Buchweizen

Bekannt als Zutat der berühmten Buchweizenpfannkuchen oder sogar der berühmten Japanische Nudeln Soba, Buchweizen, ist im botanischen Sinne kein Getreide, da er mit Sauerampfer oder Rhabarber verwandt ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt es jedoch als Pseudogetreide, da es alle Eigenschaften aufweist. Konzentrieren Sie sich auf dieses Superfood, das viele Überraschungen bereithält …

Herkunft

Diese einjährige Blütenpflanze aus der Familie der Polygonaceae, auch Buchweizen genannt, hat mit Weizen eigentlich nichts gemeinsam, außer einer Nährstoffzusammensetzung, die den meisten Getreidearten gemeinsam ist. Ursprünglich aus Nordostasien (China und der Mongolei) stammend, verbreitete sich seine Kultur vor etwa 3000 Jahren nach Korea und Japan, um dann im Mittelalter nach Europa eingeführt zu werden.
Der Begriff „Buchweizen“ stammt aus dem Anfang des 11. Jahrhunderts und stammt aus dem Arabischen charqîyîn was „Orientalisch“ bedeutet, weil die Europäer es damals aus der muslimischen Welt übernommen hatten.
In Frankreich wird es zu einer Symbolpflanze für mehrere Regionen wie die Auvergne, die Pyrenäen oder das Limousin. Aber gerade in der Bretagne erlangte der Buchweizen seinen Ruf, so dass sein Anbau zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert die Hauptnahrungspflanze der bretonischen Bevölkerung und die Grundlage ihrer Ernährung war.

Jede Region der Welt verzehrt Buchweizen auf ihre eigene Art: Während er in westlichen Ländern hauptsächlich zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet wird, wird er in Osteuropa geschält und geröstet (Kacha) geschätzt und in China, Korea oder Japan in Form von Buchweizennudeln (Soba) gegessen. Schließlich kochen die Menschen in den Himalaya-Ländern es in Salzwasser, um eine Art Brei namens Kasha herzustellen.

Während Buchweizen im 19. Jahrhundert vernachlässigt und weitgehend durch Weizen, Gerste und Mais ersetzt wurde, rückt er im 21. Jahrhundert mit der Explosion der glutenfreien Ernährung und dem Trend wieder in den Vordergrund gesund, aufgrund seiner hervorragenden Nährstoffzusammensetzung und seiner sehr guten Verdaulichkeit.

Zusammensetzung

Buchweizen ist ein Pseudogetreide außergewöhnliche Nährwertqualität.
Es zeichnet sich vor allem dadurch aus hoher Proteingehalt von sehr guter Qualität, da es eines der seltenen pflanzlichen Lebensmittel ist, das alle für die ordnungsgemäße Aufnahme seiner Proteine notwendigen Aminosäuren enthält.
Sein Reichtum an komplexen Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischen Index und sein hoher Ballaststoffgehalt (löslich und unlöslich) machen es sehr sättigend und interessant als Teil einer Schlankheitsdiät.
Auch Buchweizen gehört zu den glutenfreien Getreidearten und ist daher bei Unverträglichkeiten oder Zöliakie zugelassen.

Hinsichtlich der Mikronährstoffe ist Buchweizen sehr gut mit Mineralstoffen versorgt – vor allem in Magnesium, Kupfer, Eisen und hinein Mangan - sowie Vitamine der Gruppe B. Die Besonderheit von Buchweizen liegt jedoch in seinem hervorragenden Gehalt an Antioxidantien (hauptsächlich Phenolsäuren und Flavonoide). Seine antioxidative Kapazität ist viel größer als die von Weizen, Hafer, Gerste und Roggen.

Vorteile und Tugenden

Hypocholesterinämisch

Die geringe Verdaulichkeit der Buchweizenproteine, verbunden mit seinem Reichtum an Rutin (Antioxidans) sowie löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, verleihen dem Buchweizen seine hypocholesterinämische Wirkung.
Eine erste Studie aus dem Jahr 1997¹ und eine zweite im Jahr 2006²Beide Untersuchungen an Ratten deuten auf eine cholesterinsenkende Wirkung von Buchweizenmehl hin.

Schlankheitshilfe

Ein hoher Proteingehalt, ein hoher Ballaststoffgehalt und ein niedriger glykämischer Index sind drei Faktoren, die den Sättigungsaspekt von Buchweizen deutlich steigern. Mit anderen Worten: Die Aufnahme von Buchweizen auf den Speiseplan trägt dazu bei, ein Gericht auf lange Sicht sehr sättigend zu machen und die Kalorienaufnahme der Mahlzeit, aber auch der folgenden, zu begrenzen.
Die 2006 an Ratten durchgeführte japanische Studie ergab, dass diejenigen, die drei Wochen lang eine Diät auf Buchweizenbasis befolgten, eine geringere Fettmasse aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Anti-Krebs

Buchweizen ist sehr reich an Antioxidantien und enthält unter anderem Quercetin (in Knoblauch enthalten) und Rutin (in grünem Tee enthalten), zwei Flavonoide mit krebshemmenden Eigenschaften.
Neben diesen Antioxidantien sind es aber auch die im Buchweizen enthaltenen Proteine, die einen Einfluss auf die Krebsentstehung haben. Zwei Studien aus dem Jahr 1999³ und im Jahr 2001⁴ An Ratten wurde tatsächlich beobachtet, dass BWP (Buchweizenproteinprodukt) einerseits die Karzinogenese im Dickdarm und andererseits in der Brust reduzierte.

Präbiotisch

Ein Lebensmittel gilt als präbiotisch, wenn es das Wachstum oder die Aktivität guter Darmbakterien fördert. Genau das hat eine Studie aus dem Jahr 2006 gezeigt⁵ an Tieren, die mit Buchweizenmehl gefüttert wurden und bei denen Milchsäurebakterien und Bifidobakterien deutlich erhöht waren.

Dosierung

Buchweizen zählt – ebenso wie Weizen und Reis – zu den Getreideprodukten und gehört daher zur Familie der Stärkestoffe, ebenso wie getrocknetes Gemüse (Linsen, weiße oder rote Bohnen, Kichererbsen), Brot und Kartoffeln. Diese Lebensmittelfamilie stellt die Basis unserer Ernährungspyramide dar und ist daher für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich. Die komplexen Kohlenhydrate des Buchweizens liefern nach und nach freigesetzte Energie, die für den menschlichen Körper unerlässlich ist.
Obwohl die empfohlenen Mengen je nach individuellem Bedarf (Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität usw.) variieren, wird empfohlen, zu jeder Mahlzeit eine Portion stärkehaltiger Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Eine durchschnittlich aktive 30-jährige Frau kann bei jeder Mahlzeit zwischen 150 und 200 g gekochte stärkehaltige Lebensmittel zu sich nehmen, während ein gleichaltriger Mann mindestens 300 g benötigt.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Auch wenn es selten vorkommt, besteht eine Buchweizenallergie, die erhebliche allergische Manifestationen (Asthma, anaphylaktische Reaktionen) hervorruft. Außerdem besteht die Gefahr einer Kreuzallergie mit Latex, Menschen, die darauf allergisch sind, sollten daher beim Verzehr von Buchweizen vorsichtig sein.

Referenzen

1. Kayashita J, Shimaoka I, et al. Der Verzehr von Buchweizenprotein senkt den Plasmacholesterinspiegel und erhöht aufgrund seiner geringen Verdaulichkeit die neutralen Sterine im Stuhl bei mit Cholesterin gefütterten Ratten. J Nutr 1997, Juli;127(7):1395-400.
2. Tomotake H, Yamamoto N, et al. Buchweizenmehl mit hohem Proteingehalt unterdrückt Hypercholesterinämie bei Ratten und Gallensteinbildung bei Mäusen durch hypercholesterinämische Ernährung und Körperfett bei Ratten aufgrund seiner geringen Proteinverdaulichkeit. Ernährung 2006 Februar;22(2):166-73.
3. Kayashita J, Shimaoka I, et al. Der Verzehr eines Buchweizenproteinextrakts verzögert die durch 7,12-Dimethylbenz[alpha]anthracen induzierte Brustkarzinogenese bei Ratten. Biosci Biotechnol Biochem 1999, Oktober;63(10):1837-9.
4. Liu Z, Ishikawa W, et al. Ein Buchweizenproteinprodukt unterdrückt die durch 1,2-Dimethylhydrazin induzierte Dickdarmkrebsentstehung bei Ratten, indem es die Zellproliferation reduziert. J Nutr 2001 Juni;131(6):1850-3.
5. Préstamo G, Pedrazuela A, et al. Rolle der Buchweizendiät bei Ratten als präbiotisches und gesundes Nahrungsmittel. Ernährungsforschung 2003;23:803-14.