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Résumé
- Définition des substances
- Les mécanismes d’action de la bromélaïne et de la papaïne
- Utilisation de ces enzymes dans le quotidien
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Sources
La bromélaïne et la papaïne sont toutes deux des enzymes protéolytiques extraites de fruits tropicaux, respectivement de l'ananas et de la papaye. Elles partageraient la capacité commune de décomposer les protéines en peptides et en acides aminés plus petits, ce qui pourrait permettre de faciliter la digestion et la tendérisation des viandes.
Cependant, elles diffèrent dans leurs origines botaniques, leur composition enzymatique et leur pH optimal d'activité, influençant ainsi leurs applications spécifiques dans l'industrie alimentaire et en médecine.
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Résumé
- La bromélaïne est une enzyme protéolytique extraite de l'ananas, connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. 1, 2, 3
- La papaïne est aussi une enzyme protéolytique, mais extraite de la papaye, et réputée pour ses capacités à décomposer les protéines et à faciliter la digestion. 4
Définition des substances
Qu’est-ce que la bromélaïne ?
La bromélaïne est une enzyme naturelle extraite de l'ananas, particulièrement présente dans la tige et le fruit. Utilisée couramment comme complément alimentaire, elle est réputée pour ses potentiels effets bénéfiques sur la digestion 1, la réduction de l'inflammation 1, 2, 3 et le soutien du système immunitaire 1, 2, 3.
La bromélaïne se divise généralement en 3 sous-types :
- Bromélaïne tige : Extraite principalement de la tige de l'ananas.
- Bromélaïne fruit : Extraite du fruit de l'ananas.
- Bromélaïne sève : Également appelée bromélaïne alpha, extraite du latex ou de la sève de l'ananas.
Qu’est-ce que la papaïne ?
La papaïne est une enzyme protéolytique dérivée de la papaye, principalement extraite de son latex. Elle est souvent utilisée pour sa capacité potentielle à décomposer les protéines en peptides et acides aminés, facilitant ainsi la digestion. 4
Applications combinées de ces enzymes
La bromélaïne se mesure en GDU (Gelatin Digesting Units), alors que la papaïne se mesure en USP (United States Pharmacopeia). Il s’agit de la rare différence entre ces 2 enzymes, qui posséderaient des propriétés similaires, permettant d'accroître leurs effets s’ils sont pris en simultané.
Les mécanismes d’action de la bromélaïne et de la papaïne
Deux enzymes protéolytiques
Il s’agit de 2 enzymes qui auraient un mécanisme protéolytique. Cela signifie qu’elles pourraient décomposer les protéines en peptides plus petits et en acides aminés. De cette manière, elles pourraient aider à améliorer la digestion. 1, 4
Utilisation contre les blessures
Des études ont mis en évidence les propriétés anti-inflammatoires de ces 2 enzymes, ainsi que leur capacité à améliorer la circulation sanguine. Cela leur permettrait notamment de jouer un rôle sur le processus de réparation tissulaire sur les cicatrices et les plaies. 1, 2, 3, 5
Utilisation de ces enzymes dans le quotidien
Dans l'industrie alimentaire
La bromélaïne et la papaïne sont parfois utilisées dans l'industrie alimentaire pour rendre la viande plus tendre. En décomposant les protéines musculaires, cela améliorerait la texture et la digestibilité des produits carnés. Elles sont aussi parfois employées dans la clarification des jus de fruits et la production de certains produits laitiers pour améliorer leur consistance et leur saveur.
Dans l’industrie cosmétique
La bromélaïne et la papaïne occupent une place dans l'industrie cosmétique, notamment en raison de leurs potentielles propriétés cicatrisantes. Ces enzymes naturelles seraient intégrées dans divers produits de soin de la peau, tels que les exfoliants, les masques et les crèmes, pour favoriser le renouvellement cellulaire et contribuer à réduire les irritations et les rougeurs.
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Sources
- Kansakar, Urna, Valentina Trimarco, Maria V. Manzi, Edoardo Cervi, Pasquale Mone, et Gaetano Santulli. « Exploring the Therapeutic Potential of Bromelain: Applications, Benefits, and Mechanisms ». Nutrients 16, no 13 (janvier 2024): 2060.
- Varilla, Carolina, Massimo Marcone, Lisete Paiva, et Jose Baptista. « Bromelain, a Group of Pineapple Proteolytic Complex Enzymes (Ananas Comosus) and Their Possible Therapeutic and Clinical Effects. A Summary ». Foods 10, no 10 (octobre 2021): 2249.
- Hikisz, Pawel, et Joanna Bernasinska-Slomczewska. « Beneficial Properties of Bromelain ». Nutrients 13, no 12 (décembre 2021): 4313.
- Tacias-Pascacio, Veymar G., Roberto Morellon-Sterling, Daniel Castañeda-Valbuena, Ángel Berenguer-Murcia, Majid Rasool Kamli, Olga Tavano, et Roberto Fernandez-Lafuente. « Immobilization of Papain: A Review ». International Journal of Biological Macromolecules 188 (1 octobre 2021): 94‑113.
- Xue, Yueming, Chunxiao Qi, Yunsheng Dong, Lin Zhang, Xiangsheng Liu, Yufei Liu, et Shufang Wang. « Poly (γ-Glutamic Acid)/Chitooligo-Saccharide/Papain Hydrogel Prevents Hypertrophic Scar during Skin Wound Healing ». Journal of Biomedical Materials Research. Part B, Applied Biomaterials 109, no 11 (novembre 2021): 1724‑34.
