elajo negro, o ajo fermentado, es un producto excepcional, por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y su múltiples beneficios para la salud.
Si bien el ajo negro es conocido por sus propiedades gustativas en la cocina, ésta no es su única ventaja. Procedente de la cultura asiática, este superalimento goza de una particular reputación por sus cualidades nutricionales.
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Resumen
| Información | Detalles |
| nombre común | ajo negro |
| Otros nombres | Ajo añejo o ajo fermentado |
| Nombre latino | Allium sativum |
| Grupo taxonómico | liliáceas |
| fuente geográfica | Continente asiático |
| Elemento(s) explotado(s) | la vaina |
| Principales compuestos activos | S-alilcisteína, polifenoles |
| Atributos beneficiosos | Antioxidante | Actividad antiinflamatoria |
- ¿Qué es? El ajo negro es ajo blanco (allium sativum) añejado y fermentado varias semanas y no un tipo particular de ajo.
- ¿Por qué es conocido? Salud : por sus mayores propiedades antioxidantes, su capacidad para reducir el colesterol y fortalecer el sistema inmunológico. cocina : proceso de añejamiento que aumenta su dulzor y complejidad de sabores.
- ¿Cuánto comer al día? Depende del individuo y de su estado de salud. En general, 2 dientes de ajo son suficientes para beneficiarse de sus virtudes sin correr el riesgo de sufrir efectos secundarios.
- ¿Causa mal aliento? A diferencia del ajo blanco, el ajo negro no causa mal aliento y es más fácil de digerir.
¿Qué es el ajo negro?
https://www.youtube.com/watch?v=zFUmx9zAvxMelajo negro es un producto de calidad de tradición asiática. Su color negro no es natural. Se trata de ajo blanco que ha pasado por una fermentación a baja temperatura, sin cocción, en humedad, durante varias semanas. Esto le da un sabor excepcional en la cocina.
Tenga cuidado de no confundir el ajo fermentado con otro tipo de ajo negro, el allium nigrum, que es una especie ornamental utilizada en ciertos países de Medio Oriente.
elajo fermentado También se utiliza por su composición nutricional y sus beneficios para la salud ya que presenta propiedades antioxidantes excepcional.
Origen del ajo negro
Es en Japón, Tailandia y Corea dondeuso de ajo negro vio la luz del día. Se consumía principalmente por su sabor, que recuerda el lado acaramelado del vinagre balsámico, así como la textura y el sabor confitado de las ciruelas pasas.
¿Dónde se cultiva el ajo negro?
Tradicionalmente, el cultivo de ajo negro se concentra en Asia. Pero las producciones también se están desarrollando en Europa, y más precisamente en Francia.
En Nutrimea queremos ofrecerte lo mejor. Por eso optamos por una producción francesa para disfrutar de los beneficios del ajo fermentado con la seguridad de un cultivo local, ecológico, respetuoso con el medio ambiente y la salud.
¿Dónde se encuentra el ajo negro?
puedes encontrarsuplementos de ajo negro en determinados sitios o tiendas especializadas en la venta de complementos alimenticios, pero también en tiendas ecológicas, farmacias y droguerías.
Si quieres encontrar ajo negro para cocinar, puedes encontrarlo en supermercados asiáticos y en algunas delicatessen.
Componentes activos
Si el ajo negro se considera un superalimento es gracias a su excepcional composición. Este producto es rico en varios componentes activos que están llenos de beneficios para la salud. Veamos con más detalle:
- el fenoles : El ajo fermentado es rico en fenoles, moléculas orgánicas que tienen un efecto antioxidante y antiinflamatorio.
- el flavonoides, potentes antioxidantes que ayudan a proteger el organismo contra los radicales libres y el estrés oxidativo.
- el piruvato, un ácido presente naturalmente en el ajo que favorece el metabolismo de las grasas.
- el S-alilcisteína (SAC), un compuesto de azufre que tiene una acción positiva sobre los desequilibrios de los lípidos plasmáticos.
- el 5-hidroximetilfurfural, un antiinflamatorio natural.
Beneficios del ajo negro
El ajo fermentado no es sólo un ingrediente gourmet.
También se utiliza por su composición nutricional y sobre todo, sus numerosos beneficios para la salud, por su contenido en componentes activos como fenoles y flavonoides, antioxidantes naturales, pero también piruvato o incluso S-alilcisteína (SAC).
Un poderoso antioxidante para tus defensas inmunes
La primera ventaja del ajo negro es su acción antioxidante para el cuerpo(1), gracias a su composición de 2 principales antioxidantes naturales, flavonoides y fenoles.
Estos dos componentes permiten luchar contra radicales libres (contaminación, rayos UV, tabaco, etc.) que provocan daños en las células. Los radicales libres causan estrés oxidativo lo que provoca la envejecimiento prematuro del cuerpo.
Por tanto, el ajo fermentado ayuda a proteger el organismo del estrés oxidativo diario y, por tanto, reduce el efecto del envejecimiento natural y prematuro.
Un alimento cardioprotector
El ajo negro juega un papel papel beneficioso para la salud cardiovascular a través de sus efectos sobre los lípidos sanguíneos y los niveles de homocisteína, un aminoácido asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Al reducir sus niveles, el ajo negro ayuda a minimizar el riesgo de formación de placas en las arterias y mejorar la circulación sanguínea. 2.
Por tanto, participa en el mantenimiento de la salud del corazón e influye positivamente en el colesterol, manteniendo los vasos sanos. Esta es también la razón el ajo negro es un auténtico aliado contra el colesterol 6.
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Un aliado para el sistema nervioso
¡El ajo también es un aliado para tu cerebro! Sus propiedades antioxidantes ayudan a aumentar el rendimiento de la memoria y ralentizar el deterioro cognitivo.
Al favorecer las defensas inmunitarias del sistema nervioso central, el ajo negro protege el cerebro contra el estrés oxidativo. 3.
Apoyo para los intestinos y el hígado.
Salud intestinal
El ajo negro también es un aliado de calidad para tu salud intestinal. Ayuda a promover una composición beneficiosa de la microbiota intestinal, que es crucial para digestión saludable y uno buena absorción de nutrientes .
El ajo negro podría modular la composición de la microbiota intestinal, aumentando la abundancia de bacterias beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium.
Salud del hígado
¡El ajo fermentado también puede ayudar a tu hígado! Rico en SAC, un potente antioxidante, el ajo negro Reduce el daño oxidativo al hígado. 4. Protege el hígado y ayuda a eliminar toxinas del organismo.
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Un potente antiinflamatorio natural
Además de su acción antioxidante, quizás sea su beneficios antiinflamatorios que te puede interesar. Rico en piruvato y 5-hidroximetilfurfural, dos potentes antiinflamatorios, el ajo negro puede ayudarte a aliviar ciertos tipos de inflamación más rápidamente.(5).
¿Cuánto ajo negro consumir al día?
El ajo es un alimento que podemos consumir diariamente, en nuestros platos pequeños, entre 1 a 4 dientes al día. Lo ideal es no exceder los 2 dientes al día.
En cuanto a la dosificación del ajo negro como complemento alimenticio, se recomienda consumirlo entre 600 y 900 mg por día.
Te recomendamos tomar 2 cápsulas al día de Nutrimea ajo negro ecológico.
¿Existe alguna contraindicación ligada a su consumo?
El ajo negro es un superalimento que se consume sin problema desde hace muchos años. no existe sin contraindicaciones o peligro del ajo negro, excepto en personas alérgicas.
Si eres mujer embarazada o en periodo de lactancia, o estás en tratamiento anticoagulante, te aconsejamos que consultes con un profesional sanitario antes de tomar cualquier complemento.
Uso del ajo negro
El ajo negro se utiliza tradicionalmente en medicina china para facilitar la digestión y estimular el organismo.
eluso del ajo negro en la cocina Todavía es bastante raro, especialmente en la gastronomía occidental. Sin embargo, su sabor caramelizado resultante de la reacción de Maillard le confiere un atractivo color negro, gustos especiados y sabores complejos, ideal para los aventureros de la gastronomía.
También puedes encontrar recetas de ajo negro para aportar un toque de originalidad a tus platos caseros. tu también puedes Haz tu propio ajo negro casero con este sencillo método.
saber
La información proporcionada en este documento tiene únicamente fines informativos y no debe reemplazar el consejo de un profesional de la salud. Además, estudios recientes podrían modificar o complementar esta información. En caso de duda, se recomienda consultar a un profesional sanitario.
Fuentes
- Lu X, Li N, Qiao X, Qiu Z, Liu P. Análisis de composición y propiedades antioxidantes del extracto de ajo negro. J Alimentos Drogas Anal. 2017 abril;25(2):340-349. doi: 10.1016/j.jfda.2016.05.011. Publicación electrónica del 4 de agosto de 2016. PMID: 28911676; PMCID: PMC9332541.
- Zhou H, Qu Z, Mossine VV, Nknolise DL, Li J, Chen Z, Cheng J, Greenlief CM, Mawhinney TP, Brown PN, Fritsche KL, Hannink M, Lubahn DB, Sun GY, Gu Z. Análisis proteómico de los efectos del extracto de ajo envejecido y su componente FruArg sobre la respuesta neuroinflamatoria inducida por lipopolisacáridos en células microgliales. Más uno. 24 de noviembre de 2014;9(11):e113531. doi:10.1371/journal.pone.0113531.
- Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. Los efectos del ajo negro en la memoria de trabajo y el número de células piramidales de la corteza prefrontal medial de ratas expuestas al glutamato monosódico. Toxicol químico de drogas. Julio de 2018; 41(3):324-329. doi:10.1080/01480545.2017.1414833. Publicación electrónica del 27 de diciembre de 2017. PMID: 29280389.
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- Kim MJ, Yoo YC, Kim HJ, Shin SK, Sohn EJ, Min AY, Sung NY, Kim MR. El ajo negro añejo ejerce efectos antiinflamatorios al disminuir la producción de citoquinas no inflamatorias y proinflamatorias con menos citotoxicidad en macrófagos 264.7 crudos estimulados con LPS y ratones con septicemia inducida por LPS. J Med comida. Octubre de 2014; 17(10):1057-63. doi: 10.1089/jmf.2013.3043. Publicación electrónica del 19 de septiembre de 2014. PMID: 25238199.
- Jung ES, Park SH, Choi EK, Ryu BH, Park BH, Kim DS, Kim YG, Chae SW. Reducción de los parámetros de lípidos en sangre mediante una suplementación de 12 semanas de ajo negro añejo: un ensayo controlado aleatorio. Nutrición. Septiembre de 2014; 30(9):1034-9. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.014. Publicación electrónica del 12 de marzo de 2014. PMID: 24976429.
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