Schwarzer Pfeffer

Pfeffer ist ein unumgängliches Gewürz in unserer Gastronomie, das auf allen französischen Tischen mit dem Salz um die Gunst der Gäste buhlt! Doch die kleine schwarze Beere peppt nicht nur fade Gerichte auf, sondern hat auch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften ... Zoom auf den schwarzen Pfeffer.

Herkunft

Schwarzer Pfeffer ist eine Beere, die aus einer aus Indien stammenden Kletterpflanze namens piper nigrum stammt. Diese Liane, die bis zu 4 Meter hoch werden kann, gehört zur Familie der Piperaceae, die an der Malabarküste besonders häufig vorkommt. Die traubenförmigen Beeren werden vor der Reife zwischen Oktober und Mai grün geerntet, fermentiert und getrocknet. Dann sind sie bereit, in unseren Pfefferstreuern zu landen und gemahlen auf unsere Teller zu gelangen. Der schwarze Pfefferbaum (piper nigrum) produziert fünf verschiedene Pfefferformen (schwarz, grau, weiß, rot oder grün), je nachdem, zu welchem Reifegrad er gepflückt und wie er verarbeitet wurde.

Schwarzer Pfeffer wird zwar auf der ganzen Welt konsumiert, aber niemand kennt die genaue Herkunft des Pfeffers, den er konsumiert, da es kein Gesetz gibt, das vorschreibt, die Herkunft auf der Verpackung anzugeben. Eines ist jedoch sicher: Diese tropische Pflanze leidet nicht unter unserem europäischen Klima und insbesondere nicht unter Temperaturen unter 15°.

In der Antike dienten Pfefferkörner als Tauschmittel, ebenso wie Gold oder Salz. So konnte der Reichtum eines Adligen anhand der Menge an Pfeffer, die er besaß, bewertet werden, was den Wohlhabenden den Spitznamen "Pfeffersäcke" einbrachte.

Schließlich ist schwarzer Pfeffer seit Jahrhunderten und auch heute noch ein Grundbestandteil der Ayurveda-Medizin (traditionelle indische Medizin), wo er hauptsächlich als Tonikum und Stimulans verwendet wird.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Seine zahlreichen gesundheitlichen Vorzüge verdankt der schwarze Pfeffer einem starken Alkaloid, das in seinen Beeren enthalten ist: Piperin. Schwarzer Pfeffer enthält zwischen 5 und 8 % davon, und es ist für seinen scharfen Geschmack verantwortlich.

Neben Piperin enthalten schwarze Pfefferbeeren 1-3 % ätherisches Öl, das reich an Terpensäuren ist, aber auch Amide und Alkamide.

In Bezug auf die Ernährung liefert schwarzer Pfeffer etwa 300 Kalorien pro 100 g, von denen 40 % auf Kohlenhydrate, 13 % auf Proteine, 7,5 % auf Fette und 36 % auf Ballaststoffe entfallen. Ein bis zwei Umdrehungen der Mühle bringen jedoch nur weniger als ein Gramm Pfeffer auf unseren Teller, was weniger als 3 Kalorien pro Portion entspricht!

Vorteile und Tugenden

Stimuliert die Verdauung

Der große Reichtum des schwarzen Pfeffers an Monoterpenen - die für ihre eupeptische Wirkung bekannt sind - verleiht dem Pfeffer eine stimulierende Wirkung auf das Verdauungssystem. Außerdem fördert das im Pfeffer enthaltene Piperin die Sekretion nicht nur der Magensäfte, sondern auch der Bauchspeicheldrüsen- und Gallensäfte. Das Lieblingsgewürz der Franzosen trägt also wesentlich dazu bei, die Verdauung zu verbessern und den Appetit anzuregen.

Schwarzer Pfeffer wird daher bei Blähungen, Übelkeit, Verstopfung und Flatulenz empfohlen. Bei Personen, die zu Reizungen der Verdauungsschleimhäute neigen (Gastritis, Magengeschwüre, Speiseröhrenentzündung), sollte er jedoch mit Vorsicht verwendet werden.

Antidepressivum

In der Naturheilkunde wird Pfeffer zur Bekämpfung depressiver Symptome, leichter Schlaflosigkeit sowie von Ängsten und Unruhezuständen empfohlen. Das reichlich enthaltene Piperin soll dafür verantwortlich sein, dass die Produktion des berühmten Wohlfühlhormons Endorphin angeregt wird.

Febrifuge

Diesmal ist es das ätherische Öl des schwarzen Pfeffers, das sich in einem lauwarmen Bad als wirksam erweist, um <Fieber zu senken, indem es das Schwitzen anregt.

Schlankheitshilfe

Schwarzer Pfeffer ist zwar kein Schlankmacher, kann aber bei einer Reduktionsdiät die Gewichtsabnahme erleichtern. Auf welche Weise? Zwei Faktoren spielen eine Rolle: Durch die Aktivierung der Thermogenese erhöht Pfeffer den Kalorienverbrauch bei der Verdauung und verringert die Fettspeicherung, indem er die Adipozyten hemmt. Ein weiterer Schlankheitsvorteil des Pfeffers ist, dass sein scharfer Geschmack Gerichten mit geringerem Kalorienaufwand Geschmack verleiht und die Zugabe von Fett und Soße einschränkt.

Wirkt synergistisch mit Curcumin.

Curcumin hat in den letzten Jahren aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile (Antioxidans, Anti-Krebsmittel, Herzschutz ...) viel von sich reden gemacht, aber es wurde auch nachgewiesen, dass seine Aufnahme durch den Körper von Natur aus sehr gering ist. Wird er jedoch mit schwarzem Pfeffer kombiniert, wird seine Aufnahme deutlich erhöht. Eine 1998 durchgeführte Studie ergab, dass Piperin die Aufnahme und die Wirkung von Curcumin1 fördert. Es wird sogar geschätzt, dass seine Absorption etwa 20-mal besser ist, wenn es mit Pfeffer kombiniert wird. Daher wird Piperin in Nahrungsergänzungsmitteln häufig dem Curcumin zugesetzt.

Muskelschmerzen, Blutkreislauf

Das ätherische Öl des schwarzen Pfeffers wird aufgrund seiner wärmenden, schmerzlindernden und stärkenden Eigenschaften äußerlich angewendet. Es lindert Muskelschmerzen (Verspannungen, Krämpfe, Zerrungen ...), beruhigt Rheuma oder hilft bei Venenproblemen, schweren Beinen, Cellulite und Krampfadern.

Dosierung

Schwarzer Pfeffer wird in Nahrungsergänzungsmitteln immer mit anderen Pflanzen kombiniert und ist daher nur in geringen Mengen enthalten.

Wenn er allein verwendet wird, dann fast immer in Form von ätherischen Ölen.

Das ätherische Öl des schwarzen Pfeffers muss dann für die Anwendung auf der Haut mit einem anderen neutralen Öl verdünnt werden. Bei der oralen Anwendung muss es in eine kulinarische Zubereitung integriert oder mit einem Nahrungsmittel vermischt werden.

Um von seiner endorphinbedingten Wirkung auf das Wohlbefinden zu profitieren, kann schwarzes Pfefferöl auch inhaliert (ein einziger Tropfen auf das Handgelenk genügt) oder durch Vernebelung (Diffusion durch eine Pumpe), Nebel oder sanfte Wärme verteilt werden.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Da Piperin die Schleimhäute reizt, wird bei Magengeschwüren, Gastritis, Ösophagitis oder auch Hämorrhoiden von einem hohen Verzehr von Pfeffer abgeraten.

In hohen Dosen kann Piperin entzündungsfördernd wirken oder gefäßerweiternde Effekte haben, daher ist es wichtig, die vorgeschriebenen Dosen einzuhalten.

Das ätherische Öl des schwarzen Pfeffers sollte aufgrund seiner potenziell dermatokaustischen Wirkung mit Vorsicht verwendet werden: Es wird empfohlen, es mit einem anderen neutralen Öl zu verdünnen und seine Verträglichkeit vor der regelmäßigen Anwendung in der Ellenbeuge zu testen.

Referenzen

1. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers.[1998]. Shoba, G. Joy, D. Joseph, T. Majeed, M. et al.