Pimienta negra

Especia imprescindible en nuestra gastronomía, la pimienta compite con la sal en todas las mesas de Francia. Pero esta pequeña baya negra no sólo condimenta platos ligeramente sosos, sino que también tiene muchos beneficios para la salud … Amplíe la pimienta negra.

Origen

La pimienta negra es una baya de una planta trepadora originaria de la India llamada piper negro. Esta enredadera, que puede alcanzar los 4 metros de altura, pertenece a la familia Piperaceae, especialmente abundante en la costa de Malabar. Sus bayas, que aparecen en forma de racimos, se recolectan verdes antes de madurar, entre los meses de octubre y mayo, luego se fermentan y se secan. Luego estarán listos para aterrizar en nuestros pimenteros y molerlos en nuestros platos. La planta de pimienta negra (piper negro) produce 5 formas de pimienta (negra, gris, blanca, roja o verde) según el grado de madurez en el que fue recolectada y el tratamiento al que se sometió.
Aunque la pimienta negra se consume en todo el mundo, nadie sabe el origen preciso de la pimienta que consumen ya que ninguna ley exige mencionar su origen en su envase. Por otro lado, una cosa es segura: esta planta tropical no sufre nuestro clima europeo y, en particular, temperaturas inferiores a 15°.
En la antigüedad, los granos de pimienta se utilizaban como moneda, al igual que el oro o la sal. Así, la riqueza de los nobles podía evaluarse por la cantidad de pimienta que poseían, lo que les valió a los más ricos el sobrenombre de “bolsas de pimiento”.
Finalmente, durante siglos y aún hoy, la pimienta negra ha sido un ingrediente básico en la medicina ayurvédica (medicina tradicional de la India) donde se utiliza principalmente como tónico y estimulante.

Beneficios nutricionales

Se trata de un potente alcaloide contenido en sus bayas que aporta a la pimienta negra sus múltiples beneficios para la salud: la piperina. La pimienta negra contiene entre un 5 y un 8%, y es la responsable de su sabor picante.
Además de esta piperina, las bayas de pimienta negra contienen entre un 1 y un 3% de aceite esencial rico en ácidos terpénicos, pero también en amidas y alcamidas.
En cuanto a nutrición, la pimienta negra aporta aproximadamente 300 calorías por 100g, de las cuales el 40% provienen de carbohidratos, el 13% de proteínas, el 7,5% de lípidos y el 36% de fibra. Pero una o dos vueltas del molinillo sólo depositan menos de un gramo de pimienta en nuestro plato, ¡lo que equivale a menos de 3 calorías por ración!

Beneficios y virtudes

Estimulante digestivo

La gran riqueza de la pimienta negra en monoterpenos -conocidos por su acción eupéptica- confiere a la pimienta una actividad estimulante del sistema digestivo. Además, la piperina contenida en la pimienta favorece la secreción no sólo de jugos gástricos sino también de jugos pancreáticos y biliares. Por lo tanto, la especia favorita de los franceses contribuye en gran medida a mejorar la digestión y estimular el apetito.
Por tanto, la pimienta negra se recomienda en casos de hinchazón, náuseas, estreñimiento y flatulencias. Por otro lado, debe utilizarse con precaución en personas con tendencia a sufrir irritaciones de las mucosas digestivas (gastritis, úlceras, esofagitis).

antidepresivo

En naturopatía, la pimienta se recomienda para luchar contra los síntomas depresivos, el insomnio leve, así como la ansiedad y la ansiedad.. Es la piperina que contiene en abundancia la que se encarga de estimular la producción de la famosa hormona del bienestar: la endorfina.

febrífugo

Esta vez es el aceite esencial de pimienta negra el que, añadido a un baño tibio, resulta eficaz para <reducir la fiebre estimulando la sudoración.

Ayuda para adelgazar

Aunque la pimienta negra no pretende hacer perder peso, sí puede, facilitar la pérdida de peso durante una dieta de adelgazamiento. ¿De qué manera? Entran en juego dos factores: al activar la termogénesis, la pimienta aumenta el gasto calórico relacionado con la digestión y reduciría el almacenamiento de grasa al inhibir la acción de los adipocitos. Otra ventaja adelgazante de la pimienta: su sabor picante permite añadir sabor a los platos con un menor coste calórico y limitar la adición de grasas y salsas.

Actúa sinérgicamente con la curcumina.

Si bien se ha hablado mucho de la curcumina en los últimos años, por sus numerosos beneficios para la salud (antioxidante, anticancerígena, cardioprotectora, etc.), también se ha demostrado que su absorción por el organismo es naturalmente muy baja. Por otro lado, cuando es asociado con la pimienta negra su absorción aumenta considerablemente. Un estudio realizado en 1998 reveló que la piperina favorecía la asimilación y acción de la curcumina.¹. Incluso se estima que su absorción es aproximadamente 20 veces mejor cuando se combina con pimienta. Por lo tanto, la piperina es a menudo añadido a la curcumina dentro de los complementos alimenticios.

Dolor muscular, circulación sanguínea.

El aceite esencial de pimienta negra se utiliza de forma externa, por su propiedades calentadoras, analgésicas y tónicas.. Permite así aliviar el dolor muscular (contracturas, calambres, distensiones, etc.), calmar el reumatismo o incluso para tratar problemas venosos, piernas pesadas, celulitis y varices.

Dosis

La pimienta negra en los complementos alimenticios siempre se combina con otras plantas y, por tanto, está presente en pequeñas cantidades.
Cuando se usa solo, casi siempre se presenta en forma de aceites esenciales.
Luego, el aceite esencial de pimienta negra debe diluirse con otro aceite neutro para aplicación cutánea. Por vía oral, debe integrarse en una preparación culinaria o mezclarse con un alimento.
Para beneficiarse de su efecto sobre el bienestar ligado a las endorfinas, el aceite de pimienta negra también puede inhalarse (una sola gota en la muñeca es suficiente) o difundirse mediante nebulización (difusión mediante bomba), nebulización o calor suave.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

Al ser la piperina irritante para las mucosas, no se recomienda un gran consumo de pimienta en casos de úlceras de estómago, gastritis, esofagitis o incluso hemorroides.
En dosis elevadas, la piperina puede tener efectos proinflamatorios o efectos vasodilatadores, por lo que es importante respetar las dosis prescritas.
El aceite esencial de pimienta negra, por su parte, debe utilizarse con precaución por su efecto potencialmente dermatocáustico: por ello se recomienda diluirlo con otro aceite neutro y probar su tolerancia en el pliegue del codo antes de su uso regular.

Referencias

1. Influencia de la piperina en la farmacocinética de la curcumina en animales y voluntarios humanos.[1998]. Shoba, G. Joy, D. Joseph, T. Majeed, M. et al.