinreaktion kann einen besseren Transport von Aminosäuren zum Muskel fördern, ein Mechanismus, der manchmal als eine Steigerung der Bioverfügbarkeit dargestellt wird. In der Praxis bleibt der Unterschied in der Muskelregeneration für die Mehrheit der geschulten Praktiker diskret, solange die gesamte tägliche Proteinzufuhr ausreichend ist.

Kriterium	Konzentrierte Molke	Molkenisolat	Hydrolysierte Molke
Proteingehalt	70 bis 80 %	90 % und mehr	80 bis 90 % (variabel je nach Basis)
Laktose	Etwa 5 %	Etwa 2 %	Etwa 2 %
Absorptionsgeschwindigkeit	Schnell	Sehr schnell	Sehr, sehr schnell
Verdauung	Standard	Leicht gemacht	Erleichtert durch Vorverdauung
Preis	Am zugänglichsten	Mittelstufe	Das Höchste
Geschmack	Neutral bis süß	Neutral	Oft bitterer

Preislich ist hydrolysierte Molke strukturell teurer als Isolat: Der Hydrolyseschritt verlängert den Herstellungsprozess und verringert die Endausbeute. Dies ist ein Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie auf diese Proteinform umsteigen, insbesondere wenn das Budget mehr zählt als die wenigen Minuten, die durch die Geschwindigkeit der Absorption eingespart werden.

Enthält hydrolysiertes Molkenprotein Laktose?

Hydrolysierte Molke enthält die gleiche Menge Laktose wie die ursprüngliche Molke oder das ursprüngliche Isolat. Die enzymatische Hydrolyse wirkt nur auf Aminosäureketten und Laktose ist ein Zucker. Es ist also nicht die Hydrolyse, die die Laktose aus dem Produkt entfernt, sondern die vorgeschalteten Filtrationsstufen wie Mikrofiltration oder Ionenaustausch.

Hersteller, die zur Herstellung ihres Hydrolysats ein Konzentrat verwenden, behalten logischerweise mehr Laktose als diejenigen, die ein Isolat verwenden. Ein hydrolysiertes Molkenprotein aus einem Konzentrat kann daher in bestimmten Fällen mehr Laktose enthalten als ein nicht hydrolysiertes Isolat. Für Menschen mit Unverträglichkeiten besteht die beste Garantie darin, das technische Datenblatt des Produkts zu prüfen, anstatt sich ausschließlich auf das Wort „hydrolysiert“ auf der Verpackung zu verlassen.

Hat hydrolysiertes Kasein die gleichen Wirkungen wie hydrolysierte Molke?

Nein, auch wenn das Herstellungsprinzip identisch ist. Hydrolysiertes Kasein stammt aus einem langsam verdaulichen Milchprotein, während hydrolysierte Molke aus einem schnell verdaulichen Molkenprotein stammt. In einer Studie wurde die Muskelproteinsynthese nach der Einnahme von hydrolysierter Molke, mizellarem Kasein oder isoliertem Sojaprotein im Ruhezustand und nach Widerstandstraining verglichen. Die Ergebnisse bestätigten, dass Molke einen stärkeren Anstieg der essentiellen Aminosäuren und verzweigtkettigen Aminosäuren im Blut verursacht als Kasein, ob hydrolysiert oder nicht [5].

Hydrolyse beschleunigt in beiden Fällen die Freisetzung von Aminosäuren, hydrolysiertes Casein wird jedoch insgesamt langsamer absorbiert als hydrolysierte Molke, da seine Grundstruktur im Magen ein Gel bildet. 

Wann und wie ist hydrolysierte Molke einzunehmen?

Hydrolysierte Molke ist kein Protein, das Sie als Ersatz für Molke verwenden. Es greift strategisch zur Erholung ein oder in bestimmten Fällen, in denen der Sportler häufig schnelle Proteine ​​zu sich nehmen muss. 

Die Vorteile von Hydro-Whey-Protein 

Der Hauptvorteil von Hydro-Whey-Protein liegt in seiner schnellen Assimilation und seiner besseren Verdauungstoleranz für bestimmte Organismen. Mehrere Profile profitieren deutlicher als der durchschnittliche Praktiker:

• Sportler, die sich insbesondere in intensiven Trainingsphasen (Training, Wettkampfvorbereitung, Kraftzyklen, lange Ausdauer) auf die Erholung konzentrieren möchten. 
• Menschen, die über den Tag verteilt mehrere Lebensmittel in dichtem Abstand zu sich nehmen und die Verdauungsbelastung begrenzen möchten.
• Laktoseempfindliche Profile, sofern das Produkt aus Molkenisolat stammt.

Der Hauptvorteil von Molkenhydrolysat ist seine schnelle Absorption und die große Menge an Peptiden, die es in sehr kurzer Zeit an die Muskeln abgeben kann. Es ist daher besonders interessant für Muskelregeneration. Eine Studie zeigte, dass nach einer exzentrischen Übung, die zu Muskelschäden führte, der Verzehr von 25 g hydrolysierter Molke eine vollständigere Wiederherstellung des maximalen isometrischen Kraftdrehmoments in den folgenden Stunden ermöglichte, wohingegen eine äquivalente Dosis Molkenisolat allein diese Rückkehr zum Normalzustand im gleichen Zeitraum nicht ermöglichte [6]. Eine neuere Übersicht über die Rolle von Proteinhydrolysaten bei der Muskelregeneration und -anpassung nach dem Training bestätigt, dass diese Art von Ergebnis mit einem echten Nutzen von Hydrolysaten bei der Muskelregeneration nach für die Fasern traumatischen Trainingseinheiten übereinstimmt [7].

Lassen Sie uns nun über seine Nachteile sprechen. Bestimmte in der Molke enthaltene Proteinfraktionen werden durch Hydrolyse zerstört. Beispielsweise wird Lactoferrin, dessen antimikrobielle Eigenschaften in der wissenschaftlichen Literatur dokumentiert sind, durch den Hydrolyseprozess beeinträchtigt [8]. 

Die besten Zeiten für die Einnahme von Molkenhydrolysat

Die beständigste Tageszeit für Molkenhydrolysat bleibt bestehen das Zeitfenster nach dem Training, wenn der Körper schnell verfügbare Aminosäuren benötigt, um die Muskelregeneration zu unterstützen und den mit dem Training verbundenen Proteinabbau zu begrenzen.

Sie können hydrolysiertes Whey aber auch zu Zeiten einnehmen, in denen der Körper schnell Aminosäuren benötigt. 

Tageszeit	Vorteile von hydrolysierter Molke	Relevante Alternative
Direkt nach dem Training	Maximale Assimilationsgeschwindigkeit, nützlich nach einer intensiven Sitzung	Molkenisolat
Wenn du aufwachst	Schneller Anstieg der Aminosäuren nach dem Fasten über Nacht	Molkeisolat oder -konzentrat, je nach Verdauungstoleranz
Während einer Zeit der Massenzunahme	Erhöhen Sie die Proteinaufnahme, ohne das Verdauungssystem zu überlasten	Konzentrierte Molke, günstiger bei gleicher Kalorienaufnahme

Außer nach dem Training nimmt das Interesse an hydrolysiertem Whey im Vergleich zu Whey-Isolat oder klassischem Whey deutlich ab. Es ist anerkannt, dass eine ausreichende Proteinaufnahme im Rahmen regelmäßiger körperlicher Aktivität zum Wachstum und Erhalt der Muskelmasse beiträgt [9], was es rechtfertigt, hydrolysierte Molke auf die Bereiche zu konzentrieren, in denen dieser Bedarf am größten ist, anstatt sie kontinuierlich zu konsumieren. 

Häufig gestellte Fragen zu hydrolysierter Molke

Welche Gefahren birgt hydrolysierte Molke?

Hydrolysierte Molke stammt aus Milch und stellt kein besonderes Risiko dar, sofern Sie nicht allergisch gegen Milch oder Laktose sind. 

Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben oder an milchproduktspezifischen Verdauungsproblemen leiden, erkundigen Sie sich bei den Marken, ob deren Hydrolysat aus Molkenisolat und nicht aus Konzentrat stammt. Der Laktosegehalt sollte bei etwa 2 % liegen, ohne größere Auswirkungen auf Ihr Verdauungssystem. 

Wie sind die Meinungen der Verbraucher zu hydrolysierter Molke?

In den Rückmeldungen von Benutzern wird regelmäßig eine bessere Verdauungstoleranz (weniger Blähungen) im Vergleich zu klassischem Whey erwähnt. Der bitterere Geschmack, der mit den durch die Hydrolyse freigesetzten kurzen Peptiden zusammenhängt, fällt oft als negativer Punkt auf, insbesondere bei Produkten mit schlechtem Geschmack. Auch der Preis wird als Hindernis für den täglichen Gebrauch genannt. Positive Meinungen konzentrieren sich vor allem bei Praktikern, die es gezielt rund um das Training und nicht kontinuierlich über den Tag verteilt anwenden.

Hydro Whey Vs. isolieren Vs. Konzentrat: Welches ist das beste Protein?

Es gibt kein absolut bestes Protein, sondern nur eine Proteinform, die für einen bestimmten Kontext besser geeignet ist.

• Molkekonzentrat ist für den sparsamen täglichen Gebrauch geeignet.
• Molkenisolat bietet für die meisten Anwender einen guten Kompromiss zwischen Reinheit, Preis und Verdauungstoleranz.
• Hydrolysierte Molke ist vor allem beim Training oder bei ausgeprägter Verdauungsempfindlichkeit sinnvoll. 

Wo kann man hydrolysierte Molke kaufen?

Hydrolysierte Molke wird von auf Sporternährung spezialisierten Marken, in Geschäften oder online gekauft, indem man systematisch das technische Datenblatt überprüft: Hydrolyserate (sofern angegeben), Herkunft der Molke, Spuren von Laktose und vollständige Zutatenliste. Spezialisierte Websites bieten im Allgemeinen mehr Transparenz über den Herstellungsprozess als der Massenvertrieb.

Ist es besser, während der Hauptphase hydrolysiertes Molkenprotein oder Isolat einzunehmen?

In Phasen der Gewichtszunahme bleibt Molkenkonzentrat (WPC) im Alltag oft die vernünftigste Wahl: Die Qualität ist ausgezeichnet, das Aminogramm perfekt und die Absorptionsgeschwindigkeit schnell. 

Hydrolysierte Molke bleibt von gelegentlichem Interesse bei intensivsten Trainingseinheiten, wenn eine schnelle Muskelregeneration Priorität hat. Wie es die meisten Bodybuilder tun, ermöglicht die Kombination der beiden Formen, Molke als Basis und die hydrolysierte Form rund um das Training, Budget und Leistung in Einklang zu bringen, ohne die Gesamtproteinaufnahme über den Tag hinweg zu beeinträchtigen.

Was ist der Unterschied zwischen hydrolysierter Molke und hydrolysiertem Kollagen?

Es handelt sich um zwei verschiedene Proteine, die überhaupt nicht die gleiche Funktion haben. Der Hydrolyseprozess ist jedoch derselbe. 

Kollagen ist ein Strukturprotein, aus dem widerstandsfähige Gewebe wie Haut, Knorpel, Sehnen, Knochenhaut oder Organwände bestehen. Seine Dreifachhelix-Struktur macht es sowohl elastisch als auch widerstandsfähig. Derzeit wird das in der Nahrung enthaltene Kollagen nur schlecht absorbiert, da sein Molekulargewicht (300.000 Da) es ihm nicht erlaubt, die Darmwände zu passieren. Einmal hydrolysiert, kann sein Molekulargewicht auf 1000 Da sinken und es wird dann perfekt und schnell resorbierbar. Gute Nahrungsergänzungsmittelmarken bieten im Allgemeinen standardisierte hydrolysierte Kollagenpeptide mit einem Molekulargewicht von 1000 bis 5000 Da an. 

Molkenhydrolysat ist ein Molkenprotein, das genau wie Kollagenpeptide eine Vorverdauungsphase durchlaufen hat. Aber im Gegensatz zu Kollagen, das sich am Bindegewebe festsetzt, wird Molkenhydrolysat von den Muskeln absorbiert.

 

Wissenschaftliche Quellen

1.   Eigenschaften und Absorptionsrate von Molkenproteinhydrolysaten, die mit Flavourzyme nach Behandlung mit Alcalase und Protamex hergestellt wurden. Open-Access-Artikel, PubMed Central, Referenz PMC10745520.

2.   Koopman R, Crombach N, Gijsen AP, et al. Die Einnahme eines Proteinhydrolysats geht im Vergleich zu seinem intakten Protein mit einer beschleunigten In-vivo-Verdauung und Absorptionsrate einher. Amerikanisches Journal für klinische Ernährung. 2009;90(1):106-115.

3.   Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. Langsame und schnelle Nahrungsproteine ​​modulieren die postprandiale Proteinakkumulation unterschiedlich. Tagungsband der National Academy of Sciences USA. 1997;94(26):14930-14935.

4.   Power O, Hallihan A, Jakeman P. Humane insulinotrope Reaktion auf die orale Einnahme von nativem und hydrolysiertem Molkenprotein. Aminosäuren. 2009;37(2):333-339.

5.   Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Einnahme von Molkenhydrolysat, Kasein oder Sojaproteinisolat: Auswirkungen auf die gemischte Muskelproteinsynthese in Ruhe und nach Krafttraining bei jungen Männern. Zeitschrift für Angewandte Physiologie. 2009;107(3):987-992.

6.   Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PRC, DeNichilo MO, Rowney MK. Die Ergänzung mit einem Molkenproteinhydrolysat verbessert die Wiederherstellung der Muskelkrafterzeugungskapazität nach exzentrischem Training. Zeitschrift für Wissenschaft und Medizin im Sport. 2010;13(2):178-181.

7.   Thomson RL, Buckley JD. Die Rolle von Proteinhydrolysaten für die durch körperliche Betätigung verursachte Erholung und Anpassung der Skelettmuskulatur: eine aktuelle Perspektive. Ernährung & Stoffwechsel. 2021;18:1.

8.   Antimikrobielle Aktivität von Lactoferrin-verwandten Peptiden und Anwendungen in der Human- und Veterinärmedizin. Open-Access-Artikel, PubMed Central, Referenz PMC6273662.

9.   EFSA-Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA). Wissenschaftliches Gutachten zur Begründung gesundheitsbezogener Angaben in Bezug auf Protein und Wachstum oder Erhalt von Muskelmasse gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006. EFSA-Journal. 2010;8(10):1811.

 

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