Bromelaína versus papaína: comparando diferencias y similitudes

1. Resumen
2. Definición de sustancias
   1. ¿Qué es la bromelina?
   2. ¿Qué es la papaína?
   3. Aplicaciones combinadas de estas enzimas
3. Los mecanismos de acción de la bromelina y la papaína.
   1. Dos enzimas proteolíticas
   2. Uso contra lesiones
4. Uso de estas enzimas en la vida diaria.
   1. En la industria alimentaria
   2. En la industria cosmética
5. Fuentes

La bromelina y la papaína son ambas. enzimas proteolíticas extraído de frutas tropicales, respectivamente de piña y el papaya. Compartirían la capacidad común de descomponer proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños, lo que podría facilitar digestión y el tenderización carnes.

Sin embargo, ellos diferir en su origen botánico, su composición enzimática y su pH óptimo de actividad, influyendo así en sus aplicaciones específicas en la industria alimentaria y en la medicina.

Descubra también: los beneficios de la bromelina

Resumen

• La bromelina es una enzima proteolítica extraída de la piña, conocida por su propiedades antiinflamatorias. ^{1, 2, 3}
• La papaína también es una enzima proteolítica, pero se extrae de la papaya y es conocida por su capacidad para descomponer las proteínas y para facilitar la digestión. ⁴

Definición de sustancias

¿Qué es la bromelina?

el bromelina es un enzima natural tomado de piña, particularmente presente en el tallo y el fruto. Comúnmente utilizado como complemento alimenticio, es conocido por sus posibles efectos beneficiosos sobre la digestión. ¹, reduciendo la inflamación ^{1, 2, 3} y apoyo al sistema inmunológico ^{1, 2, 3}.

La bromelina generalmente se divide en 3 subtipos:

• tallo de bromelina : Se extrae principalmente del tallo de la piña.
• fruta bromelina : Extraído del fruto de la piña.
• savia de bromelina : También llamado alfa bromelina, extraído del látex o savia de la piña.

¿Qué es la papaína?

el papaína es un enzima proteolítica derivado de la papaya, extraído principalmente de su látex. A menudo se utiliza por su capacidad potencial para descomponer proteínas en péptidos y aminoácidos, ayudando así a la digestión. ⁴

Aplicaciones combinadas de estas enzimas

La bromelina se mide en GDU (Unidades de digestión de gelatina), mientras que la papaína se mide en USP (Farmacopea de Estados Unidos). Ésta es la rara diferencia entre estas 2 enzimas, que tendrían propiedades similares, lo que permitiría aumentar sus efectos si se tomaran simultáneamente.

Los mecanismos de acción de la bromelina y la papaína.

Dos enzimas proteolíticas

Estas son 2 enzimas que tienen un mecanismo. proteolítico. Esto significa que podrían descomponer las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. De esta forma, podrían ayudar a mejorar la digestión. ^{1, 4}

Uso contra lesiones

Los estudios han destacado las propiedades antiinflamatorios de estas 2 enzimas, así como su capacidad para mejorar la circulación sanguínea. Esto les permitiría desempeñar un papel en el proceso de reparación de tejidos en cicatrices y heridas. ^{1, 2, 3, 5}

Uso de estas enzimas en la vida diaria.

En la industria alimentaria

La bromelina y la papaína se utilizan a veces en la industria alimentaria para hacer la carne más tierna. Al descomponer las proteínas musculares mejoraría la textura y digestibilidad de los productos cárnicos. A veces también se utilizan en aclaración de jugo de fruta y la producción de ciertos productos lácteos para mejorar su consistencia y sabor.

En la industria cosmética

La bromelina y la papaína ocupan un lugar en la industria cosmética, sobre todo por su potencial. propiedades curativas. Estas enzimas naturales se integrarían en diversos productos para la salud. cuidado de la piel, como exfoliantes, mascarillas y cremas, para favorecer la renovación celular y ayudar a reducir la irritación y el enrojecimiento.

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Fuentes

• Kansakar, Urna, Valentina Trimarco, Maria V. Manzi, Edoardo Cervi, Pasquale Mone y Gaetano Santulli. “Explorando el potencial terapéutico de la bromelina: aplicaciones, beneficios y mecanismos”. Nutrientes 16, núm. 13 (enero de 2024): 2060.
• Varilla, Carolina, Massimo Marcone, Lisete Paiva y José Baptista. "Bromelana, un grupo de enzimas del complejo proteolítico de la piña (Ananas Comosus) y sus posibles efectos terapéuticos y clínicos. Un resumen". comida 10, núm. 10 (octubre de 2021): 2249.
• Hikisz, Pawel y Joanna Bernasinska-Slomczewska. “Propiedades beneficiosas de la bromelina”. Nutrientes 13, núm. 12 (diciembre de 2021): 4313.
• Tacias-Pascacio, Veymar G., Roberto Morellon-Sterling, Daniel Castañeda-Valbuena, Ángel Berenguer-Murcia, Majid Rasool Kamli, Olga Tavano y Roberto Fernández-Lafuente. "Inmovilización de la papaína: una revisión". Revista internacional de macromoléculas biológicas 188 (1 de octubre de 2021): 94-113.
• Xue, Yueming, Chunxiao Qi, Yunsheng Dong, Lin Zhang, Xiangsheng Liu, Yufei Liu y Shufang Wang. “El hidrogel de poli (ácido γ-glutámico) / chitooligo-sacárido / papaína previene la cicatriz hipertrófica durante la cicatrización de heridas en la piel”. Revista de investigación de materiales biomédicos. Parte B, Biomateriales aplicados 109, no. 11 (noviembre de 2021): 1724‑34.