Carotinoide

Carotinoide sind pflanzliche Pigmente, die Gemüse, Obst, Blumen und Algen ihre orangefarbene, gelbe, rote oder grüne Farbe verleihen. Carotinoide sind nicht nur bemerkenswerte Pigmente, sondern auch gefürchtete Antioxidantien mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ...

Herkunft

Der Begriff Carotinoide stammt aus dem Lateinischen (Daucus Carota) und verweist bereits auf die Pigmentierung dieser natürlichen Elemente. Carotin, ein Molekül aus der Familie der Kohlenwasserstoffe (Terpene), wurde als erstes dieser Familie 1881 von Wackenroder entdeckt und 1950 von Karrer, Inhoffen und Milas synthetisiert.

Das bekannteste Carotinoid ist Beta-Carotin, das eine Vorstufe von Vitamin A ist. Es ist für die orange Farbe von Karotten, Melonen und Mangos, aber auch für die grüne Farbe einiger Blattgemüse verantwortlich.

Zu dieser großen Familie gehören auch Lycopin, das Tomaten, Grapefruit und Wassermelonen rot färbt, Lutein, das dunkelgrünem Gemüse (Grünkohl, Spinat, Brokkoli usw.) sein Pigment verleiht, Zeaxanthin, das für die gelbe Farbe von Mais verantwortlich ist, und Astaxanthin, ein rosafarbenes Pigment, das aus Schalen von Krustentieren oder bestimmten Algen gewonnen wird. Carotinoide sind fettlösliche (an Fett gebundene) Stoffe mit einer hohen antioxidativen Kapazität.

Erst um das Jahr 2000 herum tauchten die ersten Nahrungsergänzungsmittel auf, die Carotinoide (hauptsächlich Beta-Carotin und Lycopin) enthielten.

Quellen in der Nahrung

Die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Carotinoiden sind die farbenprächtigsten Obst- und Gemüsesorten.

Süßkartoffeln gehören mit 10 500 µg/100 g Beta-Carotin zu den besten Quellen, gefolgt von Karotten (7 260 µg/100 g), Kürbis (6 940 µg/100 g), Römersalat (5 230 µg/100 g), Spinat (4 010 µg/100 g), Kopfsalat (2000 µg/100 g), Aprikosen (1630 µg/100 g), Mango (1220 µg/100 g) und Melone (1060 µg/100 g).

Lycopin ist am besten in Tomatenpüree mit 27 mg/125 ml enthalten, dicht gefolgt von Tomatensoße mit 17 mg/125 ml. Rohe Tomaten enthalten geringere Mengen an Lycopin mit Gehalten zwischen 3 und 8 mg/100 g, je nach Kultur. Lycopin ist in der Tat eines der wenigen Elemente, deren Bioverfügbarkeit durch Kochen erhöht und nicht beeinträchtigt wird!

Wassermelonen enthalten ungefähr die gleiche Menge an Lycopin wie rohe Tomaten. Rote Paprika, Guaven und Papaya sind ebenfalls gute Quellen für Lycopin.

Dunkelgrünes Gemüse schließlich ist eine Mine von Lutein, dem dritthäufigsten Carotinoid in der Nahrung. Grünkohl führt die Rangliste mit 18,4 mg/100 g Lutein an, gefolgt von Spinat (11 mg/100 g), Brokkoli (1,3 mg/100 g) und grünen Erbsen (1,2 mg/100 g).

Nutzen und Eigenschaften

Carotinoide sind vor allem für ihre sehr hohen antioxidativen Fähigkeiten bekannt. Sie können die schädlichen Auswirkungen freier Radikale bekämpfen und der vorzeitigen Zellalterung entgegenwirken. Sie haben jedoch jeweils spezifische Eigenschaften :

Lycopin

Lycopin war Gegenstand zahlreicher Studien, die seine schützende Wirkung gegen Prostatakrebs nahelegen. Es bleibt jedoch schwierig zu sagen, ob diese Schutzwirkung ausschließlich auf Lycopin oder auf die gemeinsame Wirkung anderer Elemente in den verzehrten Lebensmitteln zurückzuführen ist.

Die AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) gibt zu, dass es "sehr wahrscheinlich ist, dass Lycopin zur Prävention degenerativer Krankheiten beiträgt, indem es andere Nährstoffe, die über Obst und Gemüse aufgenommen werden, ergänzt oder mit ihnen synergistisch zusammenwirkt".

Beta-Carotin

Es ist die Vorstufe von Vitamin A und besitzt daher alle seine Vorzüge! Vitamin A spielt insbesondere eine wichtige Rolle für die Nachtsicht. Es trägt auch zum Knochenwachstum bei und stimuliert das Immunsystem.

Beta-Carotin soll sich positiv auf die kognitive Leistungsfähigkeit auswirken, gegen Krebs wirken und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

In einer Studie aus dem Jahr 2011 wurden niedrige Beta-Carotin-Werte im Blut mit einer erhöhten Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht.

Schließlich hat eine große Studie, die 2007 an der Harvard-Universität an 6000 Personen durchgeführt wurde, die Wirksamkeit von Beta-Carotin zur Vorbeugung von Altersdemenz aufgezeigt. Sie soll zum großen Teil auf die antioxidative Wirkung des Pro-Vitamins A zurückzuführen sein.

Das Lutein

Lutein wiederum soll sehr wirksam bei der Vorbeugung von Katarakten und Makuladegeneration sein. Es wird auch in Nahrungsergänzungsmitteln zusammen mit Beta-Carotin verwendet, um die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne zu schützen.

Dosierung

Carotinoide werden meist in Vitaminkomplexen angeboten, deren Hauptbestandteil Beta-Carotin (Pro-Vitamin A) ist.

Während ein Überschuss an Vitamin A leberschädigend und teratogen sein kann, wird Beta-Carotin nur dann in Vvtamin A umgewandelt, wenn der Körper es benötigt (2 mg Beta-Carotin ergeben dann 1 g Vitamin A), der Rest wird über den Urin ausgeschieden. Es besteht also keine Gefahr einer Überdosierung von Beta-Carotin.

Nahrungsergänzungsmittel enthalten in der Regel zwischen 5 und 15 Tausend µg Beta-Carotin (10 bis 25 Tausend IU), die täglich eingenommen werden.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Eine Studie (ATBC) hat jedoch gezeigt, dass eine hochdosierte (20 mg/Tag) Supplementierung mit Beta-Carotin bei starken chronischen Rauchern (mehr als 20 Zigaretten täglich) ihr Lungenkrebsrisiko deutlich erhöht.

Bei Nichtrauchern hingegen wird sie mit einem geringeren Risiko für Mund-, Speiseröhren-, Rachen- und Lungenkrebs in Verbindung gebracht.

Starke Raucher sollten daher auf eine Nahrungsergänzung mit Beta-Carotin verzichten.

Zu wissen: Eine sehr hohe Aufnahme von Carotinoiden kann eine Carotinodermie verursachen, d. h. eine orangefarbene Verfärbung der Haut, die in den Nasen- und Mundfalten, auf den Fußsohlen und zwischen den Fingern von Füßen und Händen am stärksten ausgeprägt ist. Diese Kaotenodermie ist völlig harmlos.

Schwangere Frauen und Kleinkinder sollten eine Beta-Carotin-Kur vermeiden.