¿Cómo hacer tu propio ajo negro sin arrocera?

Para hacer ajo negro sin usar una olla arrocera, puedes optar por otros métodos de cocción lenta y a baja temperatura. A continuación se muestra un método sencillo para utilizar su horno:

Ingredientes

• Cabezas de ajo (tantas como quieras)

Descubrir => Cápsulas de ajo negro fermentado: guía de compra y consejos.

Equipo necesario

• papel de aluminio
• horno

Instrucciones

• Precalentando el horno : Precalienta tu horno a la temperatura más baja posible, idealmente entre 60°C y 80°C. Si su horno no se puede configurar a un nivel tan bajo, use la temperatura más baja disponible.
• Preparando el ajo : No pelar las vainas. Puedes utilizar las cabezas de ajos enteras o los dientes por separado, como prefieras.
• Embalaje : Envuelva las cabezas de ajo o los dientes individuales en papel de aluminio. Asegúrate de que estén bien cerrados para evitar que se escape la humedad.
• Cocinar : Coloque el ajo envuelto directamente sobre la rejilla del horno o sobre una bandeja para hornear. Cocine a temperatura muy baja durante unas 3 a 4 semanas. Sí, has leído bien, el proceso de convertir ajo fresco en ajo negro lleva tiempo. El ajo negro es básicamente ajo que ha sido fermentado/cocido a muy baja temperatura durante mucho tiempo.
• Verificación : Pasadas las 3 semanas, puedes revisar una cabeza de ajo para ver si ha alcanzado la consistencia deseada. El ajo negro debe estar tierno y tener un color negruzco. De lo contrario, continúe cocinando y revíselo periódicamente.
• Enfriamiento : Una vez que el ajo haya alcanzado la consistencia y el color deseado, retíralo del horno y déjalo enfriar en su envoltorio de aluminio.
• Almacenamiento : Guarde el ajo negro en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se puede conservar durante varios meses.

Consejos

• Monitoreo : Aunque este método es relativamente sencillo, requiere paciencia y un seguimiento ocasional.
• Temperatura del horno : Si su horno está demasiado caliente, incluso a la temperatura más baja, considere dejar la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera para permitir que escape el exceso de calor.
• Higrometria : La humedad juega un papel clave en el proceso de fermentación. Asegúrate de que el ajo permanezca bien envuelto en papel de aluminio durante todo el proceso.

Este método es una excelente manera de hacer ajo negro en casa sin equipo especializado. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia y atención.

Más información sobre el ajo negro

https://www.youtube.com/watch?v=zFUmx9zAvxM