Extrait de baies de myrtille

Cette petite baie bleue-noire au goût acidulé réserve bien des surprises. Aussi petite qu’elle n’est pleine de promesses, la myrtille a de quoi tenir sa place en tête des super-aliments tant sa composition nutritionnelle est intéressante. Détaillons ensemble la myrtille à la loupe …

Origine

Son nom scientifique d’origine est Vaccinum myrtillus, du latin Vaccinus qui signifie « vache », car le bovin semblait friand de ces baies. En botanique, les myrtilles appartiennent à la famille des éricacés comme les airelles, mais en cuisine, on distingue bien les myrtilles (bleues-noires) des airelles (rouges). Son utilisation thérapeutique remonterait à la préhistoire et ses propriétés ont été mises en lumières dès l’antiquité par Discoride, médecin Grec, qui la préconisait en traitement des diarrhées. Puis, les premiers explorateurs remarquent ces myrtilles sauvages lors de leurs expéditions et c’est Samuel de Champlain qui a observé les amérindiens les récolter en 1615. Les premiers colons et les amérindiens appréciaient ces fruits comme ingrédient culinaire mais aussi comme médicament. Pour la petite histoire, les aviateurs de la Royal Air Force consommaient quotidiennement de la gelée de myrtille pour augmenter leur acuité visuelle nocturne !

Atouts Nutritionnels

Mine d’antioxydants

C’est là le grand atout de cette petite baie qui ne paye pas de mine, et c’est ce qui lui vaut d’être classée en tête des super-fruits. Selon des chercheurs américains, la myrtille regrouperait la bagatelle de 25 à 30 antioxydants différents! Et c’est sa jolie couleur bleu tirant vers le violet-noir qui est en grande partie responsable sa grande teneur en antioxydants, puisque elle la doit au pigment bleu foncé appelé anthocyane, appartenant aux flavonoïdes, puissant antioxydant. La myrtille contient également de la quércétine, un autre flavonoïde de type flavonol, ainsi que des catéchines (tanins) et des biflavanes. Enfin, la myrtille contient de la vitamine C en quantité moyenne mais dont l’effet antioxydant et potentialisé par les anthocyanes.

Peu riche sucre

La myrtille est un fruit riche en eau et donc peu sucré et peu calorique, comme la plupart des baies. Ses sucres sont pour moitié du fructose et pour un tiers du glucose. Le reste se répartie en pentose et en saccharose.

Un index glycémique bas

Il est dû à la composition des glucides de la myrtille. En effet, le fructose a un index glycémique très bas, et il représente la moitié des sucres de la myrtille. L’index glycémique de cette baie est donc de 25 seulement.

Des fibres abondantes

Dont 70% de fibres insolubles (cellulose en grande partie) et 30% de fibres solubles (essentiellement de la pectine). Ces fibres contribuent à rendre les myrtilles plus rassasiantes et très efficaces pour réguler les transits capricieux.

Bienfaits

Améliore la vision

Ce sont les flavonoïdes et la vitamine A qu’elle contient qui confèrent à la myrtille son action sur la vision. Elle contribue ainsi au maintien d’une vision normale.

Conseils d’utilisation

Pour bénéficier de l’ensemble des vertus de la myrtille, il est possible de la consommer de plusieurs façons :

  • En infusion : 1 cuillère à soupe de myrtille séchées dans 50 cl d’eau bouillante, à laisser infuser une vingtaine de minutes. A boire toutes les 3 ou 4 heures.
  • Fraîches, à raison d’une portion de 140 g (une tasse) 3 fois par semaine au moins
  • En extraits standardisés : posologie usuelle entre 350 et 600 mg par jour
  • En extraits fluides : 50 gouttes dans un verre d’eau avant chaque repas
  • En décoction de ses feuilles séchées : 4 cuillères à soupe de feuille séchées dans un litre d’eau bouillante pendant 10 minutes

Effets secondaires et contre-indications

La myrtille comme fruit ne présente aucune toxicité. Lorsqu’elle est consommée en complément alimentaire et en trop grande quantité, elle peut provoquer des désagréments tels que des désordres intestinaux ou une hypoglycémie. En cas de diabète sévère traité à l’insuline ou pour les personnes sujettes aux hypoglycémie, il est préférable d’éviter les compléments alimentaire à base de myrtille. Attention, en cas de traitement anticoagulant, une supplémentation à base de myrtille est susceptible d’augmenter les saignements en potentialisant l’effet fluidifiant des médicaments.

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Lise Lafaurie - Diététicienne et nutritionniste

Lise Lafaurie

Diététicienne et nutritionniste, bonne vivante et décomplexante j'ai pour vocation de dépoussiérer la vision austère et vieillotte de la diététique traditionnelle. Auteur du blog Les Frites Vertes, la devise qui m'est chère "si c'est bon pour mes papilles, c'est bon pour mon corps".