L’huile de foie de morue : un remède de grand-mère
L’huile de foie de morue est considérée comme un remède de grand-mères car autrefois, il était courant de donner une cuillère à soupe d’huile de foie de morue aux enfants, pour favoriser leur croissance osseuse et fortifier leur organisme. En effet, grâce à sa teneur en vitamines et en oméga-3, consommer de l’huile de foie de morue quotidiennement peut aider à améliorer la santé au global.
L’huile de foie de morue est principalement extraite du foie de Cabillaud de l’Atlantique, aussi appelé morue. Effectivement, le cabillaud et la morue sont deux noms différents désignant le même poisson. Le terme “morue” est uniquement utilisé en France, il désigne une façon particulière de conserver le cabillaud. La morue est en réalité du cabillaud coupé en filets puis salé et séché. Bien que le cabillaud soit un poisson naturellement déjà bien salé, le salage du poisson suivi du séchage permet de le conserver plus longtemps. Cette technique de conservation traditionnelle était principalement utilisée sur les bateaux de pêche.L’huile extraite du foie de cabillaud se présente comme un liquide jaune et épais avec une forte odeur de poisson. Aujourd’hui, l’huile de foie de morue est obtenue grâce à des techniques d’extraction et de purification qui permettent d’atténuer son odeur et son goût prononcés.(2)
Focus sur les vitamines A et D
L’huile de foie de morue est la source naturelle la plus riche en vitamine D : elle en contient environ 250 μg pour 100 g d’aliment.(3)
Afin d’augmenter les bienfaits de notre formule, elle a été enrichie en vitamine A et D.
Une vision améliorée
Grâce à sa composition, l’huile de foie de morue permet de conserver une bonne vision. La vitamine A et la vitamine D jouent un rôle sur la production de mélanine, un pigment donnant à l’iris ses couleurs foncées. Ces vitamines permettent le bon fonctionnement de la rétine et participent à l'irrigation des yeux, limitant ainsi les sécheresses oculaires.(4)(5)
L’action sur le capital osseux
Un des rôles et des bienfaits les plus importants de l’huile de foie de morue est son implication dans la croissance osseuse. Elle est conseillée aux enfants et aux adolescents depuis des siècles car la vitamine D favorise l’absorption du calcium et du phosphore, deux minéraux essentiels pour la formation des os. La vitamine D contribue donc au développement du squelette.(6)
L’huile de foie de morue n’est pas réservée qu’aux enfants, elle est essentielle tout au long de la vie pour préserver la santé et la densité osseuse.
Des défenses immunitaires en béton
Les vitamines A et D contribuent toutes deux à renforcer les défenses immunitaires. Ces deux vitamines jouent un rôle dans l’immunité. La vitamine D permet de réguler l’action de diverses cellules immunitaires telles que les lymphocytes T et B, les macrophages et les cellules dendritiques. Des carences en vitamine A et D peuvent engendrer des dysfonctionnements dans les mécanismes de réponses immunitaires.(6)(7)
Composition nutritionnelle
Comme toutes les huiles, l'huile de foie de morue est un corps gras qui contient 100% de lipides. Ces lipides se répartissent approximativement parmi les familles suivantes d‘acides gras :
- acides gras saturés
- acides gras mono-insaturés
- acides gras polyinsaturés
Riches en acides gras insaturés essentiels et pauvres en graisses saturées, elle est d'excellente composition nutritionnelle. Elle détient notamment la palme de l'aliment le plus riche en EPA et DHA, plus connus sous le nom d'oméga 3, dont les bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer.
Outre ces acides gras, l'huile de foie de morue est une excellente source de vitamines liposolubles, en particulier de vitamine D et de vitamine A, toutes deux essentielles à la santé.
Bibliographie
- Roche FC, Harris-Tryon TA, 2021. Illuminating the Role of Vitamin A in Skin Innate Immunity and the Skin Microbiome: A Narrative Review. Nutrients. Volume 13, n°2, page 302.
- Linday LA, 2010. Cod liver oil, young children, and upper respiratory tract infections. J Am Coll Nutr. Volume 29, n°6, pages 559-62.
- Ciqual, Vitamine D.
- Gorimanipalli B et al., 2023. Vitamin D and eye: Current evidence and practice guidelines. Indian J Ophthalmol. Volume 71, n°4, pages 1127-1134.
- Martin Ask N et al., 2021. Vitamin A Transporters in Visual Function: A Mini Review on Membrane Receptors for Dietary Vitamin A Uptake, Storage, and Transport to the Eye. Nutrients. Volume 13, n°11, page 3987.
- Baeke F et al., 2010. Vitamin D: modulator of the immune system. Curr Opin Pharmacol. Volume 10, n°4, pages 482-96.
- Semba RD, 1994. Vitamin A, immunity, and infection. Clin Infect Dis. Volume 19, n°3, pages 489-99.
