Knoblauch

Als unverzichtbares Würzgemüse der mediterranen Küche bringt Knoblauch nicht nur die Sonne auf unsere Teller! Als wahres Konzentrat an Nähr- und Wirkstoffen steckt die kleine Zehe voller gesundheitsfördernder Eigenschaften. Zoom auf eine powerfull Knolle.

Herkunft

Diese mehrjährige krautige Pflanze stammt ursprünglich aus Zentralasien, genauer gesagt aus einer Region, die Indien, China, Ägypten und die Ukraine umfasst. Dort wird er seit Jahrtausenden gegessen, erstens wegen seiner medizinischen Eigenschaften und zweitens wegen seines Geschmacks.

Knoblauch soll sogar eines der ersten Gemüse gewesen sein, das von den Menschen wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften angebaut wurde. So wurden Knoblauchzehen aus Ton gefunden, die auf fast 4000 Jahre v. Chr. datiert werden.

Es wird berichtet, dass die ägyptischen Sklaven, die am Bau der Pyramiden beteiligt waren, Knoblauch als Nahrungsergänzung erhielten, um ihnen Kraft und Widerstandskraft zu verleihen. In einer der ältesten medizinischen Abhandlungen (Payrus Ebers) aus dem 16. Jahrhundert v. Chr. wurde Knoblauch bereits zur Behandlung zahlreicher Krankheiten erwähnt.

Die wertvolle Zehenpflanze wanderte dann in den fernen Osten und in den Mittelmeerraum, wo sie zu einem wichtigen Bestandteil der lokalen Gastronomie wurde.

In der Antike schrieben die Griechen und Römer ihm stärkende Eigenschaften zu und tränkten ihre Soldaten und Athleten damit.

In China und Japan gilt Knoblauch als Tonikum, Antiinfektivum und Antitumormittel.

In der arabischen Medizin wird er bei Magenbeschwerden und Hautinfektionen empfohlen.

Die antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften von Knoblauch wurden erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts von Louis Pasteur nachgewiesen.

Im Ersten Weltkrieg wurde Knoblauch von den Engländern zur Behandlung von Soldatenwunden verwendet, und im Zweiten Weltkrieg wurde er von der russischen Armee eingesetzt, um den Mangel an Antibiotika zu beheben.

Heute wird die kleine weiße Zehe in der westlichen Welt wegen ihrer entwurmenden und blutdrucksenkenden Eigenschaften und zur Behandlung von Hautinfektionen häufig verwendet.

Aktive Inhaltsstoffe

Knoblauch ist ein Zwiebelgemüse, das zur Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) gehört. Er wird als Gewürz verwendet und ist ein wahres Konzentrat an Mikronährstoffen.

Vitamine: Knoblauch ist besonders reich an Vitamin B6, das am Protein- und Fettstoffwechsel beteiligt ist, sowie an Vitamin C, einem bekannten antioxidativen Vitamin.

An Mineralstoffen ist Knoblauch reich an Phosphor, Kalium, Kalzium und Mangan.

Aber es sind vor allem die aktiven Inhaltsstoffe des Knoblauchs, die ihm seine zahlreichen medizinischen Eigenschaften verleihen:

• Seine Schwefelverbindungen: insbesondere das Allicin, das ihm seinen sehr charakteristischen Geruch verleiht, aber auch seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
• Seine zahlreichen Antioxidantien (Flavonoide, Tocopherole ...): wirksam im Kampf gegen die Produktion von freien Radikalen, die für die vorzeitige Alterung verantwortlich sind.
• Seine Saponine mit cholesterinsenkender und blutdrucksenkender Wirkung.

Vorteile und Tugenden

Blutdrucksenkend

Zwei Studien aus dem Jahr 2008, eine in den USA1 und die andere in Australien2, untersuchten die Wirkung von Knoblauch auf Bluthochdruck. Beide zeigten eine Senkung des Blutdrucks bei leicht hypertensiven Patienten, die mit Knoblauchextrakten supplementiert wurden.

Es scheint, dass Knoblauch auf die Vasodilatation der Kapillaren und Arteriolen wirkt.

Die WHO erkennt an, dass Knoblauch bei mäßig hohem Blutdruck hilfreich sein kann.

Herzschützend

Die kardioprotektive Wirkung von Knoblauch wurde in mehreren Studien nachgewiesen.

Laut einer ersten Studie, die 1993 in New York durchgeführt wurde, würde eine Nahrungsergänzung mit Knoblauch den Gesamtcholesterinspiegel deutlich senken.

Sieben Jahre später befasst sich eine andere britische Studie4 mit der Thrombozytenaggregationshemmung von Knoblauch und kommt zu folgendem Schluss: "AGE [Extrakt aus gealtertem Knoblauch], wenn es als Nahrungsergänzungsmittel von Personen mit Normolipidämie eingenommen wird, kann aufgrund der Hemmung der Thrombozytenaggregation für den Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen von Vorteil sein."

Schließlich bestätigte 2001 eine amerikanische Studie5 , dass Knoblauchextrakt "eine selektive Hemmung der Thrombozytenaggregation und -adhäsion ausübt, Thrombozytenfunktionen, die für die Entwicklung von kardiovaskulären Ereignissen wie Herzinfarkt und ischämischen Schlaganfällen wichtig sein können."

Anti-Diabetes

Eine chinesische Studie aus dem Jahr 20176 zeigt, dass eine Knoblauchsupplementation mit einer Senkung des Nüchternblutzuckers sowie mit einer Senkung des glykierten Hämoglobins (Marker für den Blutzuckerspiegel über mehrere Wochen) korreliert. Diese blutzuckersenkende Wirkung soll auf eine Erhöhung der Insulinsekretion zurückzuführen sein.

Antiinfektiös antimikrobiell

Knoblauch wird traditionell wegen seiner antiinfektiösen und antibakteriellen Eigenschaften verwendet. Pasteur stellte dies übrigens 1858 fest, als er Knoblauchsaft auf Bakterien gab, die dem Saft nicht widerstehen konnten. Das in Knoblauch enthaltene Allicin und Dyallilsulfid sollen für diese Wirkung verantwortlich sein. Eine Metaanalyse aus dem Jahr 20127 belegt somit die antimikrobielle Wirkung von Dyallylsulfid innerhalb von Lebensmitteln.

Dosierung

Die Dosierung von Knoblauch hängt von seiner Verzehrsform ab :

• Frischer Knoblauch: ein bis zwei Zehen pro Tag zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Getrockneter Knoblauch: 0,5 bis 1 g pro Tag.
• Gealterter Knoblauch: 600 bis 900 mg pro Tag.
• Knoblauchöl: 5 bis 8 mg pro Tag.

Frischer Knoblauch kann als Tee oder Abkochung eingenommen werden: Eine Knoblauchzehe wird 5 Minuten lang in einer Tasse mit kochendem Wasser aufgegossen.

Es gibt auch Knoblauchtabletten oder -kapseln sowie standardisierte Extrakte. Die Dosierung wird dann angegeben.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

In hohen Dosen kann Knoblauch zu Verdauungsbeschwerden mit Bauchkrämpfen führen.

Roher Knoblauch kann für manche Menschen schwer verdaulich sein. Um die Verdaulichkeit zu verbessern, wird empfohlen, den Keim von der Knolle zu entfernen.

Der Verzehr von Knoblauch geht mit einem charakteristischen und unerwünschten Mundgeruch einher.

Wegen der gerinnungshemmenden Wirkung von Knoblauch wird empfohlen, vor und nach chirurgischen Eingriffen vorsichtshalber keine größeren Mengen Knoblauch zu verzehren.

Gehen wir noch einen Schritt weiter ... die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse

Roher Knoblauch essen, um besser zu altern? Das legt zumindest diese brandneue Studie aus Louiseville10 nahe! Knoblauch soll eine positive Wirkung auf die Darmflora und die Mikrobiota haben, was wiederum das Gedächtnis anregen soll. Ein möglicher Türöffner für neue Behandlungsmethoden der Alzheimer-Krankheit.

Referenzen

1. Ried K, et al. Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. BMC Cardiovasc Disord. 2008;8(1):13.

2. Reinhart KM, et al. Effects of garlic on blood pressure in patients with and without systolic hypertension: a meta-analysis. Ann Pharmacother. 2008;42(12):1766-71.

3. Warshafsky, S, Kamer, RS & Sivak, SL (1993) Effect of garlic on total serum cholesterol a meta-analysis. Ann Intern Med 119, 599-605.

4. Rahman K, Billington D. Dietary supplementation with aged garlic extract inhibits ADP-induced platelet aggregation in humans. J Nutr 130.11 (2000): 2662-2665.

5. Steiner, M., & Li, W. (2001). Aged garlic extract, a modulator of cardiovascular disease risk factors: A dose finding study of the effects of AGE on platelet function. Journal of Nutrition, 136, 741S-744S.

6. Wang, J., Zhang, X., Lan, H., & Wang, W. (2017). Effect of garlic supplement in the management of type 2 diabetes mellitus (T2DM): a meta-analysis of randomized controlled trials. Food & Nutrition Research, 61(1), 1377571.

7. Xiaonan Lu, Derrick R. Samuelson, Barbara A. Rasco, and Michael E. Konkel. Antimicrobial effect of diallyl sulphide on Campylobacter jejuni biofilms. J. Antimicrob. Chemother, May 1, 2012 DOI.

8. Fleischauer AT, Arab L. Garlic and cancer: A critical review of the epidemiologic literature. Journal of Nutrition 2001; 131(3s):1032S-1040S.

9. Ngo, SN, Williams, DB, Cobiac, L et al. (2007) Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. J Nutr 137, 2264-2269.

10. Jyotirmaya Behera, Kimberly E. Kelly, and Neetu Tyagi. Altered Non-Coding RNA-Histone Acetylation Regulatory Circuit Is Associated With Cognitive Impairment via Gut Dysbiosis in Aging Mice, in The FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology Journal), April 2019.