Mijo

Desconocido durante mucho tiempo en Francia, el mijo ha salido a la luz en los últimos años con la aparición de la dieta sin gluten. Haz zoom sobre este cereal completísimo.

Origen

El mijo, a veces confundido erróneamente con el sorgo o el trigo sarraceno, es una planta silvestre de la familia de las gramíneas. Existen varias variedades, pero las más comunes son el mijo perla, el mijo proso y el mijo cola de zorra.
Su nombre proviene de la contracción de la palabra latina Millio que significa mil, en alusión a los densos racimos de semillas de cada tallo. Las semillas de mijo son diminutas, ¡son el cereal comestible más pequeño!
Se estima que el cultivo del mijo proso se remonta a casi 5 mil años antes de Cristo tanto en China como en Grecia. Incluso era una de las cinco plantas sagradas en China, donde entonces era más popular que el arroz.
Su cultivo se extendió luego a África, y luego sólo a Europa, donde formó parte de los cereales básicos hasta la Edad Media. Luego se abandona gradualmente y se sustituye por trigo, arroz y patatas.
Hoy en día, el mijo, también conocido como eleusino, está clasificado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) como un “alimento que promueve la seguridad alimentaria”.
Este cereal particularmente robusto prospera sin problemas en zonas áridas y secas. India, China y África son los mayores productores y se estima que representan el 94% de la producción mundial. En los Estados Unidos, sin embargo, el mijo se considera una mala hierba.

Beneficios nutricionales

El mijo es un cereal y por tanto tiene un valor calórico y nutricional (proteínas, lípidos, hidratos de carbono) relativamente cercano al de otros cereales (trigo, arroz, etc.).
Pero la especificidad del mijo reside en el tamaño de su germen, que es proporcionalmente mayor que el de otras semillas. Sin embargo, es el germen el que tiene mayor concentración de nutrientes, lo que hace que la pequeña semilla sea muy interesante por su contenido en minerales y vitaminas, especialmente en magnesio y vitaminas del grupo B.
Pero si el mijo ha gozado de especial popularidad en los últimos años es principalmente gracias a su ausencia de gluten y, por tanto, a su muy buena digestibilidad, lo que lo convierte en el nuevo cereal para los amantes de la dieta sin gluten.

Beneficios y virtudes

Es su gran riqueza en minerales lo que confiere al mijo la mayor parte de sus virtudes nutricionales.

• Su contenido en zinc lo hace eficaz para potenciar las defensas inmunitarias, estabilizar diferentes hormonas (principalmente la insulina) y tiene una función antioxidante (por ejemplo). lucha contra el envejecimiento prematuro de la piel)
• Rico en magnesio y calcio, el mijo contribuye a la buena mineralización ósea y a la salud dental
• Bien provisto de fósforo, contribuye al buen crecimiento y a la regeneración de los tejidos.

Además, un estudio coreano realizado en 2010¹ y realizado en ratas, con el objetivo de estudiar el efecto del mijo en la mejora de los perfiles lipídicos, se concluyó que "el mijo proso puede prevenir enfermedades cardiovasculares al reducir los triglicéridos plasmáticos en ratas hiperlipidémicas". Según el estudio, el mijo ayuda a aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno).
Aunque todavía ningún estudio realizado en humanos ha podido corroborar esta hipótesis, ¡el camino es prometedor y merece ser explorado!

Dosis

El mijo es un cereal, como el trigo y el arroz, y por tanto pertenece a la familia de los almidón, al igual que las legumbres secas (lentejas, judías blancas o rojas, garbanzos), el pan y las patatas. Esta familia de alimentos es la base de nuestra pirámide alimenticia, lo que significa que es esencial para el equilibrio nutricional porque proporciona carbohidratos complejos, es decir, energía de liberación lenta para el cuerpo humano.
Lo ideal es que una persona sana lo consuma en cada comida, variando las cantidades según las necesidades de cada persona (edad, sexo, actividad física, etc.).
Una mujer de 30 años medianamente activa podrá consumir entre 150 y 200 g de alimentos ricos en almidón cocidos en cada comida, mientras que un hombre de la misma edad necesitará al menos 300 g.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

No hay contraindicaciones para el mijo, que es uno de los pocos cereales sin gluten junto con el arroz. Por lo tanto, es muy bien apoyado por personas con intolerancias, pero también por personas con intestinos sensibles (trastorno del intestino irritable).

Tenga en cuenta que, como la mayoría de los cereales, el mijo contiene fitatos, que tienen la propiedad de adherirse a determinados minerales (calcio, zinc, hierro) y reducir su asimilación. Pero estos fitatos están presentes principalmente en la cáscara de los cereales, y cuando el mijo se refina (descascara) y luego se muele, tiene menos impacto en la biodisponibilidad de los minerales.

Referencia

1. Lee, S.H., Chung, I.M., Cha, Y.S. y Park, Y. (abril de 2010) El consumo de mijo disminuyó la concentración sérica de triglicéridos y proteína C reactiva pero no el estado oxidativo en ratas hiperlipidémicas. Investigación en nutrición, 30(4), 290–296.