Knoflook

Als onmisbare smaakmaker in de mediterrane keuken, doet knoflook meer dan alleen de zon op ons bord laten schijnen! Dit kleine teentje, een echt concentraat van voedingsstoffen en actieve principes, zit boordevol gezondheidsvoordelen. Zoom in op een krachtige bol.

Herkomst

Deze kruidachtige vaste plant is afkomstig uit Centraal-Azië, meer bepaald uit een gebied dat India, China, Egypte en Oekraïne omvat. Hij wordt er al duizenden jaren geconsumeerd, eerst voor zijn geneeskrachtige eigenschappen en daarna voor zijn smaak.

Knoflook was zelfs een van de eerste groenten die door de mens werd geteeld vanwege de gezondheidsvoordelen. Er zijn knoflooktenen van klei gevonden die dateren van bijna 4.000 voor Christus.

Naar verluidt kregen Egyptische slaven die aan de bouw van de piramiden werkten knoflooksupplementen om hen kracht en weerstand te geven. In een van de oudste medische verhandelingen (Payrus Ebers) uit de 16e eeuw voor Christus wordt knoflook al genoemd voor de behandeling van vele kwalen.

De kostbare kruidnagelplant migreerde vervolgens naar het Verre Oosten en het Middellandse Zeegebied, waar hij een belangrijk ingrediënt werd in de plaatselijke gastronomie.

De Grieken en Romeinen kenden er in de oudheid versterkende deugden aan toe en gaven het aan hun soldaten en atleten.

In China en Japan wordt knoflook beschouwd als tonicum, infectiewerend en tumorwerend.

In de Arabische geneeskunde wordt het aanbevolen voor maagpijn en huidinfecties.

De antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen van knoflook werden voor het eerst aangetoond door Louis Pasteur in het midden van de 19e eeuw.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog gebruikten de Britten het om wonden van soldaten te behandelen, en tijdens de Tweede Wereldoorlog gebruikte het Russische leger knoflook om het tekort aan antibiotica aan te vullen.

Tegenwoordig wordt dit kleine witte teentje in het Westen veel gebruikt voor zijn ontwormende en hypotensieve eigenschappen en om huidinfecties te behandelen.

Werkzame bestanddelen

Knoflook is een bolgewas dat behoort tot de familie van de alliaceae. Als specerij is het een echt concentraat van microvoedingsstoffen.

Vitaminen: knoflook is bijzonder rijk aan vitamine B6, die betrokken is bij het eiwit- en vetmetabolisme, en aan vitamine C, een bekende antioxidant.

Wat de mineralen betreft, zit knoflook vol fosfor, kalium, calcium en mangaan.

Maar het zijn de actieve bestanddelen in knoflook die het zijn vele geneeskrachtige eigenschappen geven:

Zijn zwavelverbindingen: in het bijzonder allicine, die het zijn zeer karakteristieke geur geeft, maar ook zijn vele gezondheidsvoordelen.

Zijn vele antioxidanten (flavonoïden, tocoferolen, enz.): doeltreffend in de strijd tegen de productie van vrije radicalen, verantwoordelijk voor vroegtijdige veroudering.

De saponinen hebben een hypocholesterolemische en hypotensieve werking.

Voordelen en deugden

Hypotensief

Twee studies uit 2008, de ene in de Verenigde Staten1 en de andere in Australië2, onderzochten het effect van knoflook op hoge bloeddruk. Beide toonden een verlaging van de bloeddruk aan bij licht hypertensieve patiënten die knoflookextract kregen toegediend.

Blijkbaar werkt knoflook op de vaatverwijding van haarvaten en arteriolen.

De WHO erkent dat knoflook nuttig kan zijn bij matige hypertensie.

Cardioprotectief

Het cardioprotectieve effect van knoflook is in verschillende studies aangetoond.

Volgens een eerste studie, uitgevoerd in 1993 in New York, verminderde knoflooksuppletie het totale cholesterolgehalte aanzienlijk.

Zeven jaar later onderzocht een andere Britse studie4 het effect van knoflook tegen bloedplaatjes en concludeerde dat "AGE [oud knoflookextract], wanneer het door normolipidemische personen als voedingssupplement wordt ingenomen, gunstig kan zijn voor de bescherming tegen hart- en vaatziekten door remming van de aggregatie van bloedplaatjes".

Ten slotte werd in 2001 in een Amerikaanse studie5 bevestigd dat knoflookextract "selectieve remming uitoefent op de aggregatie en adhesie van bloedplaatjes, functies van bloedplaatjes die belangrijk kunnen zijn bij de ontwikkeling van cardiovasculaire gebeurtenissen zoals myocardinfarct en ischemische beroerte".

Anti-diabetes

Een Chinese studie uit 20176 toont aan dat knoflooksuppletie correleert met een daling van de nuchtere bloedglucosespiegel en een daling van geglyceerd hemoglobine (een marker van de bloedglucosespiegel over meerdere weken). Deze hypoglykemische werking wordt toegeschreven aan een toename van de insulinesecretie.

Infectiewerend en antimicrobieel

Knoflook wordt traditioneel gebruikt voor zijn anti-infectieuze en antibacteriële eigenschappen. Pasteur constateerde dit in 1858, toen hij knoflooksap aanbracht op bacteriën die er niet resistent tegen waren. De allicine en dyalylsulfide die het bevat, zouden verantwoordelijk zijn voor deze effecten. Een meta-analyse uit 20127 toont de antimicrobiële activiteit van dyalylsulfide in voedingsmiddelen aan.

Dosering

De dosering van knoflook hangt af van de vorm van consumptie:

• Verse knoflook: één tot twee tenen per dag om hart- en vaatziekten te voorkomen
• Gedroogde knoflook: 0,5 tot 1 g per dag
• Gerijpte knoflook: 600 tot 900 mg per dag
• Knoflookolie: 5 tot 8 mg per dag

Verse knoflook kan worden geconsumeerd als kruidenthee of afkooksel: een teentje knoflook 5 minuten in een kopje kokend water laten trekken.

Er bestaan ook knoflooktabletten of -capsules en gestandaardiseerde extracten. De dosering ervan wordt dan aangegeven.

Bijwerkingen en contra-indicaties

In hoge doses kan knoflook spijsverteringsproblemen met buikkrampen veroorzaken.

Rauwe knoflook kan voor sommige mensen moeilijk verteerbaar zijn. Om de verteerbaarheid te verbeteren, wordt aanbevolen de kiem vooraf uit de bol te verwijderen.

De consumptie van knoflook gaat gepaard met een karakteristieke en ongewenste adem.

Als voorzorgsmaatregel wordt aanbevolen om voor en na een operatie geen grote hoeveelheden knoflook te consumeren vanwege de antistollende werking.

Laten we verder gaan ... de laatste wetenschappelijke bevindingen

Helpt het eten van rauwe knoflook ons beter oud te worden? Dat suggereert deze recente studie in Louiseville10! Knoflook zou een gunstig effect hebben op de darmflora en de microbiota, die het geheugen stimuleren. Dit zou de deur kunnen openen naar nieuwe behandelingen voor de ziekte van Alzheimer.

Referenties

1. Ried K, et al. Effect van knoflook op de bloeddruk: een systematische review en meta-analyse. BMC Cardiovasc Disord. 2008;8(1):13.

2. Reinhart KM, et al. Effecten van knoflook op de bloeddruk bij patiënten met en zonder systolische hypertensie: een meta-analyse. Ann Pharmacother. 2008;42(12):1766-71.

3. Warshafsky, S, Kamer, RS & Sivak, SL (1993) Effect van knoflook op totaal serumcholesterol een meta-analyse. Ann Intern Med 119, 599-605.

4. Rahman K, Billington D. Dietary supplementation with aged garlic extract inhibits ADP-induced platelet aggregation in humans. J Nutr 130.11 (2000): 2662-2665.

5. Steiner, M., & Li, W. (2001). Aged garlic extract, a modulator of cardiovascular disease risk factors: A dose finding study of the effects of AGE on platelet function. Journal of Nutrition, 136, 741S-744S.

6. Wang, J., Zhang, X., Lan, H., & Wang, W. (2017). Effect van knoflooksupplement bij het beheer van diabetes mellitus type 2 (T2DM): een meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken. Food & Nutrition Research, 61(1), 1377571.

7. Xiaonan Lu, Derrick R. Samuelson, Barbara A. Rasco, en Michael E. Konkel. Antimicrobial effect of diallyl sulphide on Campylobacter jejuni biofilms. J. Antimicrob. Chemother, 1 mei 2012 DOI.

8. Fleischauer AT, Arab L. Garlic and cancer: A critical review of the epidemiologic literature. Journal of Nutrition 2001; 131(3s):1032S-1040S.

9. Ngo, SN, Williams, DB, Cobiac, L et al. (2007) Does garlic reduce risk of colorectal cancer? Een systematisch overzicht. J Nutr 137, 2264-2269.

10. Jyotirmaya Behera, Kimberly E. Kelly, en Neetu Tyagi. Altered Non-Coding RNA-Histone Acetylation Regulatory Circuit Is Associated With Cognitive Impairment via Gut Dysbiosis in Aging Mice, in The FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology Journal), April 2019.