Hirse

In Frankreich lange unbekannt, ist Hirse in den letzten Jahren mit dem Aufkommen der glutenfreien Ernährung aus dem Schatten gerückt. Zoomen Sie auf dieses sehr komplette Müsli.

Herkunft

Manchmal fälschlicherweise mit Sorghum oder Buchweizen verwechselt, ist Hirse eine Wildpflanze aus der Familie der Gräser. Es gibt verschiedene Sorten, am häufigsten sind jedoch die Perlhirse, die Weißhirse und die Fuchsschwanzhirse anzutreffen.
Sein Name leitet sich von der Abkürzung des lateinischen Wortes ab Millium was tausend bedeutet, in Anspielung auf die sehr dichten Samenbüschel an jedem Stiel. Hirsesamen sind winzig klein, sie sind das kleinste essbare Getreide!
Es wird geschätzt, dass der Anbau von Proso-Hirse sowohl in China als auch in Griechenland auf fast 5.000 Jahre v. Chr. zurückreicht. Es war sogar eine der fünf heiligen Pflanzen in China, wo es damals beliebter war als Reis.
Der Anbau verbreitete sich dann nach Afrika und dann nur noch nach Europa, wo es bis ins Mittelalter zu den Grundgetreidesorten zählte. Dann wird es nach und nach aufgegeben und durch Weizen, Reis und Kartoffeln ersetzt.
Heute wird Hirse, auch Eleusine genannt, von der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) als „Lebensmittel zur Förderung der Ernährungssicherheit“ eingestuft.
Dieses besonders robuste Getreide gedeiht problemlos in trockenen und trockenen Gebieten. Indien, China und Afrika sind die größten Produzenten und machen schätzungsweise 94 % der weltweiten Produktion aus. In den Vereinigten Staaten gilt Hirse jedoch als Unkraut.

Ernährungsvorteile

Hirse ist ein Getreide und hat daher einen Kalorien- und Nährwert (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate), der denen anderer Getreidesorten (Weizen, Reis usw.) relativ nahe kommt.
Die Besonderheit der Hirse liegt jedoch in der Größe ihres Keims, der im Verhältnis zu anderen Samen größer ist. Allerdings ist es der Keim, der die höchste Nährstoffkonzentration aufweist, was den kleinen Samen aufgrund seines Mineralstoff- und Vitamingehalts besonders interessant macht Magnesium und Vitamine der B-Gruppe.
Doch wenn sich Hirse in den letzten Jahren besonders großer Beliebtheit erfreut, liegt das vor allem an ihrer Glutenfreiheit und damit an ihrer sehr guten Verdaulichkeit, die sie zum neuen Getreide für Liebhaber der glutenfreien Ernährung macht.

Vorteile und Tugenden

Es ist ihr großer Mineralstoffreichtum, der der Hirse die meisten ihrer ernährungsphysiologischen Vorzüge verleiht.

• Aufgrund seines Zinkgehalts stärkt es wirksam die Immunabwehr, stabilisiert verschiedene Hormone (hauptsächlich Insulin) und hat eine antioxidative Wirkung (z Kampf gegen vorzeitige Hautalterung)
• Reich an Magnesium und Kalzium, Hirse trägt zu einer guten Knochenmineralisierung und Zahngesundheit bei
• Gut mit Phosphor versorgt, trägt es zu einem guten Wachstum und einer guten Regeneration des Gewebes bei.

Darüber hinaus wurde 2010 eine koreanische Studie durchgeführt¹ Eine an Ratten durchgeführte Studie mit dem Ziel, die Wirkung von Hirse auf die Verbesserung des Lipidprofils zu untersuchen, kam zu dem Schluss, dass „Prosohirse Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann, indem sie Plasmatriglyceride bei hyperlipidämischen Ratten reduziert“. Laut der Studie trägt Hirse dazu bei, das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) zu erhöhen.
Auch wenn noch keine am Menschen durchgeführte Studie zur Bestätigung dieser Hypothese vorliegt, ist der Weg vielversprechend und verdient es, erkundet zu werden!

Dosierung

Hirse ist – wie Weizen und Reis – ein Getreide und gehört daher zur Familie der Stärkestoffe, genau wie getrocknetes Gemüse (Linsen, weiße oder rote Bohnen, Kichererbsen), Brot und Kartoffeln. Diese Lebensmittelfamilie ist die Basis unserer Ernährungspyramide, was bedeutet, dass sie für das Nährstoffgleichgewicht unerlässlich ist, da sie dem menschlichen Körper komplexe Kohlenhydrate, d. h. langsam freigesetzte Energie, liefert.
Idealerweise sollte ein gesunder Mensch es zu jeder Mahlzeit zu sich nehmen, wobei die Menge je nach den Bedürfnissen der einzelnen Person (Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität usw.) variiert.
Eine durchschnittlich aktive 30-jährige Frau kann bei jeder Mahlzeit zwischen 150 und 200 g gekochte stärkehaltige Lebensmittel zu sich nehmen, während ein gleichaltriger Mann mindestens 300 g benötigt.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Keine Kontraindikation für Hirse, die neben Reis zu den seltenen glutenfreien Getreidesorten zählt. Daher ist es für Menschen mit Unverträglichkeiten, aber auch für Menschen mit empfindlichem Darm (Reizdarm) sehr gut geeignet.

Beachten Sie, dass Hirse, wie die meisten Getreidearten, Phytate enthält, die die Eigenschaft haben, sich an bestimmte Mineralien (Kalzium, Zink, Eisen) und reduzieren seine Assimilation. Diese Phytate kommen jedoch hauptsächlich in der Schale von Getreide vor, und wenn Hirse raffiniert (geschält) und dann gemahlen wird, hat sie weniger Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Mineralien.

Referenz

1. Lee, S.H., Chung, I.M., Cha, Y.S. und Park, Y. (2010, April) Der Verzehr von Hirse verringerte die Serumkonzentration von Triglyceriden und C-reaktivem Protein, jedoch nicht den oxidativen Status bei hyperlipidämischen Ratten. Ernährungsforschung, 30(4), 290–296.