Bromelina vs papaina: confronto di differenze e somiglianze

1. Sommario
2. Definizione di sostanze
   1. Cos'è la bromelina?
   2. Cos'è la papaina?
   3. Applicazioni combinate di questi enzimi
3. I meccanismi d'azione della bromelina e della papaina
   1. Due enzimi proteolitici
   2. Utilizzare contro gli infortuni
4. Utilizzo di questi enzimi nella vita quotidiana
   1. Nell'industria alimentare
   2. Nel settore dei cosmetici
5. Fonti

Bromelina e papaina sono entrambe enzimi proteolitici estratto da frutti tropicali, rispettivamente di ananas e il papaia. Condividerebbero la capacità comune di scomporre le proteine in peptidi e amminoacidi più piccoli, il che potrebbe facilitare digestione e il intenerimento carni.

Tuttavia, loro differire nelle loro origini botaniche, nella loro composizione enzimatica e nel loro pH ottimale di attività, influenzando così le loro specifiche applicazioni nell'industria alimentare e in medicina.

Scopri anche: i benefici della bromelina

Sommario

• La bromelina è un enzima proteolitico estratto dall'ananas, noto per la sua proprietà antinfiammatorie. ^{1, 2, 3}
• Anche la papaina è un enzima proteolitico, ma estratto dalla papaia e noto per la sua capacità scomporre le proteine e per facilitare la digestione. ⁴

Definizione di sostanze

Cos'è la bromelina?

Il bromelina è un enzima naturale tratto da ananas, particolarmente presente nel fusto e nel frutto. Comunemente usato come integratore alimentare, è rinomato per i suoi potenziali effetti benefici sulla digestione ¹, riducendo l'infiammazione ^{1, 2, 3} e sostegno del sistema immunitario ^{1, 2, 3}.

La bromelina è generalmente divisa in 3 sottotipi:

• Gambo di bromelina : Estratto principalmente dal gambo dell'ananas.
• Frutto di bromelina : Estratto dal frutto dell'ananas.
• Linfa di bromelina : Chiamato anche alfa bromelina, estratto dal lattice o linfa dell'ananas.

Cos'è la papaina?

Il papaina è un enzima proteolitico derivato da papaia, estratto principalmente dal suo lattice. Viene spesso utilizzato per la sua potenziale capacità di scomporre le proteine ​​in peptidi e amminoacidi, favorendo così la digestione. ⁴

Applicazioni combinate di questi enzimi

La bromelina viene misurata GDU (Unità di digestione della gelatina), mentre la papaina viene dosata USP (Farmacopea degli Stati Uniti). Questa è la rara differenza tra questi 2 enzimi, che avrebbero proprietà simili, consentendo di aumentare i loro effetti se assunti contemporaneamente.

I meccanismi d'azione della bromelina e della papaina

Due enzimi proteolitici

Questi sono 2 enzimi che hanno un meccanismo proteolitico. Ciò significa che potrebbero scomporre le proteine ​​in peptidi e amminoacidi più piccoli. In questo modo potrebbero aiutare a migliorare la digestione. ^{1, 4}

Utilizzare contro gli infortuni

Gli studi ne hanno evidenziato le proprietà antinfiammatori di questi 2 enzimi, così come la loro capacità di migliorare il circolazione sanguigna. Ciò consentirebbe loro di svolgere un ruolo nel processo di riparazione dei tessuti in cicatrici e ferite. ^{1, 2, 3, 5}

Utilizzo di questi enzimi nella vita quotidiana

Nell'industria alimentare

La bromelina e la papaina vengono talvolta utilizzate nell'industria alimentare rendere la carne più tenera. Scomponendo le proteine ​​muscolari, migliorerebbe la consistenza e la digeribilità dei prodotti a base di carne. A volte vengono anche utilizzati chiarimento di succo di frutta e la produzione di alcuni prodotti lattiero-caseari per migliorarne la consistenza e il sapore.

Nel settore dei cosmetici

La bromelina e la papaina occupano un posto nell'industria cosmetica, soprattutto per il loro potenziale proprietà curative. Questi enzimi naturali verrebbero integrati in vari prodotti sanitari. cura della pelle, come esfolianti, maschere e creme, per favorire il rinnovamento cellulare e aiutare a ridurre irritazioni e arrossamenti.

Ulteriori informazioni sulla bromelina:

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Fonti

• Kansakar, Urna, Valentina Trimarco, Maria V. Manzi, Edoardo Cervi, Pasquale Mone e Gaetano Santulli. "Esplorare il potenziale terapeutico della bromelina: applicazioni, vantaggi e meccanismi". Nutrienti 16, n. 13 (gennaio 2024): 2060.
• Varilla, Carolina, Massimo Marcone, Lisete Paiva, and Jose Baptista. "Bromelina, un gruppo di enzimi complessi proteolitici dell'ananas (Ananas Comosus) e i loro possibili effetti terapeutici e clinici. Un riepilogo." Cibo 10, n. 10 (ottobre 2021): 2249.
• Hikisz, Pawel e Joanna Bernasinska-Slomczewska. "Proprietà benefiche della bromelina". Nutrienti 13, n. 12 (dicembre 2021): 4313.
• Tacias-Pascacio, Veymar G., Roberto Morellon-Sterling, Daniel Castañeda-Valbuena, Ángel Berenguer-Murcia, Majid Rasool Kamli, Olga Tavano e Roberto Fernandez-Lafuente. "Immobilizzazione della papaina: una recensione". Giornale internazionale di macromolecole biologiche 188 (1 ottobre 2021): 94-113.
• Xue, Yueming, Chunxiao Qi, Yunsheng Dong, Lin Zhang, Xiangsheng Liu, Yufei Liu e Shufang Wang. "L'idrogel poli (acido γ-glutammico)/chitooligo-saccaride/papaina previene la cicatrice ipertrofica durante la guarigione delle ferite cutanee". Giornale di ricerca sui materiali biomedici. Parte B, Biomateriali applicati 109, n. 11 (novembre 2021): 1724‑34.