Suero hidrolizado, aislado o concentrado: beneficios y diferencias

Mucho menos conocido que el suero o el aislado, el hidrolizado de suero es, sin embargo, un producto de nutrición deportiva interesante para los deportistas que buscan una solución técnica para mejorar su recuperación. 

Sin embargo, entre el suero clásico, el aislado de suero y el suero hidrolizado, la confusión sigue siendo común. En este artículo se detalla qué es realmente el hidrolizado de suero, su proceso de fabricación, sus efectos sobre la digestión y la recuperación muscular, y en qué casos presenta un interés concreto frente a otros tipos de suero.

¿Qué es el suero hidrolizado?

El suero, o proteína de suero, proviene del suero separado de la leche de vaca durante la elaboración del queso. Una vez filtrado y secado, este suero da el polvo que se encuentra en la mayoría de los batidos de suero. Según el grado de filtración aplicado se distinguen tres familias principales:

• Suero clásico, concentrado (WPC)
• Aislado de suero, o aislar (WPI) 
• y suero hidrolizado (WPH) 

El suero hidrolizado resulta de un paso adicional en el proceso de fabricación de suero concentrado o aislado: hidrólisis enzimática. Se añaden enzimas al aislado de suero o al suero, y rompen las largas cadenas de proteínas en péptidos más cortos. Un estudio sobre hidrolizados de suero obtenidos mediante tratamiento enzimático demostró que estos péptidos de bajo peso molecular cruzan la pared intestinal más rápidamente que un concentrado de suero no hidrolizado, con un aumento en los niveles de proteína sérica a partir de 20 minutos en comparación con los 40 minutos de la forma no hidrolizada [1]. Otros trabajos que comparan un hidrolizado de proteína con su proteína intacta confirman esta aceleración de la digestión y absorción a nivel intestinal [2]. Luego hablamos de pre-digestión : el trabajo que normalmente haría el estómago con los alimentos se realiza aguas arriba, incluso antes de que el producto llegue al agitador.

Esta noción de velocidad de asimilación no es nueva en la ciencia de la nutrición. Un estudio de referencia sobre el tema comparó, en 1997, la caseína (la llamada proteína lenta) y el suero (la llamada proteína rápida) en adultos sanos, y demostró que el suero provoca un aumento muy significativo pero breve de los aminoácidos circulantes, mientras que la caseína provoca una meseta más moderada y prolongada, relacionada con un vaciado gástrico más lento [3].

La hidrólisis lleva esta lógica aún más lejos al acelerar la digestión del suero, que ya se considera rápida por naturaleza.

¿Cuál es la diferencia entre el suero hidrolizado vs. aislado de suero?

El aislado de suero (o aislado de suero) se somete a una microfiltración o cromatografía de intercambio iónico que elimina la mayor parte de la lactosa y la grasa, sin modificar la estructura de las cadenas proteicas.

El suero hidrolizado generalmente proviene de un aislado de suero al que luego se le aplica hidrólisis. Por lo tanto, la diferencia no está relacionada con la pureza de la proteína, que suele ser cercana entre las dos formas, sino con el tamaño de los fragmentos de proteína y la velocidad de absorción.

Un estudio comparó directamente la respuesta hormonal después de la ingestión de 45 g de suero aislado o hidrolizado en hombres sanos. El pico de insulina apareció más tarde después del hidrolizado, pero fue un 28% mayor, con un aumento del 43% en el área bajo la curva de insulina durante la duración de la prueba [4]. Una respuesta de insulina más pronunciada puede promover un mejor transporte de aminoácidos al músculo, un mecanismo que a veces se presenta como una ganancia en biodisponibilidad. En la práctica, la diferencia en la recuperación muscular sigue siendo discreta para la mayoría de los practicantes entrenados, siempre que la ingesta total diaria de proteínas sea suficiente.

Criterio	suero concentrado	aislado de suero	suero hidrolizado
Contenido de proteínas	70 a 80%	90% y más	80 a 90% (variable según la base)
lactosa	Alrededor del 5%	Alrededor del 2%	Alrededor del 2%
Velocidad de absorción	Rápido	muy rapido	muy muy rapido
digestión	Estándar	Hecho fácil	Facilitado por la predigestión.
Precio	el mas accesible	Intermedio	el mas alto
Gusto	Neutral a dulce	Neutro	A menudo más amargo

En términos de precio, el suero hidrolizado es estructuralmente más caro que el aislado: el paso de hidrólisis alarga el proceso de fabricación y reduce el rendimiento final. Este es un factor a tener en cuenta antes de pasar a esta forma de proteína, especialmente si el presupuesto cuenta más que los pocos minutos ahorrados en la velocidad de absorción.

¿Hay lactosa en la proteína de suero hidrolizada?

El suero hidrolizado contiene la misma cantidad de lactosa que el suero o aislado original. La hidrólisis enzimática sólo actúa sobre las cadenas de aminoácidos y la lactosa es un azúcar. Por tanto, no es la hidrólisis la que elimina la lactosa del producto, sino las etapas de filtración realizadas previamente, como la microfiltración o el intercambio iónico.

Los fabricantes que utilizan un concentrado para producir su hidrolizado lógicamente retienen más lactosa que aquellos que utilizan un aislado. Por lo tanto, una proteína de suero hidrolizada a partir de un concentrado puede contener, en determinados casos, más lactosa que un aislado no hidrolizado. Para las personas con intolerancias, la mejor garantía es consultar la ficha técnica del producto en lugar de confiar únicamente en la palabra “hidrolizado” en el envase.

¿La caseína hidrolizada tiene los mismos efectos que el suero hidrolizado?

No, aunque el principio de fabricación sea idéntico. La caseína hidrolizada proviene de una proteína de la leche de digestión lenta, mientras que el suero hidrolizado proviene de una proteína de suero de digestión rápida. Un estudio comparó la síntesis de proteínas musculares después de la ingestión de suero hidrolizado, caseína micelar o proteína de soja aislada, en reposo y después de un ejercicio de resistencia. Los resultados confirmaron que el suero provoca una mayor elevación de aminoácidos esenciales y aminoácidos de cadena ramificada en sangre que la caseína, hidrolizada o no [5].

La hidrólisis acelera la liberación de aminoácidos en ambos casos, pero la caseína hidrolizada sigue siendo más lenta de absorber en general que el suero hidrolizado porque su estructura básica forma un gel en el estómago. 

¿Cuándo y cómo tomar suero hidrolizado?

El suero hidrolizado no es una proteína que se utilice como sustituto del suero. Interviene estratégicamente para la recuperación, o en determinados casos específicos donde el deportista necesita una ingesta frecuente de proteínas rápidas. 

Los beneficios de la proteína hidro de suero 

La principal ventaja de la hidroproteína de suero radica en su velocidad de asimilación y su mejor tolerancia digestiva para determinados organismos. Varios perfiles se benefician más notablemente que el profesional medio:

• Deportistas que buscan centrarse en la recuperación, especialmente durante las fases intensivas de entrenamiento (entrenamiento, precompetición, ciclos de fuerza, larga resistencia). 
• Personas que comen más alimentos muy juntos durante el día y que quieren limitar la carga digestiva.
• Perfiles sensibles a la lactosa, siempre que el producto provenga de aislado de suero.

El beneficio clave del hidrolizado de suero es su velocidad de absorción y la gran cantidad de péptidos que puede entregar a los músculos en muy poco tiempo. Por lo tanto, es particularmente interesante para recuperación muscular. Un estudio demostró que después de un ejercicio excéntrico que causó daño muscular, el consumo de 25 g de suero hidrolizado permitió una recuperación más completa del torque de fuerza isométrica máxima en las horas siguientes, mientras que una dosis equivalente de aislado de suero solo no permitió este mismo retorno a la normalidad durante el mismo período [6]. Una revisión más reciente sobre el papel de los hidrolizados de proteínas en la recuperación y adaptación muscular después del ejercicio confirma que este tipo de resultado es consistente con un beneficio real del hidrolizado en la recuperación muscular después de sesiones traumáticas para las fibras [7].

Ahora hablemos de sus desventajas. Ciertas fracciones de proteínas presentes en el suero se destruyen mediante hidrólisis. La lactoferrina, por ejemplo, que tiene propiedades antimicrobianas documentadas en la literatura científica, se ve afectada por el proceso de hidrólisis [8]. 

Los mejores momentos para tomar hidrolizado de suero

Sigue siendo el momento del día más constante para el hidrolizado de suero. la ventana post-entrenamiento, cuando el cuerpo necesita aminoácidos rápidamente disponibles para favorecer la recuperación muscular y limitar la degradación de proteínas relacionada con el ejercicio.

Pero también puedes tomar suero hidrolizado en momentos en los que el cuerpo necesita aminoácidos rápidamente. 

Hora del día	Beneficios del suero hidrolizado	Alternativa relevante
Inmediatamente después del entrenamiento	Máxima velocidad de asimilación, útil después de una sesión intensa.	aislado de suero
cuando te despiertas	Rápido aumento de aminoácidos después del ayuno nocturno	Aislado o concentrado de suero según tolerancia digestiva
Durante un período de ganancia de masa	Aumentar la ingesta de proteínas sin sobrecargar el sistema digestivo	Suero concentrado, más económico para un aporte calórico equivalente

Aparte del post-entrenamiento, el interés por el suero hidrolizado en comparación con el suero aislado o el suero clásico está claramente disminuyendo. Se reconoce, en el marco de la actividad física regular, que una ingesta suficiente de proteínas contribuye al crecimiento y al mantenimiento de la masa muscular [9], lo que justifica concentrar el suero hidrolizado en las ventanas donde esta necesidad es más marcada en lugar de consumirlo de forma continua. 

Preguntas frecuentes sobre el suero hidrolizado

¿Cuáles son los peligros del suero hidrolizado?

El suero hidrolizado proviene de la leche y no presenta ningún riesgo particular, siempre que no se sea alérgico a la leche o a la lactosa. 

Si eres intolerante a la lactosa o sufres problemas digestivos propios de los lácteos, consulta con las marcas que su hidrolizado proviene de aislado de suero y no de concentrado. El contenido de lactosa debe rondar el 2%, sin mayores consecuencias sobre tu sistema digestivo. 

¿Cuáles son las opiniones de los consumidores sobre el suero hidrolizado?

Los comentarios de los usuarios mencionan regularmente una mejor tolerancia digestiva (menos hinchazón) en comparación con un suero de leche clásico. El sabor más amargo, ligado a los péptidos cortos liberados por la hidrólisis, suele ser un punto negativo, especialmente en productos con mal sabor. El precio también se cita como barrera para el uso diario. Las opiniones positivas se concentran principalmente entre los profesionales que lo utilizan de forma específica durante el entrenamiento y no de forma continua a lo largo del día.

Suero hidrovs. aislar vs. concentrado: ¿cuál es la mejor proteína?

No existe una proteína absolutamente óptima, sólo una forma de proteína más adecuada para un contexto determinado.

• El concentrado de suero es adecuado para un uso diario económico.
• El aislado de suero ofrece un buen compromiso entre pureza, precio y tolerancia digestiva para la mayoría de los profesionales.
• El suero hidrolizado está especialmente justificado en torno al entrenamiento o en casos de marcada sensibilidad digestiva. 

¿Dónde comprar suero hidrolizado?

El suero hidrolizado se adquiere en marcas especializadas en nutrición deportiva, en tiendas físicas o online, consultando sistemáticamente la ficha técnica: índice de hidrólisis cuando esté indicado, origen del suero, trazas de lactosa y lista completa de ingredientes. Los sitios especializados generalmente ofrecen más transparencia sobre el proceso de fabricación que la distribución masiva.

¿Es mejor tomar proteína de suero hidrolizada o aislarla durante los períodos de volumen?

Durante los períodos de aumento de peso, el concentrado de suero (WPC) suele ser la opción más racional a diario: la calidad es excelente, el aminograma perfecto y la velocidad de absorción rápida. 

El suero hidrolizado sigue siendo de interés ocasional en las sesiones más intensas, cuando la rápida recuperación muscular se convierte en una prioridad. Como hacen la mayoría de los culturistas, combinar las dos formas, el suero como base y el hidrolizado durante el entrenamiento, le permite conciliar el presupuesto y el rendimiento sin sacrificar la ingesta total de proteínas durante el día.

¿Cuál es la diferencia entre suero hidrolizado y colágeno hidrolizado?

Son dos proteínas diferentes y no tienen la misma función en absoluto. Sin embargo, el proceso de hidrólisis es el mismo. 

El colágeno es una proteína estructural de la que se componen tejidos resistentes como la piel, los cartílagos, los tendones, el periostio o las paredes de los órganos. Su estructura de triple hélice lo hace a la vez elástico y resistente. Actualmente, el colágeno que se encuentra en los alimentos se absorbe mal porque su peso molecular (300.000 Da) no le permite atravesar las paredes del intestino. una vez hidrolizado, su peso molecular puede descender hasta 1000 Da y entonces se vuelve perfecta y rápidamente absorbible. Las buenas marcas de complementos alimenticios suelen ofrecer péptidos de colágeno hidrolizado estandarizados con un peso molecular de 1000 a 5000 Da. 

El hidrolizado de suero es una proteína de suero que ha pasado por una etapa de predigestión, al igual que los péptidos de colágeno. Pero, a diferencia del colágeno que se adhiere a los tejidos conectivos, el hidrolizado de suero se absorbe en los músculos.

 

fuentes cientificas

1.   Características y tasa de absorción de los hidrolizados de proteína de suero preparados con Flavourzyme después del tratamiento con Alcalase y Protamex. Artículo de acceso abierto, PubMed Central, referencia PMC10745520.

2.   Koopman R, Crombach N, Gijsen AP, et al. La ingestión de un hidrolizado de proteína se acompaña de una velocidad de digestión y absorción in vivo acelerada en comparación con su proteína intacta. Revista americana de nutrición clínica. 2009;90(1):106-115.

3.   Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. Las proteínas dietéticas lentas y rápidas modulan de manera diferente la acumulación de proteínas posprandiales. Actas de la Academia Nacional de Ciencias de EE. UU. 1997;94(26):14930-14935.

4.   Power O, Hallihan A, Jakeman P. Respuesta insulinotrópica humana a la ingestión oral de proteína de suero nativa e hidrolizada. Aminoácidos. 2009;37(2):333-339.

5.   Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Ingestión de hidrolizado de suero, caseína o aislado de proteína de soja: efectos sobre la síntesis de proteínas musculares mixtas en reposo y después de ejercicios de resistencia en hombres jóvenes. Revista de fisiología aplicada. 2009;107(3):987-992.

6.   Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PRC, DeNichilo MO, Rowney MK. La suplementación con un hidrolizado de proteína de suero mejora la recuperación de la capacidad de generación de fuerza muscular después del ejercicio excéntrico. Revista de Ciencia y Medicina en el Deporte. 2010;13(2):178-181.

7.   Thomson RL, Buckley JD. El papel de los hidrolizados de proteínas para la recuperación y adaptación del músculo esquelético inducida por el ejercicio: una perspectiva actual. Nutrición y metabolismo. 2021;18:1.

8.   Actividad antimicrobiana de péptidos relacionados con lactoferrina y aplicaciones en medicina humana y veterinaria. Artículo de acceso abierto, PubMed Central, referencia PMC6273662.

9.   Panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA). Opinión científica sobre la fundamentación de declaraciones de propiedades saludables relacionadas con las proteínas y el crecimiento o mantenimiento de la masa muscular, de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) nº 1924/2006. Revista EFSA. 2010;8(10):1811.

 

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