Zwarte peper

Peper, een essentieel kruid in onze gastronomie, strijdt om de spotlight met zout op elke tafel in Frankrijk! Maar deze kleine zwarte bes geeft niet alleen licht milde gerechten meer pit, dat is ook zo veel gezondheidsvoordelen … Zoom in op zwarte peper.

Oorsprong

Zwarte peper is een bes van een klimplant afkomstig uit India genaamd piper nigrum. Deze wijnstok, die 4 meter hoog kan worden, behoort tot de familie Piperaceae, die vooral overvloedig aanwezig is aan de kust van Malabar. De bessen, die in de vorm van trossen verschijnen, worden vóór de vervaldatum groen geoogst, tussen de maanden oktober en mei, en vervolgens gefermenteerd en gedroogd. Ze zijn dan klaar om in onze peperpotten te landen en op onze borden te worden gemalen. De zwarte peperplant (piper nigrum) produceert 5 soorten peper (zwart, grijs, wit, rood of groen), afhankelijk van de rijpheidsgraad waarop hij werd geplukt en de behandeling die hij onderging.
Hoewel zwarte peper over de hele wereld wordt geconsumeerd, weet niemand de precieze oorsprong van de peper die ze consumeren, aangezien geen enkele wet vereist dat de herkomst ervan op de verpakking wordt vermeld. Aan de andere kant is één ding zeker: deze tropische plant heeft geen last van ons Europese klimaat en vooral niet van temperaturen onder de 15°.
In de oudheid werden peperkorrels gebruikt als betaalmiddel, net als goud of zout. Zo kon de rijkdom van de edelen worden beoordeeld aan de hand van de hoeveelheid peper die ze bezaten, wat de rijksten de bijnaam opleverde “peperzakjes”.
Ten slotte is zwarte peper al eeuwenlang en nog steeds een basisingrediënt in de Ayurvedische geneeskunde (traditionele geneeskunde uit India), waar het vooral als tonicum en stimulerend middel wordt gebruikt.

Voedingsvoordelen

Het is een krachtige alkaloïde in de bessen die zwarte peper zijn vele gezondheidsvoordelen geeft: piperine. Zwarte peper bevat tussen de 5 en 8% en is verantwoordelijk voor de pittige smaak.
Naast deze piperine bevatten zwarte peperbessen 1 tot 3% essentiële olie die rijk is aan terpeenzuren, maar ook amiden en alkamiden.
Qua voeding levert zwarte peper ongeveer 300 calorieën per 100 gram, waarvan 40% afkomstig is van koolhydraten, 13% van eiwitten, 7,5% van lipiden en 36% van vezels. Maar met één of twee draaiingen van de molen komt er nog geen gram peper op ons bord terecht, wat neerkomt op minder dan 3 calorieën per portie!

Voordelen en deugden

Spijsverteringsstimulans

De grote rijkdom aan zwarte peper in monoterpenen – bekend om hun eupeptische werking – geeft peper een stimulerende werking van het spijsverteringsstelsel. Bovendien bevordert de piperine in peper de afscheiding, niet alleen van maagsappen, maar ook van pancreas- en galsappen. Het favoriete kruid van de Fransen draagt daar dan ook grotendeels aan bij verbetert de spijsvertering en stimuleert de eetlust.
Zwarte peper wordt daarom aanbevolen bij een opgeblazen gevoel, misselijkheid, constipatie en winderigheid. Aan de andere kant moet het met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen die vatbaar zijn voor irritatie van de spijsverteringsslijmvliezen (gastritis, zweren, oesofagitis).

Antidepressivum

In de natuurgeneeskunde wordt peper aanbevolen strijd tegen depressieve symptomen, lichte slapeloosheid en angst en angst. Het is de piperine die er in overvloed in zit en die verantwoordelijk is voor het stimuleren van de productie van het beroemde welzijnshormoon: endorfine.

Koorts

Deze keer is het de etherische olie van zwarte peper die, toegevoegd aan een lauw bad, effectief blijkt te zijn voor <koorts verminderen door zweten te stimuleren.

Afslankhulpmiddel

Hoewel zwarte peper niet beweert dat het je kan laten afvallen, kan het wel gewichtsverlies vergemakkelijken tijdens een afslankdieet. Op welke manier? Er spelen twee factoren een rol: door de thermogenese te activeren, verhoogt peper het calorieverbruik dat verband houdt met de spijsvertering zou de vetopslag verminderen door de werking van adipocyten te remmen. Nog een afslankvoordeel van peper: door de pittige smaak kun je gerechten op smaak brengen tegen lagere caloriekosten en de toevoeging van vetten en sauzen beperken.

Werkt synergetisch met curcumine

Hoewel er de afgelopen jaren veel over curcumine is gesproken vanwege de talrijke gezondheidsvoordelen (antioxidant, kankerbestrijdend, hartbeschermend, enz.), is ook aangetoond dat de opname ervan door het lichaam van nature zeer laag is. Aan de andere kant: wanneer is dat zo? geassocieerd met zwarte peper is de absorptie ervan aanzienlijk verhoogd. Uit een onderzoek uit 1998 bleek dat piperine de assimilatie en werking van curcumine bevorderde.¹. Er wordt zelfs geschat dat de opname ervan ongeveer 20 keer beter is in combinatie met peper. Piperine komt daarom vaak voor toegevoegd aan curcumine binnen voedingssupplementen.

Spierpijn, bloedcirculatie

Essentiële olie van zwarte peper wordt hiervoor extern gebruikt verwarmende, pijnstillende en versterkende eigenschappen. Het staat het dus toe spierpijn verlichten (contracturen, krampen, verrekkingen, enz.), kalmeert reuma of zelfs om veneuze problemen, zware benen, cellulitis en spataderen te behandelen.

Dosering

Zwarte peper wordt in voedingssupplementen altijd gecombineerd met andere planten en is daarom in kleine hoeveelheden aanwezig.
Wanneer het alleen wordt gebruikt, is het bijna altijd in de vorm van essentiële oliën.
De essentiële olie van zwarte peper moet vervolgens worden verdund met een andere neutrale olie voor huidtoepassing. Oraal moet het in een culinaire bereiding worden geïntegreerd of met voedsel worden gemengd.
Om te profiteren van het effect op het welzijn dat verband houdt met endorfines, kan zwarte peperolie ook worden ingeademd (een enkele druppel op de pols is voldoende) of worden verspreid door verneveling (verspreiding door middel van een pomp), verneveling of zachte hitte.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Omdat Piperine prikkelbaar is voor de slijmvliezen, wordt een grote consumptie van peper niet aanbevolen bij maagzweren, gastritis, oesofagitis of zelfs aambeien.
Bij hoge doses kan piperine pro-inflammatoire effecten hebben of vaatverwijdende effecten hebben, dus het is belangrijk om de voorgeschreven doses te respecteren.
Essentiële olie van zwarte peper moet met voorzichtigheid worden gebruikt vanwege het potentieel dermato-bijtende effect: het wordt daarom aanbevolen om het te verdunnen met een andere neutrale olie en de tolerantie ervan in de elleboogplooi te testen vóór regelmatig gebruik.

Referenties

1. Invloed van piperine op de farmacokinetiek van curcumine bij dieren en menselijke vrijwilligers.[1998]. Shoba, G. Joy, D. Joseph, T. Majeed, M. et al.