Arándano

Esta pequeña baya azul-negra con un sabor picante guarda muchas sorpresas. Tan pequeño como lleno de promesas, el arándano tiene suficiente para mantener su lugar en la parte superior del superalimentos como la espirulina ya que su composición nutricional es interesante. Echemos un vistazo más de cerca al arándano...

Origen

Su nombre científico original es mirtilo vacunal, del latín vacuna que significa “vaca”, porque al ganado parecía gustarle estas bayas. Botánicamente, los arándanos pertenecen a la familia de las ericáceas, al igual que los arándanos, pero en la cocina distinguimos claramente los arándanos (azul-negros) de los arándanos (rojos). Su uso terapéutico se remonta a la prehistoria y sus propiedades fueron destacadas en la antigüedad por Discorides, médico griego, quien lo recomendó para el tratamiento de la diarrea. Luego, los primeros exploradores se fijaron en estos arándanos silvestres durante sus expediciones y fue Samuel de Champlain quien observó a los nativos americanos cosecharlos en 1615. Los primeros colonos y nativos americanos apreciaron estos frutos como ingrediente culinario. sino también como medicina. Para que conste, Los aviadores de la Royal Air Force consumían gelatina de arándano a diario para aumentar su agudeza visual nocturna !

Beneficios nutricionales

Mina de antioxidantes

Este es el gran valor de esta pequeña bahía que no parece gran cosa, y eso es lo que merece serlo. clasificado en la cima de las súper frutas. Según investigadores estadounidenses, los arándanos contienen entre 25 y 30 antioxidantes diferentes. Y es su bonito color azul con tendencia al negro púrpura el que es en gran parte responsable de su alto contenido en antioxidantes, ya que se lo debe al pigmento azul oscuro llamado antocianina, perteneciente a los flavonoides, un poderoso antioxidante. Los arándanos también contienen quercetina, otro flavonoide similar al flavonol, así como catequinas (taninos) y biflavanos. Finalmente, Los arándanos contienen vitamina C. en cantidad media pero cuyo efecto antioxidante es potenciado por las antocianinas.

Bajo contenido de azúcar

Los arándanos son una fruta rica en agua y por tanto poco dulce y baja en calorías, como la mayoría de las bayas. Sus azúcares son la mitad de fructosa y un tercio de glucosa. El resto se divide en pentosas y sacarosa.

Un índice glucémico bajo

Se debe a la composición de carbohidratos de los arándanos. De hecho, la fructosa tiene un índice glucémico muy bajo y representa la mitad de los azúcares de los arándanos. Por tanto, el índice glucémico de esta baya es de sólo 25, lo que la hace muy interesante para regular el azúcar en sangre e incluso Prevenir la aparición de diabetes tipo 2.

Fibra abundante

Incluyendo un 70% de fibra insoluble (principalmente celulosa) y un 30% de fibra soluble (principalmente pectina). Estas fibras ayudan a que los arándanos llenen más y sean muy eficaces para regular los tránsitos erráticos.

Beneficios y virtudes

Mejora la visión

Estos son flavonoides y vitamina A que contiene y que confieren al arándano su acción sobre la visión. Permitiría así lucha contra las enfermedades oculares degenerativas (catarata) pero también tendría la capacidad de estimular la producción de “púrpura retiniana”, responsable de la buena visión nocturna.

Previene enfermedades cardiovasculares

Esto se debe también a su contenido en antioxidantes y, en particular, en antocianinas, que tendrían un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos favoreciendo su constricción y limitando el fenómeno de la aterosclerosis. Un estudio realizado en ratones y publicado en el Journal of Nutrition realizado en la Universidad de Arkansas, demostró que los arándanos mejoraban las lesiones en las aortas.

Regula el azúcar en la sangre.

Tradicionalmente se utilizan las hojas de arándano por su efecto hipoglucemiante. Pero un estudio publicado en el Revista médica británica por investigadores estadounidenses, británicos y singapurenses demostraron que Las personas que comen arándanos dos veces por semana reducen en un 23% su riesgo de padecer diabetes tipo 2 en comparación con quienes solo lo consumen una vez al mes. Son nuevamente las antocianinas las que ralentizan la absorción de los carbohidratos de la comida, ayudadas por las fibras solubles, que ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre.

Dosis

Para beneficiarse de todas las virtudes terapéuticas y preventivas de los arándanos, es posible consumirlo de varias formas:

• En infusión: 1 cucharada de arándanos secos en 50 cl de agua hirviendo, dejar en infusión unos veinte minutos. Beber cada 3 o 4 horas.
• Fresco, en ración de 140 g (una taza) al menos 3 veces por semana
• En extractos estandarizados: dosis habitual entre 350 y 600 mg al día.
• En extractos fluidos: 50 gotas en un vaso de agua antes de cada comida
• Como decocción de sus hojas secas: 4 cucharadas de hojas secas en un litro de agua hirviendo durante 10 minutos

Efectos secundarios y contraindicaciones.

El arándano como fruta no presenta ninguna toxicidad. Cuando se consume como complemento alimenticio y en cantidades demasiado grandes, puede provocar molestias como trastornos intestinales o hipoglucemia. En casos de diabetes grave tratados con insulina o para personas propensas a la hipoglucemia, es preferible evitar los complementos alimenticios a base de arándanos. Tenga en cuenta que, en el caso del tratamiento anticoagulante, es probable que la suplementación con arándanos aumente el sangrado al potenciar el efecto adelgazante de los medicamentos.

Vayamos más allá… nuevos descubrimientos científicos

Varios estudios recientes tienden a mostrar el efecto anticancerígeno del arándano. Se debe en gran medida a sus polifenoles antioxidantes, que inhiben experimentalmente la formación y proliferación de células cancerosas. Los cánceres más afectados por el efecto protector de los arándanos son la leucemia y el cáncer de colon, ¡y los arándanos incluso tienen la capacidad de reducir el riesgo de metástasis en el caso del cáncer de mama!