Aglio nero: origini, benefici e proprietà

Ilaglio nero, o aglio fermentato, è un prodotto eccezionale, per le sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e per la sua molteplici benefici per la salute.

Se l'aglio nero è noto per le sue proprietà gustative in cucina, questo non è il suo unico punto di forza. Proveniente dalla cultura asiatica, questo superalimento gode di una reputazione particolare per le sue qualità nutrizionali.

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Sommario

Informazioni	Dettagli
Nome comune	Aglio nero
Altri nomi	Aglio invecchiato o aglio fermentato
Nome latino	Allium sativum
Gruppo tassonomico	Liliacee
Fonte geografica	Continente asiatico
Elemento(i) sfruttato	Il baccello
Principali composti attivi	S-allilcisteina, polifenoli
Attributi benefici	Antiossidante | Attività antinfiammatoria

• Cos'è? L'aglio nero lo è aglio bianco (allium sativum) invecchiato e fermentato diverse settimane e non un particolare tipo di aglio.
  
  
• Perchè è conosciuto? Salute : per le sue aumentate proprietà antiossidanti, la sua capacità di ridurre il colesterolo e rafforzare il sistema immunitario. Cucina : processo di invecchiamento che ne aumenta la dolcezza e la complessità dei sapori.
  
  
• Quanto mangiare al giorno? Dipende dall'individuo e dal suo stato di salute. In generale, 2 spicchi d'aglio sono sufficienti per beneficiare delle sue virtù senza rischiare effetti collaterali.
  
  
• Causa l'alitosi? A differenza dell'aglio bianco, l'aglio nero non provoca l'alitosi ed è più facile da digerire.

Cos'è l'aglio nero?

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Ilaglio nero è un prodotto di qualità della tradizione asiatica. Il suo colore nero non è naturale. Si tratta di aglio bianco che ha subito una fermentazione a bassa temperatura, senza cottura, nell'umidità, per diverse settimane. Ciò gli conferisce un sapore eccezionale in cucina.

Attenzione a non confondere l'aglio fermentato con l'altro tipo di aglio nero, l'allium nigrum, che è una specie ornamentale utilizzata in alcuni paesi del Medio Oriente.

Ilaglio fermentato viene utilizzato anche per la sua composizione nutrizionale e i suoi benefici per la salute poiché presenta proprietà antiossidanti eccezionale.

Origine dell'aglio nero

È in Giappone, Tailandia e Corea cheuso dell'aglio nero ha visto la luce del giorno. Veniva consumato principalmente per il suo sapore che ricorda il lato caramellato dell'aceto balsamico oltre alla consistenza e al gusto candito della prugna secca.

Dove viene coltivato l'aglio nero?

Tradizionalmente, il coltivazione dell'aglio nero si concentra in Asia. Ma le produzioni si stanno sviluppando anche in Europa, e più precisamente in Francia.

Noi di Nutrimea vogliamo offrirti il ​​meglio. Per questo motivo abbiamo optato per a Produzione francese per godere dei benefici dell'aglio fermentato con la sicurezza di una coltivazione locale, biologica, rispettosa dell'ambiente e della salute.

Dove si trova l'aglio nero?

Puoi trovareintegratori di aglio nero su alcuni siti o negozi specializzati nella vendita di integratori alimentari, ma anche nei negozi biologici, farmacie e parafarmacie.

Se volete trovare l'aglio nero per cucinare, potete trovarlo nei negozi di alimentari asiatici e in alcune gastronomie.

Componenti attivi

Se l’aglio nero è considerato un superalimento è grazie alla sua composizione eccezionale. Questo prodotto è ricco di diversi componenti attivi che sono pieni di benefici per la salute. Vediamo più nel dettaglio:

• Il fenoli : L'aglio fermentato è ricco di fenoli, molecole organiche che svolgono un'azione antiossidante e antinfiammatoria.
• Il flavonoidi, potenti antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai radicali liberi e dallo stress ossidativo.
• Il piruvato, un acido naturalmente presente nell'aglio che favorisce il metabolismo dei grassi.
• Il S-allilcisteina (SAC), un composto solforato che svolge un'azione positiva sugli squilibri lipidici plasmatici.
• Il 5-idrossimetilfurfurale, un antinfiammatorio naturale.

Benefici dell'aglio nero

L'aglio fermentato non è solo un ingrediente gourmet.

Viene utilizzato anche per la sua composizione nutrizionale e soprattutto per la sua numerosità benefici per la salute, per il suo contenuto di componenti attivi come fenoli e flavonoidi, antiossidanti naturali, ma anche piruvato, o anche S-allilcisteina (SAC).

Un potente antiossidante per le vostre difese immunitarie

Il primo vantaggio dell'aglio nero è il suo azione antiossidante per l’organismo⁽¹⁾, grazie alla sua composizione di 2 principali antiossidanti naturali, flavonoidi e fenoli.

Questi due componenti rendono possibile la lotta contro radicali liberi (inquinamento, raggi UV, tabacco, ecc.) che causano danni alle cellule. Causa dei radicali liberi stress ossidativo che causa il invecchiamento precoce del corpo.

L'aglio fermentato aiuta quindi a proteggere l'organismo dallo stress ossidativo quotidiano e quindi riduce l'effetto dell'invecchiamento naturale e precoce.

Un alimento cardioprotettivo

L'aglio nero svolge un ruolo importante ruolo benefico per la salute cardiovascolare attraverso i suoi effetti sui lipidi nel sangue e sui livelli di omocisteina, un aminoacido associato ad un aumento del rischio di malattie cardiache. Riducendone i livelli, l’aglio nero aiuta a minimizzare il rischio di placche nelle arterie e a migliorare la circolazione sanguigna ².

Partecipa quindi al mantenimento della salute del cuore e influenza positivamente il colesterolo, mantenendo i vasi sani. Anche questo è il motivo l’aglio nero è un vero alleato anticolesterolo 6.

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Un alleato per il sistema nervoso

L’aglio è anche un alleato del cervello! Le sue proprietà antiossidanti aiutano a aumentare le prestazioni della memoria e rallentare il declino cognitivo.

Promuovendo le difese immunitarie del sistema nervoso centrale, l’aglio nero protegge il cervello dallo stress ossidativo. ³.

Supporto per l'intestino e il fegato

Salute dell'intestino

Anche l’aglio nero è un alleato di qualità per la salute intestinale. Aiuta a promuovere una composizione benefica del microbiota intestinale, che è fondamentale per digestione sana e uno buon assorbimento dei nutrienti .

L’aglio nero potrebbe modulare la composizione del microbiota intestinale, aumentando l’abbondanza di batteri benefici come Lactobacillus e Bifidobacterium.

Salute del fegato

L’aglio fermentato può anche aiutare il tuo fegato! Ricco di SAC, potente antiossidante, aglio nero riduce il danno ossidativo al fegato ⁴. Protegge il fegato e aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.

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Un potente antinfiammatorio naturale

Oltre alla sua azione antiossidante, forse è proprio il suo benefici antinfiammatori che potrebbe interessarti. Ricco di piruvato e 5-idrossimetilfurfurale, due potenti antinfiammatori, l'aglio nero può aiutarti ad alleviare più rapidamente alcuni tipi di infiammazione.⁽⁵⁾.

Quanto aglio nero consumare al giorno?

L'aglio è un alimento che possiamo consumare quotidianamente, nei nostri piccoli piatti, da 1 a 4 spicchi al giorno. L'ideale è non superare i 2 spicchi al giorno.

Per quanto riguarda il dosaggio dell'aglio nero come integratore alimentare, si consiglia di consumarlo tra un pasto e l'altro 600 e 900 mg al giorno.

Ti consigliamo di assumere 2 capsule al giorno di aglio nero biologico Nutrimea.

Ci sono controindicazioni legate al suo consumo?

L’aglio nero è un superalimento che viene consumato senza problemi da molti anni. Non esiste nessuna controindicazione o pericolo dell'aglio nero, tranne che nelle persone allergiche.

Se sei una donna in gravidanza o in allattamento, o stai assumendo un trattamento anticoagulante, ti consigliamo di chiedere consiglio ad un operatore sanitario prima di assumere qualsiasi integratore.

Utilizzo dell'aglio nero

L'aglio nero è tradizionalmente utilizzato Medicina cinese per facilitare la digestione e potenziare l’organismo.

Iluso dell'aglio nero in cucina è ancora piuttosto raro, soprattutto nella gastronomia occidentale. Tuttavia, il suo gusto caramellato derivante dalla reazione di Maillard gli conferisce un attraente colore nero, gusti speziati e sapori complessi, ideali per gli avventurieri della gastronomia.

Puoi anche trovare ricette con aglio nero per dare un tocco di originalità ai vostri piatti fatti in casa. Puoi anche crea il tuo aglio nero fatto in casa con questo semplice metodo.

Sapere

Le informazioni fornite in questo documento sono solo a scopo informativo e non devono sostituire il consiglio di un operatore sanitario. Inoltre, studi recenti potrebbero modificare o integrare queste informazioni. In caso di dubbio, si consiglia di consultare un operatore sanitario.

Fonti

• Lu X, Li N, Qiao X, Qiu Z, Liu P. Analisi della composizione e proprietà antiossidanti dell'estratto di aglio nero. J Food Drug Anal. 2017 aprile;25(2):340-349. doi: 10.1016/j.jfda.2016.05.011. Epub 2016 4 agosto. PMID: 28911676; ID PMC: PMC9332541.
• Zhou H, Qu Z, Mossine VV, Nknolise DL, Li J, Chen Z, Cheng J, Greenlief CM, Mawhinney TP, Brown PN, Fritsche KL, Hannink M, Lubahn DB, Sun GY, Gu Z. Analisi proteomica degli effetti dell'estratto di aglio invecchiato e del suo componente FruArg sulla risposta neuroinfiammatoria indotta dal lipopolisaccaride nelle cellule microgliali. PLoS Uno. 24 novembre 2014;9(11):e113531. doi:10.1371/journal.pone.0113531.
• Nurmasitoh T, Sari DCR, Partadiredja G. Gli effetti dell'aglio nero sulla memoria di lavoro e sul numero di cellule piramidali della corteccia prefrontale mediale dei ratti esposti al glutammato monosodico. Farmaco chimico tossico. 2018 luglio;41(3):324-329. doi:10.1080/01480545.2017.1414833. Epub 27 dicembre 2017. PMID: 29280389.
• Tsai JC, Chen YA, Wu JT, Cheng KC, Lai PS, Liu KF, Lin YK, Huang YT, Hsieh CW. Gli estratti di aglio nero fermentato mostrano un effetto epatoprotettivo sulla lesione epatica acuta. Molecole. 20 marzo 2019;24(6):1112. doi:10.3390/molecules24061112. PMID: 30897831; ID PMC: PMC6471182.
• Kim MJ, Yoo YC, Kim HJ, Shin SK, Sohn EJ, Min AY, Sung NY, Kim MR. l'aglio nero invecchiato esercita effetti antinfiammatori diminuendo la produzione di citochine no e proinfiammatorie con meno citotossicità nei macrofagi crudi 264.7 stimolati con LPS e nei topi con setticemia indotta da LPS. JMed Food. 2014 ottobre;17(10):1057-63. doi: 10.1089/jmf.2013.3043. Epub 2014 settembre 19. PMID: 25238199.
• Jung ES, Park SH, Choi EK, Ryu BH, Park BH, Kim DS, Kim YG, Chae SW. Riduzione dei parametri lipidici nel sangue mediante un'integrazione di 12 settimane di aglio nero invecchiato: uno studio randomizzato e controllato. Nutrizione. 2014 settembre;30(9):1034-9. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.014. Epub 2014 marzo 12. PMID: 24976429.