Siero di latte idrolizzato, isolato o concentrato: vantaggi e differenze

Molto meno conosciuto del siero di latte o dell'isolato, il siero di latte idrolizzato è tuttavia un prodotto di nutrizione sportiva interessante per gli atleti che cercano una soluzione tecnica per migliorare il proprio recupero. 

Tuttavia, tra siero di latte classico, siero di latte isolato e siero di latte idrolizzato, la confusione rimane comune. Questo articolo descrive in dettaglio cos'è effettivamente il siero di latte idrolizzato, il suo processo di produzione, i suoi effetti sulla digestione e sul recupero muscolare e in quali casi è di concreto interesse rispetto ad altri tipi di siero di latte.

Cos'è il siero di latte idrolizzato?

Il siero di latte, o proteine ​​del siero di latte, proviene dal siero di latte separato dal latte vaccino durante la produzione del formaggio. Una volta filtrato ed essiccato, questo siero di latte dà la polvere che si trova nella maggior parte dei frullati di siero di latte. A seconda del grado di filtrazione applicato si distinguono tre famiglie principali:

• Siero di latte classico, concentrato (WPC)
• Siero di latte isolato o isolato (WPI) 
• e siero di latte idrolizzato (WPH) 

Il siero di latte idrolizzato risulta da una fase aggiuntiva nel processo di produzione del siero di latte concentrato o isolato: idrolisi enzimatica. Gli enzimi vengono aggiunti al siero di latte isolato o al siero di latte e rompono le lunghe catene proteiche in peptidi più corti. Uno studio sugli idrolizzati di siero di latte ottenuti mediante trattamento enzimatico ha dimostrato che questi peptidi a basso peso molecolare attraversano la parete intestinale più rapidamente rispetto ad un concentrato di siero di latte non idrolizzato, con un aumento dei livelli di proteine ​​sieriche a partire da 20 minuti rispetto ai 40 minuti per la forma non idrolizzata [1]. Altri lavori che confrontano un idrolizzato proteico con la sua proteina intatta confermano questa accelerazione della digestione e dell'assorbimento a livello intestinale [2]. Ne parliamo allora pre-digestione : il lavoro che normalmente farebbe lo stomaco sugli alimenti viene svolto a monte, prima ancora che il prodotto arrivi nello shaker.

Questa nozione di velocità di assimilazione non è nuova nella scienza della nutrizione. Uno studio di riferimento sull’argomento ha confrontato, nel 1997, la caseina (la cosiddetta proteina lenta) e il siero di latte (la cosiddetta proteina veloce) in adulti sani, e ha dimostrato che il siero di latte provoca un aumento molto significativo ma breve degli aminoacidi circolanti, mentre la caseina provoca un plateau più moderato e prolungato, legato a uno svuotamento gastrico più lento [3].

L'idrolisi porta ancora oltre questa logica accelerando la digestione del siero di latte, già considerata rapida per natura.

Qual è la differenza tra siero di latte idrolizzato vs. siero di latte isolato?

L'isolato di siero di latte (o siero di latte isolato) viene sottoposto a microfiltrazione o cromatografia a scambio ionico che rimuove la maggior parte del lattosio e dei grassi, senza modificare la struttura delle catene proteiche.

Il siero di latte idrolizzato proviene generalmente da un isolato di siero di latte a cui viene poi applicata l'idrolisi. La differenza quindi non riguarda la purezza della proteina, che spesso è vicina tra le due forme, ma la dimensione dei frammenti proteici e la velocità di assorbimento.

Uno studio ha confrontato direttamente la risposta ormonale dopo l'ingestione di 45 g di siero di latte isolato o di siero di latte idrolizzato in uomini sani. Il picco dell’insulina è apparso più tardi dopo l’idrolizzato, ma era più alto del 28%, con un aumento del 43% nell’area sotto la curva dell’insulina per tutta la durata del test [4]. Una risposta insulinica più pronunciata può favorire un migliore trasporto degli aminoacidi al muscolo, un meccanismo talvolta presentato come un aumento della biodisponibilità. In pratica, la differenza nel recupero muscolare rimane discreta per la maggior parte dei praticanti allenati, purché l’apporto proteico giornaliero totale sia sufficiente.

Criterio	Siero di latte concentrato	Isolare il siero di latte	Siero idrolizzato
Contenuto proteico	dal 70 all'80%	90% e oltre	Dall'80 al 90% (variabile a seconda della base)
Lattosio	Circa il 5%	Circa il 2%	Circa il 2%
Velocità di assorbimento	Veloce	Molto veloce	Molto molto veloce
Digestione	Norma	Reso facile	Facilitato dalla pre-digestione
Prezzo	Il più accessibile	Intermedio	Il più alto
Gusto	Da neutro a dolce	Neutro	Spesso più amaro

In termini di prezzo, il siero di latte idrolizzato è strutturalmente più costoso dell’isolato: la fase di idrolisi allunga il processo di lavorazione e riduce la resa finale. Questo è un fattore da tenere in considerazione prima di passare a questa forma di proteine, soprattutto se il budget conta più dei pochi minuti risparmiati sulla velocità di assorbimento.

C'è lattosio nelle proteine ​​del siero di latte idrolizzate?

Il siero di latte idrolizzato contiene la stessa quantità di lattosio del siero di latte o dell'isolato originale. L'idrolisi enzimatica agisce solo sulle catene di aminoacidi e il lattosio è uno zucchero. Non è quindi l'idrolisi a rimuovere il lattosio dal prodotto, bensì le fasi di filtrazione effettuate a monte, come la microfiltrazione o lo scambio ionico.

I produttori che utilizzano un concentrato per produrre il loro idrolizzato trattengono logicamente più lattosio rispetto a quelli che utilizzano un isolato. Pertanto, in alcuni casi, una proteina del siero di latte idrolizzata proveniente da un concentrato può contenere più lattosio di un isolato non idrolizzato. Per le persone con intolleranze, la migliore garanzia è controllare la scheda tecnica del prodotto piuttosto che affidarsi esclusivamente alla dicitura “idrolizzato” sulla confezione.

La caseina idrolizzata ha gli stessi effetti del siero di latte idrolizzato?

No, anche se il principio di fabbricazione è identico. La caseina idrolizzata proviene da una proteina del latte a digestione lenta, mentre il siero di latte idrolizzato proviene da una proteina del siero di latte a digestione rapida. Uno studio ha confrontato la sintesi proteica muscolare dopo l’ingestione di siero di latte idrolizzato, caseina micellare o proteine ​​di soia isolate, a riposo e dopo esercizio di resistenza. I risultati hanno confermato che il siero di latte provoca un aumento maggiore di aminoacidi essenziali e di aminoacidi a catena ramificata nel sangue rispetto alla caseina, idrolizzata o meno [5].

L'idrolisi accelera il rilascio di aminoacidi in entrambi i casi, ma la caseina idrolizzata rimane complessivamente più lenta da assorbire rispetto al siero di latte idrolizzato perché la sua struttura di base forma un gel nello stomaco. 

Quando e come assumere il siero di latte idrolizzato?

Il siero di latte idrolizzato non è una proteina da utilizzare in sostituzione del siero di latte. Interviene strategicamente per il recupero, o in alcuni casi specifici dove l'atleta necessita di un apporto frequente di proteine ​​veloci. 

I benefici delle proteine Hydro Whey 

Il vantaggio principale delle proteine Hydro Whey risiede nella sua velocità di assimilazione e nella migliore tolleranza digestiva per alcuni organismi. Diversi profili traggono vantaggi più marcati rispetto al professionista medio:

• Atleti che cercano di concentrarsi sul recupero, in particolare durante le fasi di allenamento intenso (allenamento, pre-gara, cicli di forza, lunga resistenza). 
• Persone che mangiano più cibi ravvicinati durante la giornata e che vogliono limitare il carico digestivo.
• Profili sensibili al lattosio, a condizione che il prodotto provenga da siero di latte isolato.

Il vantaggio principale del siero di latte idrolizzato è la sua velocità di assorbimento e la grande quantità di peptidi che può fornire ai muscoli in un tempo molto breve. È quindi particolarmente interessante per recupero muscolare. Uno studio ha dimostrato che dopo un esercizio eccentrico che ha causato danni muscolari, il consumo di 25 g di siero di latte idrolizzato ha consentito un recupero più completo del picco di forza isometrica nelle ore successive, mentre una dose equivalente di isolato di siero di latte da solo non ha consentito lo stesso ritorno alla normalità nello stesso periodo [6]. Una revisione più recente sul ruolo delle proteine ​​idrolizzate nel recupero muscolare e nell’adattamento dopo l’esercizio conferma che questo tipo di risultato è coerente con un reale beneficio degli idrolizzati sul recupero muscolare dopo sessioni traumatiche per le fibre [7].

Ora parliamo dei suoi svantaggi. Alcune frazioni proteiche presenti nel siero di latte vengono distrutte mediante idrolisi. La lattoferrina ad esempio, che possiede proprietà antimicrobiche documentate nella letteratura scientifica, viene influenzata dal processo di idrolisi [8]. 

I momenti migliori per assumere il siero di latte idrolizzato

Rimane l'ora del giorno più costante per l'idrolizzato di siero di latte la finestra post-allenamento, quando il corpo ha bisogno di aminoacidi rapidamente disponibili per supportare il recupero muscolare e limitare la disgregazione proteica legata all'esercizio.

Ma puoi anche assumere il siero di latte idrolizzato nei momenti in cui il corpo ha bisogno rapidamente di aminoacidi. 

Ora del giorno	Benefici del siero di latte idrolizzato	Alternativa rilevante
Subito dopo l'allenamento	Massima velocità di assimilazione, utile dopo una sessione intensa	Isolare il siero di latte
Quando ti svegli	Rapido aumento degli aminoacidi dopo il digiuno notturno	Siero di latte isolato o concentrato a seconda della tolleranza digestiva
Durante un periodo di aumento di massa	Aumenta l'apporto proteico senza sovraccaricare il sistema digestivo	Siero di latte concentrato, più economico a parità di apporto calorico

A parte il post-allenamento, l'interesse per il siero di latte idrolizzato rispetto al siero di latte isolato o al siero di latte classico sta chiaramente diminuendo. È riconosciuto, nell’ambito di un’attività fisica regolare, che un apporto proteico sufficiente contribuisce alla crescita e al mantenimento della massa muscolare [9], il che giustifica la concentrazione del siero di latte idrolizzato nelle finestre dove questo fabbisogno è più marcato anziché consumarlo continuamente. 

Domande frequenti sul siero di latte idrolizzato

Quali sono i pericoli del siero di latte idrolizzato?

Il siero di latte idrolizzato proviene dal latte e non presenta alcun rischio particolare, a condizione che non si sia allergici al latte o al lattosio. 

Se sei intollerante al lattosio o soffri di problemi digestivi specifici dei latticini, verifica con i marchi che il loro idrolizzato provenga dal siero di latte isolato e non concentrato. Il contenuto di lattosio dovrebbe essere intorno al 2%, senza conseguenze importanti sul sistema digestivo. 

Quali sono le opinioni dei consumatori sul siero di latte idrolizzato?

Il feedback degli utenti menziona regolarmente una migliore tolleranza digestiva (meno gonfiore) rispetto a un siero di latte classico. Il gusto più amaro, legato ai peptidi corti rilasciati dall'idrolisi, spesso emerge come un punto negativo, soprattutto su prodotti poco aromatizzati. Anche il prezzo viene citato come ostacolo per l'uso quotidiano. I pareri positivi si concentrano soprattutto tra i praticanti che lo utilizzano in maniera mirata nell'ambito degli allenamenti piuttosto che in maniera continuativa nell'arco della giornata.

Siero di latte idro vs. isolare vs. concentrato: qual è la migliore proteina?

Non esiste la proteina migliore in assoluto, solo una forma di proteina più adatta ad un dato contesto.

• Il concentrato di siero di latte è adatto per un uso quotidiano economico.
• L'isolato del siero di latte offre un buon compromesso tra purezza, prezzo e tolleranza digestiva per la maggior parte dei professionisti.
• Il siero di latte idrolizzato è particolarmente indicato in occasione dell'allenamento o in caso di marcata sensibilità digestiva. 

Dove acquistare il siero di latte idrolizzato?

Il siero di latte idrolizzato si acquista da marchi specializzati in nutrizione sportiva, nei negozi fisici o online, controllando sistematicamente la scheda tecnica: tasso di idrolisi quando indicato, provenienza del siero, tracce di lattosio e lista completa degli ingredienti. I siti specializzati offrono generalmente maggiore trasparenza sul processo di produzione rispetto alla distribuzione di massa.

È meglio assumere proteine ​​del siero di latte idrolizzate o isolate durante i periodi di massa?

Durante i periodi di aumento di peso, il siero di latte concentrato (WPC) rimane spesso la scelta più razionale nella vita quotidiana: la qualità è eccellente, l'amminogramma perfetto e la velocità di assorbimento rapida. 

Il siero di latte idrolizzato rimane di interesse occasionale durante le sessioni più intense, quando il rapido recupero muscolare diventa una priorità. Come fa la maggior parte dei bodybuilder, combinare le due forme, il siero di latte come base e quello idrolizzato durante l'allenamento, ti consente di conciliare budget e prestazioni senza sacrificare l'apporto proteico complessivo durante la giornata.

Qual è la differenza tra siero di latte idrolizzato e collagene idrolizzato?

Sono due proteine ​​diverse e non hanno affatto la stessa funzione. Tuttavia, il processo di idrolisi è lo stesso. 

Il collagene è una proteina strutturale di cui sono composti tessuti resistenti come pelle, cartilagine, tendini, periostio o pareti di organi. La sua struttura a tripla elica lo rende elastico e resistente. Allo stato attuale, il collagene presente negli alimenti viene scarsamente assorbito perché il suo peso molecolare (300.000 Da) non gli consente di attraversare le pareti dell'intestino. Una volta idrolizzato, il suo peso molecolare può scendere fino a 1000 Da, per poi diventare perfettamente e rapidamente assorbibile. Le buone marche di integratori alimentari offrono generalmente peptidi di collagene idrolizzato standardizzati con un peso molecolare compreso tra 1000 e 5000 Da. 

L'idrolizzato di siero di latte è una proteina del siero di latte che ha subito una fase di predigestione, proprio come i peptidi di collagene. Ma, a differenza del collagene che si attacca ai tessuti connettivi, il siero idrolizzato viene assorbito nei muscoli.

 

Fonti scientifiche

1.   Caratteristiche e tasso di assorbimento degli idrolizzati di proteine del siero di latte preparati utilizzando Flavourzyme dopo il trattamento con Alcalase e Protamex. Articolo ad accesso aperto, PubMed Central, riferimento PMC10745520.

2.   Koopman R, Crombach N, Gijsen AP, et al. L'ingestione di un idrolizzato proteico è accompagnata da una digestione in vivo e da un tasso di assorbimento accelerati rispetto alla sua proteina intatta. Giornale americano di nutrizione clinica. 2009;90(1):106-115.

3.   Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. Le proteine ​​alimentari lente e veloci modulano in modo diverso l'accrescimento proteico postprandiale. Atti della National Academy of Sciences USA. 1997;94(26):14930-14935.

4.   Power O, Hallihan A, Jakeman P. Risposta insulinotropica umana all'ingestione orale di proteine ​​del siero di latte native e idrolizzate. Aminoacidi. 2009;37(2):333-339.

5.   Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Ingestione di idrolizzato di siero di latte, caseina o isolato di proteine ​​di soia: effetti sulla sintesi proteica muscolare mista a riposo e dopo esercizio di resistenza nei giovani. Giornale di fisiologia applicata. 2009;107(3):987-992.

6.   Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PRC, DeNichilo MO, Rowney MK. L'integrazione con un idrolizzato di proteine ​​del siero di latte migliora il recupero della capacità di generare forza muscolare dopo l'esercizio eccentrico. Giornale di scienza e medicina nello sport. 2010;13(2):178-181.

7.   Thomson RL, Buckley JD. Il ruolo degli idrolizzati proteici per il recupero e l'adattamento del muscolo scheletrico indotto dall'esercizio: una prospettiva attuale. Nutrizione e metabolismo. 2021;18:1.

8.   Attività antimicrobica dei peptidi correlati alla lattoferrina e applicazioni in medicina umana e veterinaria. Articolo ad accesso aperto, PubMed Central, riferimento PMC6273662.

9.   Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sui prodotti dietetici, la nutrizione e le allergie (NDA). Parere scientifico sulla fondatezza delle indicazioni sulla salute relative alle proteine ​​e alla crescita o al mantenimento della massa muscolare, ai sensi dell'articolo 13, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 1924/2006. Giornale dell'EFSA. 2010;8(10):1811.

 

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